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主婦聯盟環境保護基金會

樂活年菜食譜

水果寒天

主材料	寒天粉、蘋果、奇異果、蕃茄
副材料
調味料	糖
作法	◎ 蕃茄挖空備用。 ◎ 冷水加入寒天粉﹐再放入水果、糖煮開。 ◎ 煮開後﹐盛入蕃茄盅放涼即可。
刀工	◎ 蘋果、奇異果切粒。 ◎ 蕃茄取果粒、挖空。
口味	甜
烹調方式	煮
食材特殊處理	以冷水煮寒天較不容易結塊。
認識食材	寒天是屬水溶性纖維、底熱量﹐不適合做主食。

釀竹笙條

主材料	竹笙、紫山藥、小黃瓜、紅蘿蔔、香菇
副材料	青江菜
調味料	鹽、糖、白胡椒粉、香油
作法	竹笙川燙紫山藥、小黃瓜、紅蘿蔔、香菇切條川燙填入竹笙裡蒸約5分鐘，青江菜川燙排盤備用。竹笙條排入青江菜上，起鍋勾亮芡淋上即可。
刀工	竹笙切段，紫山藥、小黃瓜、紅蘿蔔、香菇切條
口味	清淡
烹調方式	先蒸後勾芡
食材特殊處理	是手工菜可年菜、辨桌菜。用竹笙來作菜，可先用冷水浸至發大，剪去頭尾再洗淨，開水燙過再用加薑片.除 竹 笙 的 異 味。
認識食材	竹笙口感爽脆有「刮油」的作用其 實 按 近 代 醫 學 觀 點 來 看 ， 也 就 是 指 它 具 有 減 少 腹 壁 脂 肪 貯 積 的 作 用 而 已 。

雙色泥

主材料	芋頭、地瓜
副材料	腰果、葡萄乾、南瓜子、苜蓿芽
調味料	糖、太白粉
作法	地瓜、芋頭去皮、切片、分開蒸熟。在蒸地瓜、芋頭時分開趁熱壓成泥狀﹐加糖、太白粉拌勻﹐再加堅果類﹐放入扣碗填上一層地瓜泥﹐一層芋泥至填滿再回蒸﹐約10分後倒扣﹐把蓿苜芽圍邊即可。
刀工	地瓜、芋頭切片﹐因容易蒸熟。
口味	甜
烹調方式	蒸
食材特殊處理	以傳統八寶芋泥改變用堅果類取代傳統口味。
認識食材	地瓜：改善體質是一種鹼性食品防癌效果堪稱第一。 芋頭: 每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充饑。

珊瑚草凍

主材料	珊瑚草
副材料
調味料	糖、檸檬醋
作法	珊瑚草泡開﹐再用熱水開小火煮至濃稠狀後﹐放涼、入冰箱結凍。食用時加上調味檸檬醋即可。
刀工
口味	食材帶有腥味﹐所以成凍之後可隨意添加任何口味的醋。 ※例 : 醋類 - 檸檬醋、蘋果醋 　　　　醬類 - 百香果醬、桔子醬
烹調方式	珊瑚草加熱水煮開後﹐放涼入冰箱。
食材特殊處理	食材本身含有膠質﹐所以遇熱會糊﹔冷後會結凍。
認識食材	珊瑚含有豐富的鐵質、鈣、膠原蛋白、增強骨骼、防止骨質疏鬆﹐是老少適宜最佳食材。

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