我們為何關心食物浪費？——從廚餘到剩食

每天我們都要面對一個共同的問題：「家裡剩下來的食物要如何處理呢？」但為何這會變成一個問題呢？

三十年前，我的家人都住在台北市，那時附近還有些養豬人家，像我的外公外婆就在住家旁邊養了六到十頭豬。於是，他們每天都會到處收一些剩食來餵豬，有時甚至會收到來自軍隊伙食房的剩食。而我們自己家只有養雞，所以家裡有剩食的話，便會挑一些雞能吃的東西，再摻一些米糠、稻穀便拿去餵雞。那時候，根本沒有什麼廚餘、剩食的問題，甚至連這個詞都不存在。

現在，都會區裡幾乎找不到飼養禽畜的場所，再加上大量便宜的進口飼料輸進台灣，現在的禽畜大都是吃飼料長大的。慢慢的，我再看不到鄰居拿剩食去餵豬、餵雞，而且我們對於剩食的想像彷彿越來越狹窄，幾乎都流向處理垃圾的系統了。

從垃圾分類到廚餘回收

80年代以前台灣垃圾分類尚未盛行，滿街垃圾、髒亂不堪，本會的志工媽媽便在1987年起嘗試在社區推動家戶垃圾分類、資源回收，希望保持環境乾淨和達到垃圾減量的目標。當時志工媽媽在台大宿舍裡站在巷子口，一站兩三個小時，看著大家的資源回收分類有沒有丟到對的地方，看到丟錯了，就告訴他們怎麼放才是正確的。慢慢的就從一條小巷子，變成一種大運動和資源回收政策。

[圖1：志工媽媽於台大宿舍進行社區垃圾分類活動]

後來，我們發現解決垃圾的方法，除了要做好分類和資源回收，可以減少四成垃圾外，當時台灣的垃圾成分中約有三分之一是廚餘，而這些廚餘都跟著垃圾進入垃圾掩埋場或焚化廠。我們就想，若能減少廚餘，垃圾豈不是也會變得更少。因此我們便提出垃圾應分出廚餘類，廚餘要回收做堆肥。故此，我們在1996年於台北市進行廚餘回收堆肥實驗計畫，從293個家庭做起，一直推廣到600戶。2000年時，在台北市兩個里試辦，後來更擴大到全台北市實施。一開始時志工媽媽還時常追在垃圾車後面，提醒市民哪幾天可以回收廚餘呢！最終，環保署在2006年1月起全國實施強制垃圾分三類：資源類、廚餘類及一般類。現在，全國各地方政府都要回收廚餘。

[圖2：志工媽媽跟著垃圾車到社區提醒民眾廚餘要分開回收。]

經過這麼多年，我們看到回收的廚餘量太多，無法完全做成堆肥。而集中廚餘處理也不是最佳方式，因為廚餘濕度很高，體積很重，長距離運送，消耗很多能源，增加許多成本。鄉村地區的社區尚可以把廚餘做成堆肥或拿去餵養動物，但都市地區卻沒有足夠的空間條件、也沒有飼養動物能餵食廚餘。於是，堆積如山的廚餘仍是地方政府頭痛的另一種回收物。

從廚餘到剩食

廚餘過剩的地區，幾乎都在都市，那為什麼會產生剩餘食物，使得我們要花那麼多力氣去回收呢？於是我們一直往上溯源，嘗試找出變成廚餘前的剩餘食物是在哪裡。我們發現在都市裡，剩餘食物來自三大方向：其一是家戶〈消費者〉，消費者的過量採購，讓每家冰箱裡都有太多過期食物，甚至有些還沒過期、還沒壞便被人遺棄；其二是賣場〈菜市場、超級市場、便利商店〉，店家為求漂亮的外觀經常丟掉所謂的不良品，還有因為存貨管理沒做好，時常抛棄大量即期甚至還沒有到期的貨品；其三是餐飲業，為了給消費者最多、最美、口感最好的餐點，要不是過量進貨，就是切掉太多食材，用不了就只好丟掉。

除了都市外，農地裡也抛棄不少我們看不見的食物。因為都市人只喜歡漂漂亮亮的規格化產品，以致很多不符外觀標準，但營養成分一樣的「格外品」，在產地就被「就地正法」淘汰掉了。看過植物生長的人都知道，很多根莖類的食物，都長的歪歪曲曲的，大小不一，胖瘦不一，長短不一。但是，就因為賣相不佳，它們就被打入冷宮，甚是殺頭埋入農地。結果，就是我們聽到農民無奈的心聲說；「把營養份一模一樣的食物糟蹋，真是暴殄天物！」

我們沒有浪費的本錢

世界上，有近十億的人處在飢餓狀態，台灣居然還能丟掉這麼多食物，成為廚餘垃圾，豈不荒唐！台灣每年都會舉辦「飢餓三十」活動，很多人想要體會飢餓的感覺。豐衣足食的人才想要體會飢餓，因為他們沒有餓過。飢餓的人，想要飽足而不得。

天生萬物以養人，既是老天所生，人即應該珍惜老天爺的賞賜。感謝天，感謝地，感謝農夫的辛勞，當然，也要感謝自己珍惜食物。在北歐，雖然國民所得很高，但國民都不會浪費食物，因為他們知道，寒冷的土地，長不出糧食，很多蔬果都是從溫室裡栽培的，除了得來不易，成本也很高，以致他們在家用餐比例很高，家人關係更親密。另外，儘可能量「冰箱」而入，量「胃口」為出，先在家計劃好要煮什麼才出門採購，減少食物在冰箱裡浪費的機會。

至於餐廳，也可以由廚師看食材料理，而不是只有菜單上的菜色。我曾經上過沒有菜單的餐廳，由主廚全權決定他要提供的「今日菜單」，每天都不一樣，讓人非常期待廚師今天會搭配甚麼菜色給我，真的好期待那一種信任關係。其實，我們每天在家裡吃飯也沒有菜單，全看家裡的大廚有弄甚麼便吃什麼，你若嫌棄挑剔，下次你就自己料理吧！巧婦難為，家人要非常感謝：「好吃！感謝！」打從心底讚美，心情好，食物更美味！

另外，多餘的食物也可以分享給需要的人，而不是在我們手上變成廢物，這也是環保生活綠行動！台灣的城市，常有些隱藏在角落裡的流浪漢，常常撿拾別人丟掉的食物來吃。他們幾乎已不在乎尊嚴，只想填飽肚子。有些學校會發現有清寒學生，三餐無法溫飽，老師會將剩食打包，送給清寒學生，回家當作晚餐。若真的有剩餘、用不著，還可以吃的食物，請把它們分享給有需要的人。

台灣糧食自給率，約32%；換句話說，進口68%。最近因為缺水，老天爺不下雨，水庫裡沒有水，政府開始要限制農民用水，農地開始休耕。台灣可能生產的糧食越來越少，要更倚賴進口。國際糧價上揚，可能有一天，我們會走到有錢也買不到糧食。

主婦聯盟環境保護基金會從垃圾減量，到廚餘回收，進而推動食物不浪費。我們曾經走過的步履，都是要提升社會的品質。不患寡，而患不均。共同創造均富的社會，使人人都能吃到健康的食物，分享食物，甚至送到有需要食物的地方，使食物不會糟蹋掉。老人家曾說，「舉頭三尺有神明」，祂們都在觀察人世間的行為，默默記下功德和過失，所以不能做壞事，而是要多多做好事。社會要進步，不是吃得更豐富，而是吃得更安全，以及讓每一個人都能吃飽又健康！