食農教育教案培訓營/食農教育的重要性

當今的飲食生活出了什麼問題，這與今日大家推廣食農教育息息相關，首先糧食全球化帶來糧食安全的問題，1996年在義大利羅馬的糧食高峰會對糧食安全的定義：任何人在任何時候，均能實質且有效的獲得充分、安全及營養的糧食，其中很重要的一點是要迎合飲食習慣及糧食偏好，什麼叫做迎合飲食習慣及糧食偏好，假設今天伊斯蘭教的地方發生饑荒，我們就說台灣豬肉很多，送你豬肉可以嗎？我們說原住民吃小米，小米不能種，那吃稻米可以嗎？所以除了吃飽吃得安全之外，還有每個民族的文化裡的飲食，我們應該尊重這樣的飲食，符合他們的要求和偏好。糧食全球化的問題就是沒有去考慮到全球是這麼多的民族，有這麼多的飲食偏好。我們把每個民族有權利選擇他喜歡的食物，文化上偏好的食物，這樣的權利，再加上必須獲得充分營養的權利，我們稱之為食物主權，也有人翻譯為糧食主權。

  我們國內糧食自主率低，國內的狀況，大致都仰賴進口，糖也是仰賴越南進口，台灣是一個適合種糖的土地，如今我們不種糖，長期仰賴進口導致糧食自給率不均衡，現在很多東西台灣都不種了，去用外國的稻米，因為比較便宜，若那天國外不進口給我們了，我們要怎麼支撐日常飲食，現在應該做好生產的調節，以回應我們現在的飲食。

  我們現在層出不窮的食安問題，都跟我們的食物脫離不了關係，舉例大部分民眾對於糧田土地開發問題無感，原因在於和我們沒有切身關係，因此這是為什麼要推動食農教育，當這些糧田變成了建地，對於我們日常生活飲食造成的問題，當今的我們都生活在這樣的時代，走進超市便能看到琳琅滿目的食物，因此我們對於食物的不足，食物的匱乏，缺乏了危機意識。張瑋琦老師有人曾對他說過：「對孩子而言，食物好像是從外星球來的」，別在讓我們的下一代對於食物的不足，食物的匱乏，缺乏了危機意識。

從食農教育中告訴你文化的重要性

 傳統飲食文化中，中式的餐桌是大家共吃桌中間的菜，因要考慮每個人，所以使用圓桌，餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中佔有一個非常重要的地位，也反映傳統的生活和飲食文化一個人的文化底蘊和家庭教養。坐圓桌時就特別要注意把最裡邊的座位讓給尊長，以示尊敬，好吃的食物上桌不可以立即夾，也不行只夾自己喜愛吃的食物，因我們的文化裡面告訴我們不可貪婪、不可揀選。

  透過食農教育的過程中幫孩子建立不可以挑東撿西、尊長、中國餐桌禮儀文化，現在教育注重孩子的學業品格教育卻忘了餐飲的教育、飲食的教育，我們不做最日常生活的教育，因此我們的孩子人格產生了問題，我們的孩子不知道人與人之間的分際，因此不尊重長輩，這些教育是每天在餐桌上吃飯應該達成的教育，小孩通常是最不能壓抑慾望的，因此透過飲食來教導小孩即便你有慾望，但你不能貪慾；即便你有慾望，你也要觀察別人的需求，這是社會可以和諧相處很重要的因素，這也是為什麼文化很重要。

綠色飲食與食農教育互助關係

　　近年來青少年代謝症候群與日俱增，根據研究統計，大學生在外飲食最常選擇的食物，第一名是泡麵，第二名是鹽酥雞，第三名是滷味，這25年來，台灣人在外伙食費成長4.5倍與癌症的比例呈現一個正比的現象，這兩項反映出飲食的不均衡及食物安全的問題，在談食農教育之前我們要先了解什麼叫綠色飲食。綠色飲食所關注的面向：第一是我們傳統的飲食文化必須要傳承下來，第二是國民的身心健康，第三環境保育，第四是社會福祉，最後除了弱勢扶助、動物保育、水資源以外，我們可以透過綠色飲食來促進家庭跟社區的互動，綠色飲食不是推廣吃健康食品或者有機的食物，而是支持永續、生態、環保、社會福祉及當地飲食文化生產及飲食消費實踐，綠色飲食的推廣需透過食農教育幫大家建立，從「食」中了解「農」的珍貴，從「農」中建立正確的飲食知識，董時叡教授食農教育的定義：「以兒童、學生及消費者為對象，由農業關係者及教育關係者共同合作社計農業及農產品相關之教育、啟發活動；其內容包含校內外的農業體驗學習、飲食教育等，以提升食與農的理解為目的」，因此我們要把孩子帶到食物的生產的場域，讓他了解食物是如何生產，建構的知識才會比較牢固，而不是紙上談兵。

食農教育的重要性

  食物教育包含兩項，一項是自煮共食，學校可以與環境教育結合，內容包含風土飲食文化上做傳承、飲食倫理和愛物惜物，另一項是可食地景方面做食物生產環境倫理、節能減碳、食物主權、環境正義，兩項延伸可達到一些品格教育，以食農教育為核心之品格養成與環境關懷。

  我們如何實踐食農教育，對象不只有小學而已，我們應該要從在家庭、社區、日常生活中做起，家庭可以怎麼做，家庭可以廚房的節能、節水、廚餘及資源回收、綠色食具、使用當季及低運送里程食材做起，綠色餐具是可重覆使用之餐具、水杯，台灣免洗筷有99%都是中國製的，製作免洗筷的每一個環節都認為前一個環節消毒過筷子了，這就是工業化的問題，為什麼工業化會出問題，因為每個環節都不知道上一個環節在做什麼，竟可能重覆使用之餐具，友善我們的環境，透過家庭打造綠色飲食文化，減少食材浪費，建立辦識自然食物的原味及品味，透過家人共食及親手製作食物增進親子關係，並傳承在地食譜。

  社區方面可設置綠色飲食公共設施，如設置食農教育體驗學習農場或設置社區菜園，透過綠色飲食公共設施形成在地生產，在地消費，可做為氣候變遷之對策，氣候變遷及異常氣象造成的全國許多國家糧食作物減產，而台灣仰賴進口，那天全國糧食不足，不在進口台灣，我們要如何支撐日常飲食，我們大家需要共同支持友善台灣土地的農業，支持在地綠色農夫市集。