綠色飲食在台北4——認識在地，學習與大自然和諧共存
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在 2018-07-09 發表
這次的綠色飲食課程帶一眾學員走到戶外，到元極有機蔬菓耕學農場進行食農教育。元極農場是位於北投區桃源國小上方的坡地，是一片遠離繁囂的生態園地。近年來她們積極推廣食農教育，經常有不同的團體到訪，學習與大自然共處。6月9日，我們有幸跟隨主婦聯盟，與基金會的志工媽媽、合作社社員和其他台灣的大學生，一行廿七人到訪農場。透過參與農場主人薛老師和劉老師安排的園區導賞、午餐製作、手工粿製作和綠食圈地圖的繪製，讓我了解到人與自然界的關係，及在地生產的美好。
順應自然、隨遇而安，與大自然和諧共存
首先農場主人——薛老師和劉老師帶領我們了解農場的各個部分和各種植物。元極有機蔬菓耕學農場是以順應自然、隨遇而安的方式去種植農作物，與大自然和諧共存。
先來是旁邊的柚子樹，一棵果樹成熟時可以掉下300多個柚子！而且樹齡越高，柚子的水分也會越多；柚子除了能吃，亦可用來作洗碗精，用自然資源取代化學品。另一旁是個生態池，可以從池中看到過山蝦、大肚魚和小魚等不同的動物。當時奇怪為何池水好像渾渾濁濁的，原來是因為土壤合有高嶺土成分，所以池水也變成了乳白色。池上的落葉和乾草更可為柚子樹灌溉，達致補濕和防曬的效果。
農場也栽種了魚腥草這種藥用植物，它具有消炎和提升免疫力的功效，保留了前人的農業智慧。這些植物只是隨意種在路旁，讓它們順應季節和氣候自由生長。農場都是以友善自然環境的方式耕作，不使用化學藥劑破壞農地和生態，或人為方法強行改變植物的高度大小，以及避免將其他附生動植物趕盡殺絕。雖然說是農場，卻沒有人工的感覺，而是讓人感覺置身於大自然的一隅。
尊重自然，讓細小的有生存空間
接著，我們分成五組採摘蔬菜並用之製作午餐。五組需要分別採摘野莧菜、茄子、糯米椒、咸豐草和艾草。採集時有同學問到採摘茄子時有甚麼準則，然後劉老師就說，其實並沒有甚麼特定標準，只有相對性，選取較為肥大的，令細小的有生存空間就可以了。這令我想到現在要求生產標準化的集約式農業，一種是順應自然，一種是人為改造，兩者有著不同的思考模式，形成強烈對比。另外，薛老師和劉老師更提醒在採收茄子和糯米椒時應避免大力搖晃植株，避免對其造成傷害。由此可以看出他們對於大自然的尊重和保護。
採集後，所有人分工合作共同烹煮自己的成果。學員料理出各式各樣的菜式，包括：炒野莧菜，煮茄子、炒糯米椒、咸豐草肉絲湯、以及艾草煎蛋。這些菜式看似較為樸素和清淡，但味道卻非常新鮮和清新。另外因為每道料理都是學員們親力親為去採集及烹煮，學員就更加捧場了。最後所有菜式都被吃完，沒有任何一點浪費。
午飯後，我們就一同來學習製作手工艾草粿和繪製綠食圈地圖。原來艾草有不同的食法和用途，就像剛剛嘗試了煎蛋的，現在嘗試蒸粿的，更可用來洗澡提神。由於薛老師的兒子已經為我們做好事前準備工夫，我們只需搓揉麵團至柔軟，加入餡料包好，然後搓揉成不同的造型，最後放進蒸籠蒸熟就完成了。
在等待製成品的時間，也進入課程的最後一個部分——課程總結。所有學員一同回顧以往在綠色飲食在台北課程中學到的事。從食材運輸，到食材揀選等，涉及的範圍十分多元及廣泛。最後，寶莉邀請每個學員各自製作一張綠色飲食地圖，標示在家和工作的地方附近有甚麼與低碳飲食概念相關的餐廳、商店等資源，鼓勵學員多留意身邊可以實踐綠色飲食的地方，把課堂知識帶到日常生活。
說實話，我們在香港生活的時候，都不太留意附近有沒有甚麼素食餐廳，因為素食在香港並不流行。但聽到志工說台灣有近期200多萬人會吃素，更聽到同學的分享知道素食原來可以有漢堡、滷味、包子、甚至泰式、意式和法式料理那麼多元化，及後我都希望可以在台灣甚至回港後嘗試更多！
反思：我們不只能當一個消費者
這趟台灣實習之旅，尤其是次的農場參訪，都令我明白到地產地銷的重要性。一般來說，我們只是一個消費者，走進市場隨便地挑選想吃的食物，沒有特別關注栽種過程與方式，亦不關心食材的挑選，更別說是環境的議題。若這個情況持續下去，像元極有機蔬菓耕學農場這類有機農場，沒有得到市民的支持、持續被忽略，或許有一天就會被工業化農業所取代。這些經驗強化我與食物的連結，讓我的眼光不再只局限於餐桌上的菜式，更多的是食物來源、生產方式、農村與環境等。這些議題需要獲得更廣泛的關注，才能夠為食物及環境把關。
其實台灣政府以及聯盟等團體都在這方面作出了很多努力，支持在地的生產者。然而回到香港，自經濟起飛並逐漸依賴金融業等第三產業後，農業在香港己經式微，農民的耕作技術更是在香港的主流經濟下被貶值和排斥。人們無論是吃的，穿的，以及能源使用都需要由外國進口，並非可持續的生活方式。不過，在民間已有社區作出回應，例如天水圍地區組織「天姿作圍」，一班婦女重新運用被社會貶值的技能，自己生產作物，製作醃製醬料，並運用社區貨幣共同買賣以打造社區經濟，拒絕財團壟斷。若然香港政府和市民都可以關注在地生產，並思考如何實踐，這些民間組織定必可以遍地開花。
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