葉菜兩片，硝酸鹽就超標

葉菜兩片，硝酸鹽就超標

治標不治本，管肉不管菜!

    針對10/29上午台北市政府衛生局舉辦「溫水浸泡或熱水汆燙，助蔬菜硝酸鹽減量」記者會，主婦聯盟環境保護基金會提出以下回應：

    解決蔬菜硝酸鹽問題應從源頭減量與管制做起，要求民眾食用前以溫水浸泡或熱水汆燙等作法，可謂治標不治本。請相關單位盡快訂出蔬菜硝酸鹽安全含量標準以及配套執行措施。

    如同北市衛生局檢驗室實驗所言，蔬菜中硝酸鹽含量無法藉由清洗浸泡而降低。然而，溫水浸泡或熱水汆燙蔬菜，雖然會使蔬菜本身硝酸鹽含量下降，但亦會使水溶性維生素隨之流失，加上高溫使蔬菜變色，不僅難看也影響口感，並不符合國人烹調及飲食習慣。

    請教北市衛生局，主管單位建議民眾一天所吃的蔬菜量應為多少？

    北市衛生局的實驗結論的數據指出，以100度的熱水汆燙2到3分鐘，可使原有7,500ppm硝酸鹽含量的青江菜降低到1,500ppm，而小白菜從7,500ppm降低到3,000ppm。世界衛生組織建議成人每天硝酸鹽的安全攝取量為3.7ppm以下，讓我們做一個簡單的數學運算：以硝酸鹽含量為7,500ppm未汆燙過的青江菜而言，一位50公斤的成年女性，一天僅能食用24.6克，差不多吃兩片葉子就超標了。而經汆燙過硝酸鹽含量剩下3,000ppm的小白菜，體重70公斤的成人，一天只能吃86.3公克。對照衛生署建議國人每天食用3到5份（300-500公克）蔬菜來說，差距很大。

    這還不算熱水汆燙過的維生素流失問題。

    香腸、火腿、熱狗、臘肉等加工肉製品最好少吃，因為含有食品添加物硝酸鹽，已是一般國人的常識。殊不知葉菜中的硝酸鹽含量卻遠高於加工肉品，對人體的健康風險影響更高！政府對加工肉品硝酸鹽含量早訂有國家標準，衛生署規定香腸等肉製品及魚肉製品食品添加物硝酸鹽每公斤為70 ppm(mg/kg)以下，而市售葉菜的硝酸鹽含量動輒高達5,000-10,000ppm(mg/kg)。國內外研究指出，人體硝酸鹽的攝取來源百分之八十以上由蔬菜而來，但政府卻未針對蔬菜訂定硝酸鹽限量標準！我們不明白為何政府管肉不管菜？

    硝酸鹽進入人體口腔及消化系統時，會與唾液中的細菌及消化酶作用形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入胃部可能轉化為致癌性很強的亞硝胺，因此高硝酸鹽殘留的蔬菜是餐桌上的隱形殺手，是危險蔬菜。先進國家近年已陸續規範蔬菜硝酸鹽含量，以保護國民健康，但台灣迄今卻仍未重視。主婦聯盟要求政府盡快訂出蔬菜硝酸鹽安全含量標準，要求農民合理化施肥，以維護土地環境、水源及蔬菜減少硝酸鹽污染，保障國人健康。

由於國內目前對於蔬菜硝酸鹽含量並無規範，主婦聯盟持續提出四項要求，籲請政府正視蔬菜中硝酸鹽含量過高的嚴重性並盡快採取行動：

（一）儘速制定蔬菜硝酸鹽含量的規範。

（二）有機蔬菜應該增加低硝酸鹽驗證，保障消費者權益。

（三）定期的抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量，並公布檢驗結果。

（四）進行蔬菜硝酸鹽相關環境監測、檢驗及健康風險研究。