南社綠食育解說員/餐桌上的綠色幸福
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圖文/主婦聯盟基金會南辦專員 忻儀
「50年代，台灣人用嘴巴吃飯。
80年代，變成用眼睛吃飯。
21世紀，我們要用頭腦吃飯。」
「綠食育解說員培訓課程」首堂由台中分會副主任張明純主講「餐桌上的綠色幸福」，全場將近三十名學員反應熱烈，從產地到餐桌、傳統食物到工業化食物社會，讓每個人重新檢視自己的飲食習慣，以及思考如何在生活中實踐「綠食育」的生活。
現代人對飲食的追求要追求色香味俱全，精緻烹調的結果，讓我們對於食慾的原貌、製作過程掌握越來越少，甚至我們平常吃的菜頭粿是用什麼原料做的也說不太出來，對傳統食物的認識比西方還少，無形中吃了太多加工食品，造成各種疾病、肥胖的案例逐年攀升。
張明純老師表示，理解食品生產、糧食生產、農業工業化是當今趨勢，察覺國人飲食西化，了解經濟整合與自由貿易協定所造成的食安威脅是相當重要的，用人與人的關係去想像國際關係，就不難發現為什麼台灣的食安政策不斷鬆綁，從美牛、美豬、基改品、農藥標準的放寬可看出，為了加入特定經濟組織，我們付出的代價已超過ＧＤＰ。
現代人工作忙碌減少自煮機會，就連學校的老師，也幾乎都是外食族，換句話說孩子們更難享受到真正安全的食物，根據各種醫學報告指出，食用過多加工品、添加物、基改品所造成的影響，還包含了過動、自閉、阿茲海默等疾病。
另外，認識食物里程，明白吃當季、吃在地的重要，也能避免吃下過多的農藥，以蘋果為例，為了防止水分散失、提高光澤，國外進口蘋果會打上食用臘，必須由健全腎臟、肝臟代謝，為節省成本不肖商人會用劣質工業臘（含鉛、汞等重金屬）代替果辣，會滲透到果肉中，經常食用會造成記憶力免疫功能下降、貧血等狀況。
張明純老師提到，飲食文化的傳承也相當重要，問到有多少人知道府城婦女坐月子聖品「麻油桂圓蛋椪餅」，許多人紛紛搖頭，而台中傳統食物麻薏、大麵焿，許多人也答不太出來，我們的文化，隨著飲食習慣的改變竟然漸漸消失，孩子們未來的鄉愁很有可能是麥當勞。
