吃在地 餐桌上拯救未來

吃在地  餐桌上拯救未來

民以「食」為天，「食」與我們息息相關。除了攸關我們的健康，也與糧食危機、環境環環相扣。飲食與人和環境到底有什麼密切的三角關係？七月份邀請觀樹教育基金會裡山塾環境教育學習中心江進富主任，分享「餐桌上拯救未來」講座，從在地糧食自給率、全球氣候變遷、台灣農業困境談起。

透過桌遊 感受糧食不自主的危機感

國內消費的糧食中，由國內自行生產供應的比率稱「糧食自給率」。當糧食自給率越高時，食安程度也越高，而台灣的糧食自給率只佔3成。講師以帶領桌上遊戲為講座開場，每組配有盤子、海鮮麵、牛排、速食餐、水餃等紙卡道具，將非台灣自產食材移除後，餐盤上只剩下青菜，其他主餐都不見了！有人問肉類呢？的確除了牛肉外，其他肉類8成以上是自給的，但飼養牲畜的飼料有9成是進口的，扣掉後真正的肉類自給率僅剩1成。原本豐盛的料理變成少之又少的餐點，學員們望盤興嘆，印象深刻。

若持續過度的仰賴進口，糧食危機爆發時，台灣將面臨嚴重的問題。隨著農村文化式微由於農業收入長期偏低，加上農村的年輕人口外移，農村人口老化，雖於報導中見年輕人從事農業，但實際占相當少的比例，農業的沒落成了糧食危機的關鍵因素之一。

另外，氣候變遷也與糧食息息相關，我們排放過多溫室氣體到大氣中，會使北極甲烷釋放，加快暖化的速度，導致氣候異常，而極端氣候乾旱、洪水造成農作物損失，減少糧食供應量。造成全球暖化的原因，其中占最多為能源生產，而農業和畜牧業也與暖化有關。特別是畜牧業，像是以穀物飼養牛，消化後會產生甲烷，牛糞便分解後也會產生氮氧化物，此兩種都是很強的溫室氣體。而增加1公斤的牛肉需16公斤的穀物，為了生產大量穀物而砍伐大量本可吸收CO₂的森林。若大量使用一般農業的氮肥、農藥，則會導致農場土質劣化，腐植質中儲存的碳會以CO₂的形式被釋放出來。

且農業機器的能源大都來自石油，現代化農業與糧食運輸高度仰賴石油燃料，還有一種零食加工，因為加工原料大都從國外運輸而來，在運輸過程中將產生更多溫室氣體。農耕畜牧業和飲食加工運輸都會製造大量的溫室氣體，導致氣候變遷、全球暖化，而氣候變遷又會影響到糧食的生產量。這樣不斷的惡性循環，要如何去改善呢？當糧食危機真的發生時，為我們生產糧食的農人在哪裡？我們該如何提高真正願意從事農業的人口呢？

遇見小農  支持小農

近年來台灣爆出許多食安問題，民眾已經不知道哪些食物是可以安心吃的。其實要吃的安心很簡單，講師分享三項原則「吃在地」、「吃有機」、「支持小農」。吃在地食物避免吃到高風險的進口食物，像是牛肉、基改黃豆。舉個例子：台灣毛豆的除草劑容許量為0.2ppm，而進口黃豆容許量為10ppm。為什麼這麼高？因為基改黃豆本身能抗除草劑，所以農民只求能夠長出來就好，因此大量使用。這也是為什麼要選擇有機農產品的原因。

另外「百哩飲食」也是個不錯的方法，吃在地方原一百哩的食物，假設以南投為例，則吃台灣在地農產品。而在地食物除了新鮮外，食物里程較低，也可以減少碳排放。以台灣目前的現況，由於國際糧食市場不可靠、油價上漲，氣候異常等因素，更應積極提升糧食自給率。除了政府政策的改良外，我們也可以盡一份力。

「農夫市集」是一個很棒的地方，全台目前已經有61個農夫市集。研究指出小農系統生產糧食總量會比企業化農耕還要高，而聯合國也在推如何透過小農農業發展去增加全球糧食的供應。小農一直以來都扮演著相當重要的角色！講師提及，農夫市集的農夫大都很樂意分享耕作的技術與理念。購買農產品時，認有機認證標章，不如去認識生產食物農人，了解他們是如何栽培這些農作物更有保障。逛完農夫市集後，不妨和家人一起烹煮一道美味的餐，不但吃的安心，也能培養家人間的感情！

─延伸閱讀─

• 書籍：《Food Rules》《到底要吃什麼？》《一座小行星的新飲食方式》
• 電影：《社區的力量》《永續餐桌》
• 漫畫：《玄米老師的美味便當》《銀之匙》