家之味～一盒便當的溫柔

了解做菜燒飯辛苦之處、感謝家人的人，是溫柔的人。

覺得自己的便當「好吃」，並且感到「開心」的人，是能夠過著幸福人生的人。

～《玄米老師的便當Ｉ》

求學時代，媽媽每天都會準備便當。湯匙和便當盒在袋子裡鏗鏘作響，成為書包以外的基本配備。不似時下流行的日式便當，講究擺盤、配色，我家的便當說穿了就是前一天晚餐多出來的飯菜，經過學校蒸飯箱高溫洗禮後，味道混雜，菜餚都失去了鮮豔的顏色。

曾經羨慕過同學吃營養午餐或家長送來外賣的食物，總覺得比蒸便當好吃多了，但基於了解媽媽準備便當的辛苦，我還是一路吃到高中畢業。大學時代開始外食以後，卻發現容易胃痛，原因不外乎不均衡的搭配，造成攝取過多澱粉和油脂；色、香、味俱全代表吃下了色素、人工香料與過多的調味料。我才漸漸認清原來一直以來，是媽媽的便當幫我守護住一道健康防線。一盒便當裡裝的不只有飯菜，還有媽媽堅定付出的溫柔！

食材保障

從選材、烹調到裝進便當裡，全部不假他人之手，或許在外觀與口味上無法與外食相比，但用心做出來的便當有著專屬的「食材保障」。不僅如此，媽媽總是一邊想著孩子明天的活動量或最近的身體狀況，一邊準備適合的菜色，為孩子補充營養，這種完全的「客制化便當」，是外賣餐點所做不到的。

最近爆發校園午餐的弊案，食材安全把關機制在層層商業模式下，已經失去了效能。原本應該要確保學童營養的校園午餐，卻成了傷害學童健康的元凶。然而比起食材問題，更難改變的是家長與學童的心態：是否能認真看待午餐這件事？普遍的外食文化，讓現代家長習慣於不必為孩子或自己準備便當；學童也養成了「色香味」俱全、美味考量優先於食材安全的飲食習慣。還有誰願意回到自己帶便當的時代？在校園午餐把關機制重建起來以前，學童還要吃進多少沒有保障的午餐？

食具保障

家裡有四個小孩，每個人兩三個便當盒，加起來快要一打，大大小小堆疊起來，可以塞滿一個碗櫥。這些老舊的不銹鋼盒子裝著我們的成長記憶，一直到現在也還繼續被使用著，成為冰箱裡的收納幫手。不鏽鋼的盒子雖然不美觀，但卻是媽媽選的「安全食具」。可冰可熱，耐摔耐磨，不用擔心有毒物質滲入食物的危險。雖然每天來回攜帶、清洗有一點不便，但換來吃的安心，其實是很值得的。

為了省時間、怕麻煩，外食的人越來越多。尤其工作場所通常不提供蒸便當的設備，上班族更是主要外食人口，大量使用免洗餐具，造成資源浪費與垃圾問題。且國人習慣吃熱食，外帶熱食的容器安全卻一直未受重視。雖然自備餐具的口號推動多年，許多機關也不提供免洗餐具，但不管是用獎勵或規範減少使用一次性免洗餐具，在快速、便利的訴求下，為家人或自己好好準備一個安心便當的想法，早已被拋諸腦後。

幸福保障

脫離求學時代，即使開始工作後，每天晚餐時間，我也盡可能在媽媽面前把隔天的便當帶好，有時候甚至自己做菜帶便當，藉著這些動作告訴她：放心吧，我可以照顧自己，我做的菜也不輸給你喔！如此回應媽媽，感謝她用便當教給我的事。或許哪一天，我也能成為一個溫柔、帶給別人幸福的人吧！

原文刊載於主婦聯盟248期會訊(2011.12.1)