轉載：〈節能廚房 省錢又環保〉
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資源來源：自由時報
日期：2014-10-13
文／王錦萍 攝影／記者胡舜翔
別小看每天一餐所省下來的能源，如果個人養成習慣，眾人蔚為風潮，如此「反核行動就在我家廚房」……
燜燒鍋的使用就是用時間換取能量。
只要改變烹調流程，實施「節能」煮法，不管是煮飯、蒸肉、蒸魚都可一次完成。
飯捲可將孩子挑嘴不吃的蔬菜，紅蘿蔔絲、玉米粒，一塊兒捲起。
電鍋煮菜利用堆疊的方式，盛裝的容器要注意到深度不能過淺。
早期主婦持家做飯，在健康美味之餘務求省錢，進入工商時代則講究省時間，同樣做一餐飯，截至今日，更要將之化為一種理想的實踐，也就是將所信仰的理念落實在日常生活中。
主張反核的主婦聯盟講師陳淑宇就將環保、愛地球這樣的核心價值，真實反應在每天做飯之上。
節省能源是先進的觀念，更是人人都能隨手做到的，她說：「省水、省電、省瓦斯就是節能。」別小看每天一餐所省下來的能源，如果個人養成習慣，眾人蔚為風潮，如此「反核行動就在我家廚房」。
其實「節能的一餐」不僅「易上手、易準備」，同時只要懂得善用「工具、時間及烹調流程」的原則，即使是忙碌的雙薪家庭，回家就能馬上開飯，給家人一頓好吃的；對於單身族只想簡單解決一餐飯，也可以動手做。
＜節能好幫手1＞電鍋 一飯兩菜一次OK
通常想煮有魚有肉又有菜的豐富一餐，洗洗切切完，下廚料理，廚藝精湛的，可能瓦斯爐兩爐一起開，甚至再加上個湯鍋放在一旁慢慢燉；對於容易手忙腳亂的人，只得一道道慢慢煮、慢慢上菜……這之中，不管是雙爐齊下或慢慢弄，能源都在不知不覺中流失。
但只要改變你的烹調流程，實施「節能」煮法，不管是煮飯、蒸肉、蒸魚都可一次完成，這裡就是要好好善用「電鍋」這個好幫手。
◎最下層：洗米煮飯。
◎第二層絞肉豆腐蒸蛋：絞肉加點鹽、白胡椒粉、番薯粉拌一拌，然後再加半塊豆腐進去拌勻，鋪入蒸盤，最上面打一顆蛋。
◎第三層破布子蒸魚：魚洗淨加入破布子、薑絲。
外鍋加入水，一飯二菜就好了。
節能技巧：利用堆疊的方式，要注意的是為了避免每層菜肴的湯汁相混，盛裝的容器要注意到深度不能過淺，堆疊方式也要小心碗盤間隔，以免熱氣無法循環，發生食物沒蒸熟的情形。
＜節能好幫手2＞燜燒鍋 時間換取能量
另一個節能好幫手就是「燜燒鍋」，本來需要在瓦斯爐上小火慢燉，至少得燉上一個小時才及格的湯品或是紅燒肉之類的料理，不用再揮汗「顧火」了，改用更安全、節能的燜燒鍋吧。
◎排骨湯：早上把食材在瓦斯爐上煮滾後轉小火，再煮一、兩分鐘關火，整鍋熱湯移至燜燒鍋，就可以放心出門上班去啦。不在家的時間，鍋裡的餘溫會幫你把排骨燉爛，下班回到家馬上就有熱呼呼的湯可以溫暖家人的胃。
◎八寶粥：糯米、糙薏仁、花豆、紅豆、龍眼乾、紅棗、蓮子、花生，全部不用泡，照上述方法先煮滾後，移至燜燒鍋就可以了，洗完澡去睡覺，第二天早上起來就有一碗稠稠香香的八寶粥，補血又補氣。
陳淑宇說：「一般而言，燜燒鍋三到四小時就足夠，不過燉上八、九個小時也無不可。」甜湯很濃稠，排骨湯肉質更是軟爛，燉到骨肉分離，不必擔心家有牙口不好的老寶貝吃不動，保證豎起大拇指稱讚。
節能技巧：燜燒鍋的使用就是用時間換取能量，只要在出門前或睡覺前，先把食物煮滾再放入燜燒鍋中，等待的時間中，就可以把食物燜熟，中間沒有浪費一點能源！但要提醒，只要食物一燜熟，最好就要把食物拿出來，千萬不要一直把食物留在燜燒鍋中，以免因為溫度下降，成為細菌的溫床。
＜快手料理加碼＞飯捲 免開火吃飽飽
一年爆發兩次油品問題，食安經常出大事的情況下，有人自嘲什麼油都是假的，唯有身上那圈肥油是真的，不禁也令人重新省思究竟需不需要吃下那麼多油，為了健康也為節能，無油料理盛行，有人說：「做飯要像做人一樣，不要奸詐（煎炸）。」
利用包壽司的原理，這裡多介紹一道飯捲的做法，將海苔攤平，上面鋪滿一層飯，再把孩子挑嘴不吃的蔬菜，紅蘿蔔絲、玉米粒，一塊兒捲起來瞞混，送進嘴巴，吃生菜又不使用能源，皆大歡喜。
給孩子帶午餐，家人上班帶便當一樣善用上述原則，視每個家庭型態不同做內容的變化，辦公室裡也能利用小型燜燒鍋或燜燒杯，做不同口味的飯捲，如此一來，在外面上班上學不用外食，想吃什麼自己做，一樣有飯有湯有菜。反核節能愛地球不是喊喊口號而已，主婦們可是每天都行動呢！
