【年節滋味】阿母的過年三糕

台南分會小編問我，家裡有沒有什麼過年時必煮的好味道，馬上想到阿母的「粿」。

阿母自製料理，首要講求是「實料」，「實料」端上桌，氣勢就大勝，當然也就不需要亂七八糟的添加物。

迎接小龍年的粿，照例有三種－－蘿蔔糕、甜糕、發糕。蘿蔔糕外觀不會特別特殊，濃郁的菜頭香味在桌上放涼時就很誘惑人，這些糕阿母都會拿到廟裡拜拜，同時聽聽神明的評語。今年的蘿蔔糕被媽祖娘娘評定九十五分以上未達九十八分（擲杯所得），我真人試吃，味道很好，可惜蘿蔔放的太多，因此口感不夠彈實，應該是此項被媽祖扣分了。

阿母的甜糕也是一絕，今年推出的是紫米紅豆口味。為了避免上桌時烏鴉鴉，特別鋪上的桔子乾、紅棗裝飾排面。我平常不愛吃甜，阿母此款紫米紅豆甜糕甜度適中且不膩，詢問後發現另個秘訣在糖，阿母的本身吃二砂糖會導致胃酸不適，外賣的甜糕多用二砂，索性自己料理冰糖口味，這也是她年年自製的主因。

阿母跟我們推銷發糕時總會說：「過年家裡就是要擺個發糕才會發！」，發糕不但要發的漂亮，還要紅的喜氣，阿母選擇以紅麴調色，特別用小碗公製作，上供桌的氣勢就遠勝菜市場賣的塑膠小碗發粿。阿母說作發糕的時候不可以亂說話，不然發糕「啞巴」了，怎麼蒸都救不了，這也是少見於食譜書上的秘訣。

關於小編念茲在茲的其他製作細節，阿母雖有在我耳邊碎唸，但我畢竟手上拿的是筷子不是紙筆，細細咀嚼這些糕才是過年重點啊！