誰說黃豆不能做菜——簡師傳的非基改沙拉食譜
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在 2015-05-27 發表
台灣名廚簡天才——簡師傅，無私的分享了星期天在彩虹餐廳為524反孟山都活動示範的——｢黃豆時蔬蘋果油醋豆腐沙拉｣食譜，我剛剛弄好馬上傳了照片給簡師傅看。自首我是不按牌理出牌的壞學生，所以我自己還加了法式醬汁日式擺盤，任性地加了毛豆、石蓮花、新鮮白木耳，還有可愛的ハツカダイコン（廿日大根）。這些全部都是台灣本地出產的有機蔬果。雖然ハツカダイコン（廿日大根）在台灣有點水土不服，長不成印象中漂亮的櫻桃蘿蔔的樣子，但咬一口ハツカダイコン，辛辣的蘿蔔味馬上衝上腦門。再咬一口細細在嘴裡咀嚼，辛辣味慢慢轉成蔬果特有的甘甜味。小小一根ハツカダイコン，滋味萬千。從產地到餐桌，果然距離越短越美味！(蓋章)
簡師傅食譜【黃豆時蔬蘋果油醋豆腐沙拉】整理/秋萍老師
材料：
1.綜合生菜(蘿蔓生菜、美生菜、小黃瓜、櫻桃蘿蔔等當令時蔬)
2.黃豆(有機或非基改食用級為佳)
3.豆腐切塊(有機或非基改食用級為佳)
4.蘋果絲
醬汁：
1.蘋果醋(或梅子醋)80c.c
2.橄欖油240c.c
3.法式芥末醬30公克
4.蜂蜜50公克(若使用的蘋果醋已含糖，蜂蜜份量可減少或省略)
5.鹽、黑胡椒少許
作法：
1.黃豆處理方式：
①使用前一天需泡水6小時以上，因黃豆會膨脹，故水：黃豆量為1.5：1，記得放冰箱冷藏浸泡。若要放置常溫中浸泡需加入冰塊，避免因溫度過高造成黃豆發酵。
②烹煮黃豆時間：沸水加鹽水煮40-60分鐘，視個人喜歡的口感決定烹煮時間長短。
2.醬汁製作：將橄欖油、法式芥末醬、蘋果醋攪拌均勻後，再加入蜂蜜拌勻，最後加入少許的鹽及黑胡椒調味。
3.生菜處理及保存：生菜清洗過後，泡水15分鐘(讓菜醒來)，脫水即可直接食用；若沒有馬上用則可封上保鮮膜放置冰箱，保鮮期一天半。
4.擺好生菜，撒上適量堅果、黑橄欖片、豆腐塊(1.5*1.5*1.5)、果乾….淋上沙拉醬即可。
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