2011.1大紀元時報【綠主婦 新眼光】專欄 圍爐吃火鍋 小心過量攝取硝酸鹽 寒冬裡,熱呼呼的火鍋讓人心和胃都暖了起來,尤其是大年夜全家團圓圍爐時,各式火鍋經常是重要主角,但是,吃火鍋除了要小心熱量和普林之外,常見的火鍋菜如大白菜、高麗菜和茼蒿等葉菜,卻可能含有高量硝酸鹽,熬煮後全都溶入火鍋湯裡,而變成一鍋提高健康風險的「硝酸鹽高湯」! 年菜中常見的長年菜(芥菜)、常做為襯底盤飾的青江菜,也是容易有高硝酸鹽含量的葉菜,此外,象徵好彩頭的白蘿蔔則是唯一容易累積硝酸鹽的根莖類蔬菜,都是過年期間不可少的吉祥食物。因此無論是平日或是過年,在不知不覺中,我們可能過量攝取硝酸鹽,...
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