【年節滋味】阿嬤的紅燒牛肉麵

年夜飯餐桌上擺滿了烏魚子、處女蟳、大明蝦、白斬雞、炙燒干貝等山珍海味，我卻獨鍾角落裡那一碗不起眼的牛肉麵。

住在國境之南-水底寮的小乖阿嬤生了三個兒子，我們家爸爸是大兒子，下面還有兩個弟弟，大弟弟在台中工作、幾個月會回來一次；小弟弟在台北工作、一年只回家一次，所以我們都很期待過年的全家大團圓。

小乖阿嬤的紅燒牛肉麵是拿手絕活，連不嗜肉的我都驚為天人！美味程度可見一番！每次只要我們回水底寮一定會有一餐吃牛肉麵，阿嬤的牛肉麵就這樣跟回家畫上了等號。

今年的年夜飯照例出現了阿嬤的牛肉麵，不同以往的是，今年小乖妹妹學會了擀麵皮做手工麵條，還充當小師傅教起二叔叔揉麵團。廚房裡阿嬤滷著牛肉湯，小乖妹妹跟二叔叔在餐桌上揉麵團，二嬸嬸帶著1歲半的小兔妹在旁邊加油打氣。阿嬤的廚房裡，在除夕午後充滿了紅燒牛肉湯的滷包味跟全家人一起揉著麵團的幸福味兒。

阿嬤的紅燒牛肉湯加上小乖妹妹的手工刀切麵，牛肉軟嫩麵條Q，還有全家人一起合作的幸福調味，是我心目中最棒的年節滋味！

【作法分享】

手工刀切麵條

1.6杯(量米杯)中筋麵粉+1匙鹽充分攪拌均勻。

2.一顆蛋均勻打散加入麵粉中拌勻。

3.2杯冷水慢慢加入麵粉蛋糊裡，一邊慢慢加水一邊均勻攪拌。

4.攪拌均勻之後揉成一團，桌上撒些麵粉開始揉麵團。

5.如果麵團太硬可再加少許冷水、麵團太軟可再加少許麵粉，揉約10~15分鐘，麵團表面呈現光滑狀即可揉圓用保鮮膜包緊，靜置室溫20分鐘。

6.麵團醒好後揉成圓柱狀、切小塊、再用擀麵棍擀平至你想要的麵條厚薄、再用麵刀切成你想要的刀切麵條寬度即可。

7.麵條切好後撒上些許麵粉以防粘黏。