自己做料理 「綠食育廚師」從小養成

上學期，主婦聯盟台中分會和台中市黎明國小，在二年級每班進行四小時「綠食育試辦計畫」，用<阿平的菜單>、<班班愛漢堡>、＜爺爺的有機麵包＞和＜好一個瓜啊！＞四本綠繪本，加入演戲、演示的方式，教小朋友認識零食中常見的食品添加物和有機無毒健康概念；台中分會副主任張明純說，臺灣小朋友在亞洲地區的體力排行，相對落後於其他國家，相信綠食育若能列入正式課程，對未來的國力一定有很大的幫助。

課程告一段落後，張明純訪談六位班導師，了解課程對小朋友的影響，請老師分享他們觀察課程過後，小朋友飲食行為的改變。一位老師說，有一次班上小朋友帶零食到校時，同學們簇擁而上，看著零食背後包裝的成份標示說：「這個有色素你還吃喔？！」許多小朋友開始把午餐的青菜吃完，不像以前必須再三督促，還有老師以前會買零食、糖果當獎勵品，現在也都不買了。

小朋友從二年級升上三年級了，這學期台中分會和黎明國小舉辦了兩場「綠食育小廚師體驗營」，這麼長的名字被小朋友簡稱為煮飯！

兩場體驗營都約有30位小朋友參加，每組要準備三菜一湯+糙米飯+綠豆湯，第一梯次在10月5日舉辦，以三年級的小朋友為主，當時有位全程參與的媽媽，說孩子以前總是吵著要喝珍珠奶茶，後來卻不說了，才知道原來是上學期上了食品添加物的課。另一位有趣的小朋友說平常媽媽不讓他下廚，但阿嬤會，參加之後，他還詢問何時會再辦第二場，還說想要拉大提琴給大家聽！

10月12日舉行了第二梯次，以混齡居多，大多是沒有上過先前綠食育課程的學童，有些家長因為上學期孩子上課後的改變，所以帶其他兄弟姐妹也一起報名，其中有兩位媽媽也全程參與，過程中雖然難免擔心，但並沒有插手幫忙，也開心享用孩子做的料理。

在報到時，有位爸爸說他的孩子現在二年級，之前沒有上過這樣的課，有一天回家就拿著報名單說要參加，他說平常小朋友沒有下廚，但也不擔心(使用刀具)，他說孩子平常喜歡看X當家(某卡通)：「可能是他有興趣吧！他願意就好。」還有幾位家長則說：「想讓小朋友自己獨立一天，我們也偷個閒！」看來這是一兼二顧的好活動！

成為綠食育小廚師的第一步：認識食材

九點半報到後，小朋友在老師的帶動下分組歡呼，接著開始第一段活動「口味大不同」，每組都有兩把青江菜，各分成兩盤，一起討論煮熟前後的外觀和味道，並用紙筆紀錄，小朋友開始說：「這個比較淡、那個比較深(顏色)、有農藥的味道、有水溝味、香香的、那盤葉子上有洞………」，最後發現大多小朋友喜歡有機青江菜的味道。

小廚師上菜   沒有廚餘的午餐

由於小朋友幾乎都沒有拿刀具的經驗，因此進行料理小達人前，副主任張明純先在台上試範刀具的使用，帶小朋友一起分辨正確和不正確的使用方式。

由基金會採買有機無毒食材，利用學校廚房外的中庭，八位輔導員(基金會的執委和志工)帶來各種鍋碗刀具，在一旁引導小朋友做菜的順序和訣竅，有些混齡的組別甚至主動分工，默契絕佳！有一組幾乎都是男生，卻非常細心的把一大把的番薯葉剝絲得很完整，老師稱讚他們各個是阿霖師、阿靓師、阿睿師，而小朋友起爭執時，他們會用兒童間最傳統又簡單的方式─”猜拳”來決定！

綠食育的課程也包括食器安全，為避免塑膠碗溶出塑化劑，幾位帶塑膠碗的小朋友先排隊換不鏽鋼碗，接著大家一起朗誦謝飯詞，雖然料理中沒有肉，小朋友仍都開心地把自己做的菜吃光光，還有小女生吃了三碗飯！過程中除了幫忙清洗鍋碗瓢盆，有些小朋友甚至主動把垃圾分類，展現地球公民的精神。

在地食材融入綠食育課程

享受美食後，請楓樹社區的江鳳英老師，帶著小朋友一起做蔴薏果凍，讓綠食育融入在地食材的認識，她準備了蔴薏粉、糖和水，一開始她應用教室裡的黑板、海報、布條等顏色，增加小朋友對「蔴薏綠」的印象，告訴小朋友說：「麻薏在春天播種，夏天採收，若一整天都是好天氣，蔴薏就會有翠綠的顏色，若突然下雨，趕著採收、曬乾，顏色就會比較深。」

小朋友一邊輪流攪拌讓泡沫消失，一邊聞著香味等待，老師也利用時間分享蔴薏種植的歷史，日治時期台中有許多農民種植稻米、小麥和其他雜糧運往日本，所以也種植大量的黃蔴，取其皮來製作繩子、布袋，尾端的嫩芽稱為「薏仔」(台語)，合起來就稱為蔴薏，由於吃起來苦苦的，所以後來農民又加入地瓜，變成十分養生的甜湯料理；在南屯老街上，還有許多跟蔴薏有關的小吃，這種古早味也是「台中農村文化」的縮影。

從綠繪本到開心農場   鳥叫聲下種菜

做完蔴薏果凍後，接著張明純用<開心農場－怎樣吃得健康又環保>繪本，跟著內容用問答的方式和小朋友討論農藥化肥、友善生態、動物飼養、海洋漁業、在地生產、進口食物和基改的問題，故事裡有七個小矮人要辦月光派對，他們一起去買菜、買魚和肉，用沿路在農田、森林、飼養場所發現的問題，老師用闖關遊戲和有獎徵答的方式，詢問小朋友各種和飲食相關的問題。

擁有豐富的綠色飲食概念後，小朋友都帶著一支小鏟子，到校門口旁的菜園去種菜，菜園在一棵美麗的大榕樹旁，裡面有許多的作物：地瓜葉、草莓、A菜、大蒜、日本茄子、茶樹、金針花、蘆筍、韭菜、番茄、南瓜等，恰在菜園裡澆水的愛心媽媽說，這個菜園已經歷經好幾任的校長，大概10幾年了，開學時每個班級都可以來登記認養其中的一小塊地去種菜，愛心媽媽會來幫忙整地、照顧，先前她和另一位愛心媽媽在土壤裡加了粗糠和一些培養土，所以土質十分鬆軟。

菜苗是張明純在大里經營種苗場的朋友提供的，基金會的資深志工淑英是南投竹山的農家，她帶著小朋友把奶油白菜、蘿蔓、芥菜等菜苗移植到土裡，小朋友說因為菜園有人澆水，而且沒有農藥和化學肥料，所以土壤是鬆軟的，此時樹上的鳥鳴聲快要大過樹下40個人的聲音，有種鳥鳴田更幽的感覺。

小朋友在體驗營中，不僅自己做料理，也學到許多食物生產的知識，並且利用學校的空地自己種菜，之後品嘗農務工作後甜美的無毒綠豆湯和果凍；校長非常希望主婦聯盟能多舉辦這樣的活動，因大多數小朋友沒有使用火和刀具的經驗，張明純表示，現在太多父母太過保護孩子，其實只要我們信任孩子，他們都可以做的很好。