【社區農夫招募計畫】堆肥製作原理

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在 2016-08-19 發表

作者

主婦聯盟環境保護基金會資深專員張玉鈴

社區農夫招募計畫/樸門可食地景設計

食安問題層出不窮，我們也嘗試從生活中尋找解方，除了支持友善環境的生產者與店家，也應更認識食材與作物。雖然都會區沒有土地，但是可以從居家盆栽、綠簾、社區空地開始，用種菜來替代花草，認識作物生長的過程，也美化環境。主婦聯盟環境保護基金會、文山社區大學、台灣樸門永續發展協會與花木市場合作，在社區開設樸門農法的入門課程，邀請有興趣的社區民眾一起來參與，一起學習一起種菜，也認識我們身邊共同關心飲食環境的朋友們。

8/16 推肥這樣做就對了

大量產生的農業、畜產廢棄物，如果不能適當處理，不但佔用空間又影響環境衛生，降低生活品質；若任其棄置或焚燒處理，則又有可能造成水質、土壤與空氣等的二次污染。將這些廢棄物中尚有利用價值的有機資材經堆肥化後回歸農田土壤，不但可以解決廢棄物問題，而且可以增進地力減少生產成本。

氾勝之書/古人已經有堆肥觀念

氾勝之西漢著名農業家。他在漢成帝時，出任議郎，後來受皇帝委派，以「輕車使者」的身份到都城長安附近（今陝西關中地區）指導農業生產，傳授農業技術，很有成效，氾勝之遂由議郎升為御史，著有中國農業經典《氾勝之書》。內容之豐富，從耕作的基本原則、到實際作物的栽培、具體的生產技術都有記載，也相當於一部官方審定的《農事標準作業手冊》。

在耕作的基本原則上，《氾勝之書》提出「凡耕之本，在於趣時和土，務糞澤，早鋤早獲」的說法，也就是說農作物的耕作，要注意趣時、和土、務糞、務澤、早鋤、早獲等要項。其中務糞就是我們現在說的施肥。「務糞」，是指通過施加肥料，提高土地產量。施肥方法有分為三類︰基肥、種肥和追肥。基肥（強化土壤基本肥力）主要有漫撒法和穴施法兩種；種肥（補充種子所要的養份）的方法有很多，例如用蠶矢直接拌在禾種，或用雪汁浸泡蠶矢數日再拌穀下種；追肥（補充作物生長旺盛時期所需的養份）則用蠶矢、或漚製腐熟過的人尿糞便。《氾勝之書》把糞便區分為生熟，生糞必須經過腐熟後才適宜施用。可見在當時就已經有堆肥的概念了。

好堆肥氣味芬芳

在堆肥化過程中，有機碳被微生物呼吸代謝因而降低碳氮比，所產生的熱可使堆肥溫度達到攝氏 70 度以上，能殺滅病菌、蟲卵及雜草種子。大部分有機資材若直接施入土壤中，分解時會產生有毒物質，並會消耗氧氣，造成土壤還原狀態；若將碳氮比大的堆肥材料直接施用於土壤中，在分解初期會造成土壤中某些養分有效性暫時下降，尤其是氮素影響最大；這些資材經腐熟後再施用，可減少有害因素，避免抑制作物生長。另外一方面，有些堆肥資材纖維強韌，經過堆積後較鬆軟而利於撒佈；有些具有強烈的臭味，製成堆肥後不但沒有臭味而且具有泥土的芳香。

堆肥要點

1.養菌：利用各種細菌，把各種堆肥材料（如廚餘）分解成小分子的養分，方便植物吸收。可以將已腐熟的推肥或是森林裡的落葉(已經有良好細菌)拌入新推肥中，加速分解。

養菌配方：90%米糠：1%脫脂奶粉：9%黑糖

2.碳氮比：維持「碳氮比」在30:1到25:1左右。如果氮不夠，細菌無法合成蛋白質，生長就會減緩；如果氮太多(水分高)，細菌可以很快速地生長，但沒用完的氮會以阿摩尼亞的形式釋放出來，就會產生臭味。

3.水分：細菌沒有水，成長就會變慢；但如果水太多就會阻礙空氣進入。在有空氣的狀態下，細菌會將有機質氧化分解以獲得能量及營養，這個過程會產生二氧化碳。如果沒有氧氣這個分解過程就會變成厭氧分解，會產生如硫化氫之類的氣體，就會產生臭味。

萬物歸田

以資源再生被循環利用的觀點，將農業有機廢棄物製成堆肥，再回饋農田使用，不僅可以提升農地土壤有機質含量，增進土壤肥力，而且可以解決其對環境污染之衝擊，可謂一舉兩得。