本土黃豆復興運動(會訊完整版)

早期台灣尚未接受美國援助時，不論是做豆腐的黃豆、釀醬油的黑豆，全都來自於腳下這塊寶島，但因價格不如進口低廉，逐漸沈寂。不過近幾年在基改疑慮下，本土黃豆吹起復耕風潮，東石、玉里利用豆麥、豆稻輪作，為土地增加天然肥料；美濃農會更在今年和農民契作，種下暌違半世紀的黃豆。本土黃豆的種子，正在台灣各個角落默默發芽。

東石、玉里水旱輪作，種豆兼養地

來到花蓮最美麗的道路縣道193，黃澄澄的稻米灑落在玉里廣大的平原，沈靜的山腳下，東豐拾穗農場的主人曾國旗，正進行一場低碳實驗。5年前，他向退輔會承租47公頃土地，這塊地長期遭到過量農藥荼毒，不僅土質差，連水源也不足，但看在曾國旗眼裡，卻是個應許之地—他準備實現多年來水旱輪作的願望。

大豆是旱作，稻子則需要大量水份。曾國旗實驗，今年這一塊種稻子，明年就換種大豆，再隔年種稻子，每年交替輪流，「稻田需要大量的水，要讓地休息就是讓它少碰水嘛。」曾國旗說這個道理其實很簡單，因為輪作可以改變土壤和環境特性，讓本來習慣在稻田生存的害蟲活不下去，完全順應大自然本身的調節機制減少病蟲害。

在東豐有機米產銷班共80公頃的範圍內，目前有30幾公頃的農田實施這種水旱輪作的種植方式，

除了改變環境，大豆也是非常好的固氮作物，因為根瘤菌能夠跟大豆共生，根瘤菌固定空氣中的氮素後可以被大豆的根系分解，轉化成土地可以吸收的養分，而氮就是植物生長過程中不可或缺的基本元素。自從採取輪作後，不僅病蟲害減少了，連肥料的使用量都少了三分之一，因此即使大豆和稻子的產量差了超過三倍，他還是堅持採取輪作方式維護地力。

在風頭水尾的嘉義東石，農民蔡一宏也抱持同樣想法，今年他號召農友以無農藥化肥的方式，在休耕地種下20公頃大豆，配合小麥輪作，完全不需要額外增加肥料，省工又省肥，還能幫助台灣糧食自給率。

蔡一宏說，東石早期因超抽地下水地層下陷，應該種植耐旱、需水性低的雜糧作物，不論小麥或大豆，都是非常省工省力的作物，希望用友善栽培的豆麥輪作，走出東石新路。

找回兒時記憶，美濃種下50年來第一顆黃豆

一向走在前頭的美濃農會，繼澄蜜香番茄、白玉蘿蔔、紅豆之後，今年也和33位小農契作，種下暌違半世紀的本土大豆，目前面積約有10公頃，希望舒緩美濃1千5百公頃稻米的壓力，打出地方特色。

「其實四、五十年前，美濃農家普遍都有種黃豆、黑豆與紅豆。我還記得姐婆（客家話外婆之意）煮的豆漿好濃郁，上面還有豆皮。至於黑豆，農家都拿來作豆豉。」美濃區農會推廣股長鍾雅倫回憶兒時農家生活，她說，後來進口黃豆與黑豆遠比國產便宜，越來越少農民栽種。

去年七月中，美濃農會提出「南隆經營專區黃豆復耕計畫」，希望找出另一個美濃的農業特色，並滿足消費市場對於非基改大豆的需求。

鍾雅倫說，很多農民活化休耕地活化選擇種稻，但每當收成季節，農會烘乾機難以應付短時間內湧入的大量濕穀，因此復耕雜糧是很好的嘗試，而且近年屢屢爆發食安危機後，很多媽媽想為孩子打豆漿， 卻不知道去哪裡買安全的豆子，本土黃豆雖然成本高，但非基因改造，新鮮又健康，對注重食安的消費者很有吸引力 。

為了把關食安，美濃農會特地聘請高雄區農改場助理研究員陳明昭擔任植物醫生，隨時解答農民的疑難雜症。採收前10天，農會就到田區逐一採樣，委托屏科大檢驗農藥殘留，確定安全無虞才會上市，並要求農民避免使用巴拉刈當作落葉劑，改採農改場推薦的「氯化鉀搭配尿素」或「氯化鉀搭配食鹽」。

搶攻小包裝市場，考驗後續分級、篩選

「自己的黃豆自己種」不只是一句口號，根據農委會統計，去年台灣大豆種植面積862公頃，產量約1千8百多公噸，今年預計推廣到1千5百公頃，預估產量3千多公噸，然而，本土黃豆生產成本高出進口黃豆1倍，大型加工廠興趣缺缺，農民和官方都企圖搶攻家庭豆漿市場。

農糧署作物生產組組長翁震炘表示，目前全台約有20萬台豆漿機，黃豆價格對注重養生的消費者不是問題， 「一台豆漿機1、2萬，消費者都下手了，一包黃豆多幾十元，他們還是會買。」況且20公克的黃豆，就能打出一大杯豆漿，平均每杯不到10元。台糖去年試種6公頃黃豆，一個禮拜就賣光光，小包裝黃豆的市場潛力很大。

本土黃豆少掉一個月的運輸船期，蛋白質也比基改黃豆來得高，台南區農業改良場場長王仕賢表示，國外的食用黃豆，必須認證為單一品種，數量其實也不多；目前我國多進口基改黃豆，拿來榨油，含油量較高，以乾基重來算，蛋白質約36%，本土黃豆則至少40%以上。

目前台灣每年約進口235萬噸黃豆，農委會預計用本土黃豆取代一成進口量，若以每公頃產量2噸計算，種植23萬公噸，面積約要11.5萬公頃，以每年倍增估算，大約10年才能達到目標，還有很大進步空間。

然而，直接到消費者手上，「外貌」就變成決勝關鍵。

台南農民蘇建鈞也跟上這股復耕風潮，但除了自產自銷，他的黃豆有部分送進加工廠。蘇建鈞認為，小包裝直購可能是本土黃豆未來趨勢，但加工用的黃豆還可以有破碎粒和粉塵，若要直銷，農民勢必得在分級、篩選下一番功夫。目前自家的直銷比例僅佔3%，必須建立品牌才能留住顧客。台灣目前還缺乏採收機、篩選機等大型農機具，這是政府和農民必須正視的課題。