給孩子的真食美味活動報導—第二堂課【給孩子的食農教育】

第二堂課【給孩子的食農教育】

輔導單位：行政院農業委員會

第二堂課的講師是兼具幼稚園老師身分的江盈瑤老師分享的課程。盈瑤老師以自己推廣米食料理出發，結合自己的孩子嚴重異位性皮膚炎的經驗，來討論我們的主食—米—在食物中扮演的角色。

由於多數的孩子在現在吃麵比吃米多，許多食物品項也從過去(古早)以米漿、米粉製作，轉變成麵粉製作，而台灣種植小麥有限，長久以往就形成對小麥貿易依賴，也衝擊台灣的食米量。

盈瑤老師以麵食與米的GI值做比較，提出一項挑戰多數人認為「控制血糖就要少吃米飯」的思維，那就是米飯的升糖指數比麵粉製品的升糖指數低，在日常飲食中要減醣，除了要減少多餘糖份的攝取，更要控制精緻澱粉的食用量。

的確，許多健康飲食指南中都提到要減少精緻澱粉的攝取，因為精緻澱粉的製作通常伴有高糖與油脂，這與「單純吃白飯」存在差異，但也有許多由米漿、米粉製作的加工品會使用多量的糖，例如傳統的甜粿、發粿，類似這樣的食物在攝取上也需要斟酌。

盈瑤老師為了讓學員能夠了解米粉與麵粉製作糕點的差異，特別準備了米粉製作的小蛋糕讓學員品嘗，並且用米粉在項場示範米餅乾與米蛋糕的製作方式，讓學員能在課程結束後與孩子一起製作。

由於自己的孩子有嚴重的異位性皮膚炎，盈瑤老師接著分享全家人如何一起進行飲食調整，慢慢的﹐逐步的捨棄麵類的食用，改以全米食為主食，過程中需要時間調適家人飲食習慣，也需要慢慢地進行，無法操之過急。盈瑤老師說明，飲食調整對家人的影響是孩子的異位性皮膚炎不再復發，且家人對於身體的轉變也感受到不同，這都是需要時間逐步緩慢的調整，並且要很細心地去觀察自身的轉變才能有的收穫。

「吃飯」--吃米飯這件事情，在國家的糧食安全上扮演的角色其實很重要，我們的主要糧食是米，從過去的飲食西化到現在因為追求健康使米食的攝取量再度降低，這也衝擊國內稻米的種植量，在台灣水資源有限且產生各種經濟產業用水排擠的問題，稻作已經進入政策性輪休停灌，持續下滑的食米量更加強了稻作休耕的理由，從嚴肅的國家經濟與糧食自給率的角度切入，食米量降低這件事情需要更嚴肅地看待；當然，從健康的角度切入，正常的三餐、適度的運動才是健康之本，而這堂課讓我們對米食有更全面的了解。