[期中呈現] 第三女兒

第三女兒 / 黃湄善

成長的印痕裡，第三女兒這個名詞之於我的另一個記憶是「第三女兒比較有呷命。」這句俗諺放在一個對許多食物都過敏的三女兒身上，我想是無法得到證實的，而我，就是擁有這種過敏體質的三女兒，舉凡發酵類的食物，饅頭、麵包，真的都不是我的菜，直到年滿十八歲離家念書，脫離父母掌控的某一天，經過一間麵包店實在是禁不起那香味四溢的誘惑，鼓起勇氣進入挑了這我從小不斷被告戒必須遠離的食物後，才正式對麵包這種食物解除警報。

咬下餐包的第一口滋味，真的叫我畢生難忘，這鬆軟帶Q的好滋味對當時的我真的有種天下第一美味的快感，而在咬下的同時，我也做好隨時趕赴急診打過敏針的心理準備，滿足了味蕾這部份長期的飢渴後，那等待過敏隨時發作，忐忑不安的心一直哽在喉間不上不下，看著時間一分一秒的過去，居然走到了傍晚我的過敏都沒發作，一種莫明其妙挑戰自體免疫系統成功的雀躍跳上心頭，於是隔日我再度走入這間麵包店採購，順便問了店員他們的麵包製作過程，當時才知道原來以前的麵包是透過發粉，也就是發泡劑下去製作，另外裡面添加許多香精、色素、化學加工原料來為麵包畫上美味，這是讓許多過敏體質的饕客無法盡興品嚐麵包美味的原因之一，於是該麵包店的老闆研發了純天然酵母下去發酵，堅持不添加人工化學原料的理念去烘培麵包，而這個理念，讓我與麵包這個食物得以再度相遇並且盡情享受。

時針分針秒針滴答輪動，很快我走到三十幾歲成為人妻、人母，這人生經驗不斷的累積下，對有機食品這部份領域的了解也愈來愈深，讓我興起如果可以，真的要常常自己下廚，更重要的是要懂得挑對食材，因為食材才是決定健康的主要來源，可惜的是，在我的成長過程中，清洗全家飯後碗筷的次數遠多於拿到鍋鏟為家人作飯的機會，前面有二位姐姐卡著位如何能輪得到我，所以，對自身的廚藝實在是毫無把握，但在孩子出生後，那拚命想為孩子的健康進行層層把關並兼具美味的渴望讓我愈來愈焦慮，特別是到了孩子已經可以加入餐桌的過程時，那內心的折磨真的與日俱增，這如何把我精選的食材化為真正的美味，對我真的是一門艱深的學問與技術，慶幸的是我活在當今科技發達的時代，遇上了料理機，讓我有機會把健康的食材轉化為健康與美味兼具。

• 黑糖饅頭

食材：有機中筋麵粉500g、有機黑糖60g、天然酵母30g

作法：在主鍋中加入230g的水及黑糖以速度7攪拌3分鐘；加入天然酵母1/2匙以速度3攪拌30秒；加入中筋麵粉500g以揉麵鍵捏揉3分鐘後取出整型準備發酵。

就這樣，開始先為孩子的早餐把關，讓他吃我親手捏揉的饅頭，過程中經歷了許多次的失敗，有發酵溫度過低酵母罷工、有發酵溫度過熱酵母活動過頭…等等種種問題，一次又一次的失敗又做，失敗又做之後，總算也累積了一些廚藝上的經驗。

現在的我，慶幸自己有點小能力為家人，特別是孩子的健康進一份心力，未來，我會繼續累積更多的廚房經驗，希望把這些經驗化為文字分享出來，讓更多跟我一樣想為親友健康盡一份心力的人也能把這份心力化為動力，讓這社會的每一個人及地球都能愈來愈健康。