[期中呈現] 愛上番茄麵

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愛上番茄麵 / 何恒芳

 

麵食無人不愛,小而美的麵店四處林立,多為平價家常小吃;這幾年興起的日式拉麵,台灣人自創或日本品牌渡海而來,都掀起一股旋風,常見排隊人潮;最近市區陸續開了幾間標榜「五星級」的麵店,店面挑高寬敞、裝潢時尚,極其吸睛,生意很好,價位與口味因人而異,不予置評。

麵食餐點多樣化,內容五花八門,以番茄入菜的幾乎都是義大利麵或牛肉麵,少見單純樸實的家常番茄麵,而我卻獨鍾此味。取新鮮番茄與洋蔥,搭配各式蔬菜和菇類、肉類或海鮮,加入喜愛的麵條;濃淡皆宜、葷素隨意,簡單快速、營養健康,很適合忙碌的現代家庭、空巢期夫婦或單身者自己下廚。

剛遷居時、附近有家年輕夫妻經營的小小麵店,簡單的四五張桌子,乾淨整潔,菜色樣樣可口,常常客滿。除了水餃、大滷麵、滷味小菜等,番茄麵是必點招牌。大骨高湯加入番茄塊、高麗菜、杏鮑菇、木耳、肉片同煮,再加一把翠綠青菜,倒在剛撈起的麵條上面,時間拿捏的恰好,黑色大陶碗盛著繽紛色澤的番茄蔬菜麵,入口那份微酸清甜,搭配Q彈麵條,營養美味百分百。只可惜這特色小店沒來由地關了,我再也沒找到那口味。意外地、兩位好友的用心和創意,讓我品嚐到特製的美味家常番茄麵。

Monica夫妻擅於各種家常料理,經常受邀品嚐其絕佳菜餚。M深諳各類食材特性和廚藝知識,選購能力一流,跟著她採買總是物美價廉,照著她的方法,總能煮出不錯的味道。她先生成長於緬甸,很會利用各種南洋辛香料烹煮家常菜,煮麵功夫更是一流,他的番茄麵絕無僅有。

起油鍋爆香特製雲緬豆酥塊,續加入預先蒸熟的番茄(不加水)同煮,像肉燥般濃稠的紅色醬料出爐了。一旁已熬煮好的豬軟骨高湯,沒有大骨湯的油膩,而是清澈與鮮甜;手工撥下的軟骨邊肉與剛撈出的Q軟麵條擺在淨白瓷碗中,厚厚地淋上那濃稠的番茄醬汁,再舖上一把燙熟的小白菜,端上桌,食客們瞪大雙眼,顧不得形象,啟動筷子、快速拌麵、狼吞入口,吃的稀哩嘩啦,暢快至極。

May夫妻倆喜愛創新料理,最常中西合併煮出令人驚艷的美食。他們在自家陽台種各式香草植物,隨時採摘新鮮香草入菜,把一票好友的嘴都養叼了。May的蔬菜湯是各種料理的最佳湯底 ---少許橄欖油爆香蒜末,加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹同炒,續入水、鹽、黑胡椒和迷迭香、月桂葉一起熬煮45分鐘,撈除菜渣、留取湯汁。她用這蔬菜湯烹煮的番茄麵更勝過任何五星級麵食。

01.jpg@上傳用圖片 02.jpg@上傳用圖片

熱鍋加少許油略炒番茄、洋蔥和肉片(素食者免),倒入蔬菜湯 (水或任何高湯皆可)、木耳、紅蘿蔔和金針菇等一起煮滾,麵條放入同煮,最後打一顆蛋花、灑上蔥花、再加一把小白菜。用深色陶碗盛裝這中西味道交錯的麵食,蔬菜與香草結合的清香瀰漫空氣中,美感與口感並存,無人能抗拒。

好友們以往都是蠟燭兩頭燒的職業婦女,陸續步入退休生活後,努力改變飲食和生活習慣,個個都走進廚房做菜,發揮各自的廚藝與巧思,煮出一道道好吃又好看的家常美食,和家人及朋友分享。既找到生活樂趣,也符合環保、健康又養生的時代潮流,讓人生的下半場快樂又優質。

 

-此篇文章亦刊登於上下游新聞網-