將剩食變美食-訪荷蘭剩食餐廳Instock

作者: 
主婦聯盟環境保護基金會 低碳綠能組主任 吳心萍
全球的食物在送到餐桌前,有1/3是被浪費掉的,而其中一大部分,是因為食品賣相不夠好看、怕新鮮度不足等等因素,使得一些醜蔬果,或是還沒過期的食品在販售出去前,就被丟棄。
 
荷蘭的食物浪費情況
以荷蘭最大的連鎖超市Albert Heijn為例,一袋柳丁裡若有一顆壞掉,整袋就會跟著被丟掉,馬鈴薯也是,一顆狀況不好的馬鈴薯也會讓一整大袋的馬鈴薯跟著報銷。另外荷蘭人也沒有打包的習慣,根據當地實際訪問,荷蘭民眾表示覺得打包是件讓人難為情的事,因為打包讓人聯想到貧窮。
 
拯救食物大作戰-Instock餐廳
圖: 荷蘭 Instock 餐廳
 
四名Albert Heijn員工決定要改變食物被浪費的狀況,於是在Albert Heijn的支持下,開始了Instock 餐廳,從一開始的試營運性質,到現在在阿姆斯特丹已經有餐廳及小商鋪,接下來預計還會在海牙開一間餐廳。
Instock 的麵包車每天去超市蒐集食材,而主廚在未知今天會有哪些進貨下,卻可以變魔術般,煮出美味的料理。拜訪當天所品嘗的拼盤,僅要價10歐元(約360台幣),與阿姆斯特丹要價15歐的一盤泰式炒河粉相比,Instock的價位算非常物美價廉的。
 
左圖: Instock收集超市剩食的小車                    右圖: 剩食的救星-Instock的巧手主廚
 
剩食的滋味
這份拼盤裡,有鮮甜的煙燻鮭魚、荷蘭傳統炸肉丸、爆漿起司丸子、老皮嫩肉口感的馬鈴薯、層次豐富的歐姆雷、濃郁的燕麥片,還有蘋果泥等配料。而一杯3歐的柳橙汁,口感就和一般新鮮柳橙一樣,很難相信這些食物原本是要被丟棄的。
 
圖: 價廉物美的拼盤、利用原本要丟棄的柳丁榨的新鮮果汁

減少剩食-還有一段路

圖: Instock餐廳的店經理

問到店經理:在荷蘭若有顧客因食用到不新鮮食材拉肚子,而引起糾紛時,法規是否會免責? 店經理說,荷蘭法律仍規定若有人食用不潔的食物腹瀉,餐廳最嚴重會受到關門的處分,因此餐廳裡85%的進貨是取自超市,15%則是採購較怕腐敗的鮮奶等製品,此外,他們也加強員工判斷食物是否腐敗的訓練,以減少風險的發生。

也問到他觀察到超市最常丟棄的是哪種食物? 答案很出乎意料的竟是蘋果,原因可能是蘋果易受碰撞讓外型不好看,店經理露出不捨的表情說,這真的很可惜,蘋果明明有很多用途…,他又說,消費者真的需要被教育,很多人買生鮮蔬菜回家,一冰就超過一個星期,早就過期了,逛超市時卻認為即期品是不新鮮的而不願購買。他也說到,剩食的理念還有很長一段路要推廣,他在餐廳還是要常常鼓勵顧客打包,而一般的顧客仍是被美味吸引,其次才是因為認同食物不浪費的理念,他很希望餐廳能拓展更多點,以解決更多剩食問題。

同場加映: 拯救剩食的社區小據點- INSTOCK小舖

此行也拜訪了INSTOCK小舖,店員非常熱情的招待,她同樣也說會到小舖裡消費的,都是對此理念認同的消費者,但她也覺得還有很多努力的空間。

 

圖: Instock小舖和熱情的店員

小舖裡賣著各種周邊商品,最上面一排是可以自種菌菇的紙盒,第二排是用醜蔬果做的湯包(番茄湯經實測,非常美味),最下面是剩食做的果醬等商品。

小舖裡也賣著Albert Heijn超市裡淘汰的醜蔬果

此外,小舖裡掛著非常簡單易讀的食物浪費路徑圖,讓前來的民眾可以一目了然理解食物浪費的來源。

在店鋪裡,遇到一位帶著購物袋前來消費的女士,她表示自己很不喜歡浪費食物,也是因為認同INSTOCK而來,她說這邊的食物物美價廉,而且又可以減少食物浪費。

審美觀造成的浪費

小黃瓜的遭遇可能比蘋果更慘,荷蘭人並不喜歡買彎曲的小黃瓜,這使得許多賣像不佳的蔬果還沒到市場即被丟棄,因此便有人以Kromkommer為名(荷蘭文為彎曲的小黃瓜),把賣像不佳的番茄、小黃瓜和馬鈴薯做成湯品。INSTOCK小舖內也有販售Kromkommer的湯品,而且實際品嘗番茄湯內的每顆小番茄,都很爆汁呢。

  

很多時候,審美觀退後一步,美味不但不減少,還可以讓餐桌更美好一點。

***餐廳及小舖資訊***

如果您要到荷蘭旅行的話,特別在飲食屬高消費的荷蘭,Instock餐廳是很好的選擇,但隨著知名度提升,晚餐需要預約,早餐和中餐則可以直接去,餐廳就在距阿姆斯特丹火車站不遠(地址: Czaar Peterstraat 21, 1018 NW Amsterdam),小舖也在阿姆斯特丹(地址:Ferdinand Bolstraat 88, Amsterdam )

餐廳內還會不定期舉辦講座,可上官網查詢(有英文) https://www.instock.nl/en/

 

 

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