食品汙染物 意外吃下肚/食品添加物培訓

2016議題推廣志工培訓/食品添加物

委託單位：台灣主婦聯盟生活消費合作社

執行單位：主婦聯盟環境保護基金會

魔鬼藏在細節裡！過去食品科學界為研發成果而驕傲，如今千百種的食品添加物，究竟是食品製造商與廚師的魔法仙丹，還是早已演變成人人害怕的黑心食品原凶？為培訓合作社社員成為食品添加物的宣講志工先鋒，課程將以社員培力為主，廣泛探討食品添加物的製造、功能、風險、現有標示、管理等。

0502 食品汙染物 意外吃下肚

   這天小明媽媽剛從超市買了很多食品和廚房用具回來，小明仔細看，有冷凍鮪魚、有機蔬菜、罐頭食品、煮湯用的不鏽鋼鍋、色彩鮮艷的盤子等。小明今天又參加了主婦聯盟環境保護基金會的課程，老師介紹了許多會與食物接觸的汙染物，準備將上課學到的知識講給媽媽聽。

沒有環境安全就沒有食品安全

    看到冷凍鮪魚，小明立刻想到老師提醒，我們日常生活常用的溫度計、日光燈、工廠排放的廢水中都含有重金屬汞。而這些含有汞的廢棄物如果處理不當，排放到海洋中，汞會被微生物分解形成甲基汞，這些甲基汞會透過海洋食物鏈一層一層累積到高層生物，因此像鮪魚、旗魚這種食物鏈高層的大型魚類。體內有高含量的甲基汞。聽到小明的說明後，媽媽決定以後少買鮪魚、旗魚、鯊魚這種大型魚類了!

    把鮪魚放進冰箱後，媽媽跟小明說這幾包蔬菜是有機的，不需要擔心農藥殘留，所以不用洗沒關係。小明提醒媽媽，現在空氣汙染很嚴重，即使沒有農藥直接的汙染，也很難阻絕空氣污染對蔬菜的影響，所以即便是有機蔬菜還是要清洗比較好。此外，小明也記得老師說環境汙染也會造成生物族群的減少，例如大型漁船的船身為了防止貝殼類生物附著，都會塗上一層有機錫類，但這些有機錫類卻造成貝殼族群減少。

食品安全了，食品包裝卻是另一個地雷

    將蔬菜清洗後，媽媽準備來煮一鍋健康養生湯，於是拿出剛買回來的不沾鍋，心想不沾鍋清洗毫不費力太方便了。但是小明又提醒媽媽，不沾鍋通常會塗上一層叫全氟辛酸(PFOA)的塗料，這種塗料一旦被進入人體就會存在三年，且全氟辛酸經美國實驗發現腎臟癌、甲狀腺功能異常和高膽固醇的疾病有關。除了不沾鍋，媽媽還買了漂亮的盤子，小明說盤子上也可能含有三氟乙酸這種塑膠塗料，另外像紅、橘、黃色的陶瓷食器，可能會含鎘；如果玻璃杯不夠透明，色澤較灰，則可能有含鉛。重金屬鉛或鎘經研究發現會影響動物生殖發育，男生的話可能會造成睪丸重量變輕、精子數目減少、攝護腺變重，女生則可能造成生理週期改變。

    小明還補充，其他常見的塑膠包材包括餐廳常使用的美耐皿餐具，美耐皿就是大家熟知的三聚氰胺和甲醛的聚合物，2008年中國有許多嬰兒喝下含三聚氰胺牛奶後發生腎結石的狀況。塑膠原料還有一種是過氯酸鹽，過氯酸鹽可以天然產生(如：智利硝石)，也有人為產生，除了塑膠包裝外，也存在節慶活動釋放的煙火中，過氯酸鹽會影響甲狀腺對碘的吸收，尤其是嬰幼兒特別敏感。另外我們保存食物用的保鮮膜有30%~40%的成分是塑化劑，以微波爐烹調時，油性特強的食物特別容易接觸這些塑膠材質。最後是罐頭食品，許多罐頭內層使用的塗料含有雙酚A的成分，且含量比罐裝飲料高出10倍，雙酚A經研究發現會干擾性荷爾蒙，對人類生殖系統有不良影響，也和成人的第2型糖尿病及心臟疾病有關。

    媽媽很開心小明學到了許多和環境汙染物有關的知識，除了注意食物本身的安全，環境汙染物和食品包裝也會間接進入我們的身體，不得不留意。小明真是幫媽媽把關食安的得力助手呢!