食物不浪費 冰箱整理有智慧(下)

作者: 
周于萱 / 本會專員

「生活就是發電廠」系列課程終於開跑了!2018年3月21日是第一堂課在台北的NGO會館,特別請本會資深專員沈寶莉,跟大家談食物浪費與冰箱整理術。生活節電與食物浪費的關聯在哪裡呢?這是因為食物浪費,其實不只是浪費了食物本身,也浪費了生產食物時所耗費的資源,更別提後續還需要投資更多的資源來處理這些廚餘、堆肥或無法再利用的垃圾。

而且,現代人為了圖方便,有時候不想倒廚餘,會把廚餘混進一般垃圾當中。焚化爐在焚燒食物垃圾時,因為食物垃圾的水分造成不完全燃燒,如此一來還會進一步產生戴奧辛的問題。而台灣食物浪費的最大宗(佔60%)其實是「消費端的浪費」,我們要如何從生活中減少食物及能源的浪費呢?一起來看看!

要根本的解決食物浪費以及背後的能源浪費問題,就得從大家的生活下手。

食物保存大法:創造不利微生物生長的環境

我們都知道,高溫潮濕的地方容易滋生各種微生物、造成食物腐壞。冰箱雖然是一個相對低溫的環境,但其實食物保存還有許多小撇步。例如除了低溫之外,將食物儲存環境再加上乾燥、低溫或缺氧(甚至真空)的狀態,有助於食物的保存。或是用醃漬的方式製造高糖、高鹽、高酸、高油的環境,也可以減少微生物生長的可能性。此外,透過乾燥來減少食物當中的水分,也可以延長食物保存的時間。

冰箱整理心法:掌握原則,量身打造

現在各廠牌的冰箱設計大不同,從一般常見的二門冰箱,到三門、四門、五門、六門都各自有不同的特色,若是不了解家中冰箱的特性,加上家庭成員的使用習慣,若只是家中一人想要強加某種冰箱管理使用辦法,恐怕只會造成家庭革命。

雖然冰箱整理會跟不同使用者的習慣有關,但還是有一些規則可循:冰箱維持7到8分滿;增加分隔空間;確實包裝及分類食物;定期整理。掌握這些原則之後,就能夠更有效的整理冰箱。例如在冷凍庫的部份,想必大家常常會有打開冰箱,卻不知道(或忘了)這個塑膠袋包的是什麼,因此站在冰箱前翻找了許久,最後還是找不到要用的食材。這種「持續開著冰箱門找東西」的行為會大幅提高冰箱的溫度,也無形中浪費了許多能源,逼使冰箱要再次運轉壓縮機以維持冰箱內部的低溫。因此,善用保鮮盒或容器來整理冰箱內的空間,並且明確標示食物,就可以提醒自己不要忘記哪些食材在哪裡。

為了要能夠有效利用冰箱的空間,冰箱門上通常都會設計各種大小的置物架,通常蛋架以及飲料架也會設計在冰箱門上。但其實因為冰箱頻繁的開關,冰箱門其實是溫差最大的地方,而雞蛋、牛奶或豆漿這一類高蛋白質的食物,很容易因為溫度變化而變質,因此非常不建議放在冰箱門的置物架上。

寶莉建議,冷藏區的食物放置可以分成兩類,把一週內必須吃完的食物放在冰箱一打開就看得到的視線範圍內,這樣每次開冰箱的時候就可以提醒自己要盡快趁食物新鮮的時候使用,而相較之下比較不常使用的乾貨、果醬或其他調味料,則可以放在較高的視線範圍之外,在需要的時候能夠輕鬆找到即可。

其他還有一些小技巧,像是在冰箱門上張貼食材紀錄表,每次放進哪些食物,便依照其相對位置做紀錄,一方面提醒自己有哪些食材要盡快使用,打開冰箱門的時候可以減少翻找的時間,同時也讓自己要出門採買之前一目了然。

冰箱整理心法:順應蔬果特性,輕鬆整理保存

有學員提到,有些蔬菜很不耐放,一下就黃掉或潮濕腐爛,到底要怎麼樣才能延長蔬果的保存時間呢?其實只要簡單幾個步驟,就能夠幫助蔬果在低溫的冰箱中生存:

如地瓜葉、空心菜等深綠色蔬菜或小黃瓜、絲瓜等瓜類,因為怕冷所以較不耐放,建議買回家後要優先使用。若需冷藏保存,請把蔬菜表面水氣擦乾後,再用廚房紙巾或棉布包裹,除幫助吸收菜葉的水氣外,也可隔絕蔬果室裡的寒氣,較能延長保存時間;

如高麗菜、大白菜等結球類蔬菜,由於外葉很多,好像穿了多層衣服,所以相對不怕冷,也較能長時間保存。不過使用時應避免橫剖或縱剖,並優先使用外層的菜葉,盡量保存蔬菜的生長形態,較有利這類蔬菜的保存;

辛香料類方面,青蔥、青蒜、芹菜都很適合切段或段碎後冷凍保存,大約可保存8週;而台菜中常使用的九層塔,因屬熱帶羅勒,較不耐低溫,建議少量採購或在陽台栽種使用時再採栽。如必需保存,建議小心摘下葉片,並以廚房紙巾或棉布包裹後放在保鮮盒後,再放入冷藏連保存;又或洗淨擦乾切碎後,以橄欖油油漬方法保存在玻璃瓶中,盡量於2週內用畢。

 

說到這裡,是不是也很想趕快回家動手整理冰箱了呢?把這些原則應用在生活中,一起來減少食物浪費,有效的整理冰箱吧!

 

延伸閱讀:食物不浪費 冰箱整理有智慧(上)

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