【全家食育小學堂】新竹課程活動報導：豆豆不簡單

【全家食育小學堂】新竹課程活動報導：豆豆不簡單

第二週食育小學堂透過布農族作家─乜寇．索克魯曼所撰寫繪本故事《伊布奶奶的神奇豆豆》（依法兒•瑪琳奇那繪），認識一樣看似平凡但營養豐富植物蛋白質：豆子。

豆子的營養以及環境保護

豆類又被稱為「大地長出來的肉」乾豆通風乾燥或冷藏,可以放很久很久農民種豆子。對傳統農業社會來說，農民種豆子,可以吃可以賣，還可以做飼料餵牲畜。豆子保存期也很長，儲存得當，可以抵禦極端天氣狀況，是具備多樣優點的作物。豆類不僅人人吃得起，也是蛋白質的極好的來源，還含有豐富的鐵和鋅礦物質等成分，還幾乎不含膽固醇也可以成為膳食纖維的重要來源。

豆類除了本身營養價值很高之外，對其他植物的生長以及環境保護也有幫助。豆類的固氮特性有助於提高土壤肥力,從而改善和提高農田生產力。透過豆類間作能夠增加植物多樣性和改善有益於動物和昆蟲的多樣化景觀。

吃豆子也可以為地球降溫？

從永續的角度來看，豆類生產用水效率比其他蛋白質高。一公斤的小扁豆生產用水大約是1公斤雞肉收產用水的1/3，1公斤牛肉的1/10! 溫室氣體的計算更是驚人，豆類每公斤排放0.19二氧化碳，大約是1公斤雞肉的1/2，牛肉的1/15。可見我們在選擇食用豆類蛋白質的同時，也做出了許多對環境的正面影響。

認識日常不同種類的豆子

老透過「豆豆特攻隊」的遊戲，讓小朋友把實體的豆子拿在手上仔細觀察，認識不同豆類。老師說到毛豆、黃豆、黑豆其實是同一類，毛豆其實就是八分熟的黃豆，而黃豆與黑豆同屬於大豆的種類，只是兩種外皮顏色不同。而原住民部落經常使用的樹豆，其實有各種不同的外型與顏色的。

最後，老師帶大家一起宣讀慢豆宣言三個原則，「我願意嘗試吃各種食用豆子」、「我願意把我聽到或知道的豆子故事說給家人朋友聽」、「我願意多吃豆、少吃肉，一起保護地球」，希望大家透過「吃」的選擇一起保種，在享受豆子營養的同時，也對環境更友善，無形的透過飲食改變「全球暖化」的問題。