01建構在地「綠色飲食生活圈」提案培訓營-專題演講

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在 2022-11-16 發表

作者

主婦聯盟環境保護基金會

承接今年4/19通過的食農教育法，以及主婦聯盟綠色飲食生活圈推動欲達成目標，主婦聯盟正式啟動「綠色飲食生活圈食農教育示範輔導計畫」，藉此思考如何匯聚社會力，讓我們面臨的問題透過對話溝通帶來轉變。隨著時序推移，計畫已進行至第二部分「徵選團隊」，為了激發各地食農教育有志之士結合在地發想創意提案，主婦聯盟特此舉辦提案培訓營，廣邀專家分享自身經驗，一同與線上線下聽眾燃燒自己腦內的小宇宙。率先舉辦的場次為高雄場，就讓我們來瞧瞧當日講者分享了哪些有趣的內容吧！

【專題演講】如何結合企業ESG與食農教育來推動地方創生

主持人｜邱靜慧（美濃愛鄉協進會總幹事）

主講人｜吳詩涵（幸福良食有限公司執行長）

與其說幸福良食是一間公司，不如說它是一個青銀共農的故事，也是一個關於幸福生態系的故事。幸福良食串聯超過200位的農夫與地主，認為農人不應該被苦、貧、窮、等待補助等負面形象套牢。針對食農教育內涵裡的地產地銷，幸福良食身為第一線的生產者，除了與消費者對話，更注重如何更多年輕人願意加入第一線生產者。一分地黑豆收成，一年就兩萬，如何讓年輕人加入呢？

發現問題 對症下藥

解決問題之前須要先面對問題。幸福良食在2014創立之初，盤點台南學甲農村問題，發現（一）農民高齡化平均62歲，平均持有農地0.8公頃，農業收入約8 ~ 10萬/年；（二）土地廢耕；（三）人才不足導致青農沒錢沒地沒技術，兼職農民超過75%，從農之路漫長挫折大；（四）不懂銷售、不了解市場、供需失衡，且小農總要會十八般武藝，又要耕作，又要行銷管理，根本分身乏術；（五）一般大眾逐漸習慣外食的飲食習慣改變，也造成食安風險大增。幸福良食綜整出老農凋零、土地廢耕、人才不足、不懂銷售、食安風險等問題，阻撓著青年返鄉從農。

導入青銀共農 改寫老農人生

危機就是轉機，幸福良食支持青年成為專業大農，並推動產地直售，希望讓青年安心從農、老農安心養老、民眾安心食用，達成三方共好，進而讓土地永續，產業得以永續轉型。於是想出「青銀共農」的點子，重新置換老農與青年在農村的角色。成立合作社推動青銀共農模式，藉由青銀共農生產農產品，透過大型加工廠加工，最後主要推動企業進行「永續責任」採購。不僅讓青農有土地可以發揮所長，也就此開啟老農新人生，老先生繼續巡田，老太太整理黑豆話家常，滿足成就感與社交需求。

幸福千千歲 展望好未來

幸福良食有著「讓人與土地一起幸福千千歲」的宏願，甚至推出自有品牌「幸福千千歲」販賣友善農耕的黑豆製品。幸福千千歲不單是一個品牌名稱，抑是對農村未來的期望，品牌蘊藏的核心精神有四點：（一）青銀共農、專業產銷；（二）科技管理、精準耕作；（三）在地生產、土地永續；（四）B2B、責任採購。

針對青農的人才培力，幸福良食亦是捨我其誰，辦理「良食人才學院」，授課對象分為農業學生的實習就業（良食人才學院課程4場，147人）、農二代的接班轉型（青銀共農小聚 5場，219人），以及消費者的食農體驗（食農教育工作坊 4場，115人）給予資源，網羅更多有可能進入農業界的人才。唯有年輕新血的力量不斷挹注，才能帶給農村展望好未來！

引領雜糧農業永續轉型

隨著國際SDGs永續發展目標的浪潮，幸福糧食的雜糧農業亦有其因應之道，與品牌理念大致不謀而合。

幸福糧食積極地扭轉慣行農法思維與習慣、與企業合作、提升青農專業力，為台南學甲的農村創造無限可能，翻轉該土地每個人的角色定位，大家朝向共創、共善、共好對來前進，增加就業、創業的機會與可能性！現在，黑豆田的一分地一年變成可以進帳18萬元！

圖：吳詩涵執行長當日演講現場

【專題演講】食農美學與藝術

主持人｜邱靜慧（美濃愛鄉協進會總幹事）

主講人｜陳亭瑾（旗美社大財務專員）

初染在地色彩

2001年3月3日，旗美社大正式開學，是臺灣第一所「農村型社區大學」。從高山到平地，旗山、美濃、內門、山林、甲仙、六龜、桃源、茂林、那馬夏等，各式各樣的地理、族群、文化都是旗美社大服務的範圍。志在解決人口外流、農業凋敝、農村空洞化的危機。2001-2011年社大早期定位在食農議題先行，2011-2022年融合學習社群陪伴，旗美社大持續朝向互相成長、共好共榮，農村加值的方向前進。

旗美社大工作者修練之路

旗美社大22年的歷史中，陳亭瑾專員分享2014年社大雙軌制（學程與流域結合）實行，是旗美社大發展歷史中的轉捩點，發展四個面向的課程內容：人文與社會、自然與環境、技藝與產業、生命與健康。朝向生活感營造、聚落紋理刻劃、多元價值加值等執行方針，輔以強化自身創辦理念：農村不是只有農業，還有生活。

生活感：創造共同經驗、文化再現
聚落紋理：實踐農村學習，從種稻開始，用身體感知農村時間
多元加值：農村多元面貌，不同行業對於農村的詮釋
具體實踐：農村月曆、版畫紀錄、記憶傳承活動、零剩食共學廚房香蕉咖哩製作（小農食材、議題性食材、媒體識讀）、客家話季節生活學、學園共耕、藝起農廢、山村生活節

夥伴支持 未來加值

素昧平生的人抱持著共同理念串連在一起，運用創意與藝術加值農村價值，營造農村生活感與大家的生命共鳴。陳亭瑾專員一同陪伴旗美社大舉辦各式各樣的活動，她點出食農美學與藝術結合的重點：多元價值非單一體系、有意識擴大參與、陪伴與支持網絡，軟實力乃促成農村重返榮景的關鍵因素。

圖：陳亭瑾專員當日演講現場

【專題演講】食魚教育在澎湖的實踐

主持人｜邱靜慧（美濃愛鄉協進會總幹事）

主講人｜巫佳容（年年有鰆負責人）

「鰆」是土魠魚，澎湖最具代表性的魚種，也是澎湖人餐桌上的經典佳餚！年年有鰆是一個花樣年華的少女－巫佳容自覺啟發的故事，有感於四面環海的澎湖人民有世代落差，現在的年輕世代根本不懂魚，因此志在復興澎湖新世代的味覺！

心中理想的食魚教育

吃在地、食當令！食魚教育應該包含完整地從大海到餐桌的歷程：

l 物種認識：名字、特徵、生態習性

l 生產介紹：是如何被捕撈或養殖

l 處理烹調：屠宰分解、料理烹調

l 選購嘗鮮：挑選要訣、採買時節和挑魚刺

l 人文分俗：該物產所衍伸出的習俗文化

食魚教育向下紮根 橫向連結

有了初步的想像，再來就是將其化為行動，佳容進而系統性構思出垂直與水平的執行方向。期許向下扎根彌平世代魚類知識的落差，以及連結各領域產業，觸及更多利害關係人。起初，先採取田野調查並釐清痛點，針對目標族群擬定解決對策，舉澎湖在地人為例：

l 痛點：年輕人不懂魚、不擅長吃魚、對魚陌生、同儕缺乏討論交流、世代隔閡擴大

l 對策：青銀共廚邀請社區長輩擔任主廚、魚市場導覽、魚料理觀摩、多元有趣的食魚活動

年年有鰆進行縝密的調查，也為各種族群量身訂做適合他們的食魚教育。針對學生，年年有鰆到校推廣行動廚房、認識澎湖魚明星、怎麼吃魚乾以及牽罟漁法體驗；針對遊客，發展深度旅遊；針對地方青年，舉辦遊程串連社區。除此之外，還有赤崁下雜魚圖鑑、魚乾君的澎湖冒險繪本等文本發行，以及自媒體經營，讓年年有鰆的食魚教育不只僅存於澎湖，更能透過文本或網路等方式，重現引以為傲的食魚文化，觸及更多關係人，一同為台灣的食魚文化留下新數據，寫下新的篇章。