09建構在地「綠色飲食生活圈」提案培訓營-專題演講

您在這裡

在 2022-12-22 發表

作者

主婦聯盟環境保護基金會

【專題演講】海洋永續從餐桌上開始

主持人｜林玉珮（主婦聯盟環境保護基金會副董事長）

主講人｜黃紋綺（洄遊吧有限公司執行長）

黃紋綺生於傍海的花蓮七星潭，海洋影響她一輩子的學涯與人生職涯，畢業於海洋環境工程學系的她，在2016年回到七星潭成立洄遊吧有限公司，致力於花蓮當地的食魚教育。今日，黃紋綺以一系列接近生活的問題，開啟今日分享的序幕：我們吃魚但我們認識的魚有多少？你盤子裡的魚是甚麼魚？我們吃的魚是怎麼來的？點破目前的台灣，只有食海鮮的文化，卻沒有海洋文化的問題。

洄遊吧在復興海洋文化之餘，導入永續概念雙向進行。永續漁業其實關乎於捕撈漁法與魚種選擇，洄遊吧的食魚教育抑是以此兩類主題為主：友善漁法（圖）代表的是海廢少、被動式漁法、漁獲專一性高、漁身傷害少等，捕撈上來的魚通常是活體的狀態，採用友善捕撈漁法的漁獲也相對新鮮，又能兼顧永續；而加強消費者對魚種的認識，進而教導其辨識瀕危魚種與魚貨的食物里程軌跡，賦權消費者在選擇永續漁獲的能力。

圖：取自黃紋綺當日分享簡報內容

洄遊吧的食魚教育場域不侷限在產地體驗與課程，更是善加利用商品，傳遞食魚教育與海洋永續的理念：魚商品標章置入教育訊息，魚名、俗名、料理方式、魚種介紹、魚場等；規劃桌遊產品「食魚學習撲克牌」，匯集台灣沿海常見魚種於卡牌寓教於樂；產地直送產品，漁獲隔天冷凍到府，消費者每嚐一口都能是一場味覺教育。

除此之外，洄遊吧還有與企業合作、拓展通路加值品牌，並與東華大學合作USR，教導學生如何運用在地資源設計商業與環境共存的模式，擴大影響力。洄遊吧遵循自身的創立理念做過很多實際行動，下一步，洄遊吧想要走出花蓮，思考影響力如何從花蓮擴散，如何串聯周邊漁場與異業結合。洄遊吧的食魚教育還能有怎樣的突破，待未來由回遊吧為我們揭曉吧！

圖：黃紋綺當日分享現場

【專題演講】從野菜採集到民族植物的傳統智慧

主持人｜林玉珮（主婦聯盟環境保護基金會副董事長）

主講人｜吳雪月（花蓮原住民族野菜學校校長）

採集野菜是阿美族文化精神之一，雖然阿美族也有耕種文化，如種植小米、毛柿子、薑、檳榔等，但食材是可以替換的，當某項食物因為環境變故而歉收時，阿美族會用採集野菜來補足缺口，例如阿美族就會採集月桃取代毛柿，久而久之，不斷堆積出阿美族於山林採集野菜的傳統智慧。緣此，提到吳雪月的野菜學校，第一時間可能會想：這是一間教導如何上山採集野菜的學校嗎？實則不然，其實這是一間以保種為主題的學校。

由於現今自然棲地減少、生活與飲食習慣改變、氣候變遷等因素，實踐上山採集的食農教育其實過於理想化。於是，吳雪月校長受種子銀行的概念啟發而開辦野菜學校，土壤就是最好的冰箱，我們既然無法在山上採集，那不如來做保種，把過往祖先的採集智慧留存學校之中！野菜學校作為保種與食農推廣基地，可見檳榔心、刺蔥、黃藤、羅氏鹽膚木、龍葵、莧菜、過溝菜蕨等多元野菜，目前學校的業務執行方向，會以野菜平台、體驗導覽、人才培訓、銷售系統為主。

阿美族採集野菜的文化，所體現的食物價值是祖先對生存與保命的智慧，開辦野菜學校的過程，吳雪月校長特別感謝部落耆老的支持，他們述說故事賦予野菜意義，讓野菜更具有保存的價值。野菜學校作為為承先啟後的場域，以順應現代生活的模式，重新傳承原民的野菜文化。過去野菜幫助阿美族得以生存，現在阿美族要幫助野菜得以保存於世。

圖：吳雪月當日分享現場

【專題演講】減塑包裝　食在永續

主持人｜林玉珮（主婦聯盟環境保護基金會副董事長）

主講人｜陳巧玲（巧耕食友善田園主）

巧耕食友善田是2016年成立於花蓮鳳林的有機小農品牌，以田為中心出發，管理上隨節氣耕作，利用多層次、輪作、少量多樣的耕種，志在自家的農產品上，落實環保理念、食在永續。該農場最令人眼睛為之一亮的特色，莫過於用葉子包裝自家蔬菜，巧妙地善用自然資源重新廢物利用。

當初，陳巧玲有感於蔬菜箱或通絡架上蔬菜，都採用塑膠袋包裝，是農業邁向永續經營的阻礙，因此決定採用葉子包裝自己的產品（圖）。用來包裝的葉子以圓葉、大小足夠與柔軟不易破為主，血桐、麵包樹、姑婆芋（若誤食會中毒，非農場主流包材）是巧耕食的葉子來源，至於綑綁的資材則是將檳榔葉鞘剝成絲，藺草與香茅也可以替代使用。