「苯駢芘（BaP）」OUT！安心吃的三招防護心法

「苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）」新聞事件鬧得人心惶惶，政府雖已採取擴大下架、停工、裁罰及司法偵辦等措施，但從事件全程檢視，問題不只是單一批油品不合格，而是暴露出我國在業者通報、原料監測、跨層級追溯、公共餐飲防護及風險溝通上的制度缺口。現在，許多人仍不禁疑惑著到底還有哪些油可以吃？別慌！除了要求政府必須強化邊境管理、廠商提高食安意識及風險控管的能力之外，我們自己也能在廚房築起最強防護網。

首先，先帶大家認識這個隱形殺手-苯駢芘。它是屬於多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons， PAHs）的一種，且被世界衛生組織（World Health Organization, WHO）列為一級致癌物，通常是在高溫烹調、過度加工中產生的（例如：炭烤、煙燻、炒菜油溫過高冒煙、油炸以及反覆使用炸油等）。另外，食用油原料在運送保存時劣化，或製程控制不當，也可能產生這個物質。

與其提心吊膽、猜測哪家油品不合格，不如我們一起主動出擊，回到主婦聯盟最核心的精神：「減少加工食品，擁抱原型食物」！並透過以下三個實踐心法，讓我們能安心吃、遠離致癌物：

心法 1｜烹調多用「蒸、煮、燉」，控溫不冒煙

改變大火爆炒、高溫油炸的習慣。多用低溫烹調，不僅能減少廚房油煙保護肺部，更能徹底降低油脂變質、產生致癌物的風險。

心法 2｜「新鮮原型食物」取代精緻加工

買東西時，避開成分表過長、看不懂的添加物過多的加工食品。多吃看得見食物原貌的「原型食物」，不僅能強化身體的自然代謝力，吃起來也最安心。

 心法 3｜「油品輪替」不一罐用到底

依據烹調方式選油，分散風險！

• 低溫/涼拌：用初榨橄欖油、苦茶油等。
• 中高溫煎炒：選擇發煙點高的油（如玄米油、酪梨油等或是動物性油脂），並切記「油熱就好，千萬別等到冒煙」才下鍋！

每次的食安危機，都是一次重新審視我們與食物關係的契機。少一點化學添加，多一點土地原味，就讓我們一起找回食物最純粹的甘甜吧！