[期中呈現] 難忘媽媽的燜飯

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難忘媽媽的燜飯 / 林淡櫻

   

    現代的美食多元國際化,但再多麼好吃,多麼新奇。我還是喜歡台式菜,懷念媽媽清水煮魚加麵線,食材原始的、清淡的好滋味!

    小時候務農的家裡,不論大人、小孩都是主要的勞動力。當時的社會重男輕女。工作時卻是不分男、女都一樣要到田裡工作。可是到午、晚餐時間,母親、女兒都無法休息還得先做飯。

    為了快速煮好飯食供一家人食用,母親常會將家裡現有的當季蔬果和米一起煮成菜飯。其中印象最深刻的是在冬季高麗菜盛產時做成的高麗菜燜飯,也就是現在時尚風行的燉飯。

高麗菜燜飯的食材,有高麗菜、小蝦米、蒜頭、米、鹽、油。料理方式是將高麗菜四分之一個洗淨切大塊,米洗淨備用。接著熱鍋倒入適量的油,放入拍碎的蒜頭、小蝦米一起炒香,再加入高麗菜翻炒,並將米倒入鍋內一起煸炒,待煸出香味後,加進適量的水,將水與米翻攪並撒一些鹽調味,再攪拌均勻後,蓋上鍋蓋燜煮。過程中需留意火候,避免鍋底燒焦,至收水後熄火燜煮,檢視米心熟軟即可食用。在那物資貧乏的時代,雖然是簡單的食材,卻吃到真實的食物香甜原味,現在每每想到此道佳餚,總會憶起兒時景象,母親最是辛苦了,也總忘不了媽媽的味道!

十字花科是冬季的主要蔬菜,自家小院以撒種子的方式,種了白菜、油菜、青江菜。以菜苗方式種有結頭菜、甘藍菜、高麗菜和結球芥菜。不知道是因為溫度還不夠冷,再加上紋白蝶來產卵,幼蟲吃掉剛長出的葉子,所以一直長不大。

經過將近一個月的時間,總算可以採收白菜、油菜和青江菜。煮麵時,白菜最搭了;煮飯時,油菜可炒來當配菜;青江菜呢?就來做一道青江菜燜飯吧!

家裡就有現成的食材,蒜頭三顆剝皮、洗淨、拍碎;香菇三朵、稍微泡軟切絲;豬三層肉切絲(量:看個人喜好。);青江菜將每片葉子剝開、洗乾淨、切段;紅蘿蔔三片切絲;白米一杯洗淨;小蝦米少許。03.jpg@上傳用圖片

熱鍋,倒入少許沙拉油,將肉絲放進鍋內煸出油後,加進蒜頭、小蝦米、香菇一起炒香,再將青江菜加入鍋內炒軟,最後將米倒進一起翻炒,加入適量的水並翻攪均勻後,蓋上鍋蓋燜煮。過程中需留意火候,避免鍋底燒焦,如果太乾了,加熱開水並翻攪,檢視米心熟軟,熄火稍燜一下再食用。

現代家裡冰箱都會有些食材和乾貨,隨時可以取用,只要搭配當季的蔬菜。尋著記憶的軌跡,動手做做看,找回媽媽美食的味道,家人享用的同時,還有聊不完的兒時印象!