[期末呈現] 我喜歡中式麵食

我喜歡中式麵食 / 陳色軟

打從我有記憶以來，就喜歡麵食。

未上學前三年，午餐大都由阿公打理，除卻得外出上班、上課的家人們，只剩我倆在家。那個年代，沒電鍋可保溫飯菜，三餐皆由大灶大鍋、燃燒稻草煮成，清晨由我的母親早起，一手包辦全家九口早餐，中午則由阿公接力，煮個簡單快速的湯麵，有時是牡蠣麵線，有時則為青蛙酥配麵，甚至吃過老鼠肉拌麵。回想起來有些噁心，但那個利用現有材料作為食材的時代，我都吃得津津有味，掌廚的阿公也樂見這樣的情景。

其實，阿公的廚藝比媽媽好，他替得加班的媽媽張羅家中晚餐，祭拜或鈺大節日時，也由他倆人聯手烹調，年糕、蘿蔔糕、紅龜粿、粽子等各樣應景糕點紛紛出爐，也是孩童們最引頸期盼的時刻。長大後，搬離鄉下，逢年過節也少了熱鬧的氣氛，也無大鍋大灶、也無傳承，年輕一輩在市場即可購得便利的年節食品，工商社會中的年輕一輩，誰想自己動手做麵食？只是現成的東西仍少了一點「媽媽的味道」。

婚後的小家庭茹素，素食的麵點取得不易，大部分也不盡可口，難覓不計成本、真材實料又極少添加物的佳餚。早先萌生自己做的念頭，久久未付諸實行，總在自行設下無形的心理障礙，直到近期翻了《麵點新手必備的第一本書》後，又因緣際會地參加中式麵食課程，隨著老師實際操作，終摒除了心中的那份懼怕，買了桿了麵粉，誕生包子、饅頭、水餃、煎餅等，陶醉於手工食品的美味與美好，珍惜每份健康又營養的經驗，花費較高的僅需一把時間。比如水餃的製作的過程，調和麵粉、酵母、水等的比例，麵團揉畢還得等上一個小時的發酵時間，接著切塊、桿麵皮、包餡，再等上40分鐘的鬆弛時間，終能入鍋煮熟，我常善用時間，同一時段中進行三種麵食的製作，備好一定分量後兵入冰箱冷凍，往後即可取出煮食，相當便利。

假日與好友的自行車晨騎，總帶著自製饅頭分享，個個讚不絕口；聚餐時，自己水餃也是餐桌上的紅牌，一切辛苦都值得，這是我的麵食經歷。