腹朋小食光Foodporn Time/剉咧蛋學問大
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動物福利跟我們的飲食有關嗎？主婦聯盟基金會林靜麗老師說：「雞不快樂，生的蛋也不健康。」有沒有那麼誇張！雞快不快樂會影響蛋的品質？
市面上一般的雞蛋，都是用格子籠蛋雞所產的，一張A4紙上要關4隻雞，有些雞一生翅膀根本沒有張開過，甚至是泡在糞水裡，被迫不斷產蛋，想想看誰有辦法這樣一直生一直生啊！這些蛋雞鬱卒到身心受創，產的蛋越來越少，只好在飼料裡面放抗生素預防疾病，甚至用斷食法逼雞隻代謝、換羽增加生產量，這樣的蛋難道沒有問題嗎？「寧可吃過熟的蛋，風味沒有那麼好也比較安心。」林靜麗老師提醒每位學員，外食的時候一定要避免吃不熟的蛋！
有學員很聰明，想到前幾堂課提到的基改問題，就問老師說雞是不是也吃雞改飼料，那人類再吃雞不就吃到基改雞？林靜麗老師開玩笑著說：「台灣人直接吃基改黃豆跟與玉米比一隻雞吃的還要多，雞只吃五週就被人吃掉了啦！」吃基改飼料不會讓動物變成基改動物，而禽流感是政府部門沒有做好安全防治、隱匿疫情，失敗的疫苗導致更多無法控制的疫情，造成雞農損失慘重。
林靜麗老師表示，市面上有些蛋黃偏紅，因為添加了色素，中國曾經有不肖業者，餵食的是蘇丹紅脂溶性色素（比較像染料），因為是脂溶性所以不會出現在蛋白裡，只會讓蛋黃變成討喜的胡蘿蔔色，但是這樣的人工添加是不必要的。像是主婦聯盟合作社的西湖蛋，全部都是室內平飼。五湖牧場是台灣第一個想到動物福利的雞蛋牧場，最早改成不關籠、室內平飼，讓雞自由的吃跟跑動，不斷料、不人工換羽； 後壁蛋則是不關籠、室內平飼，有產蛋箱還增設棲架，產下的蛋送到貨架上沒有洗過，留下保護膜故能延長保存期限，這樣新鮮的雞蛋拿來做布丁跟剉咧蛋最棒了！
小食譜：
<雞蛋布丁>
全蛋/一顆
牛奶（奶油，豆漿，半奶半水）/100cc
二砂（黑糖）/10g~20g
攪拌均勻之後，過篩去除蛋繫帶， 裝入布丁瓶/保羅瓶，一顆蛋的比例大約2杯。電鍋底部蒸架，避免瓶底直接接觸過熱，電鍋上蓋用筷子架高傾斜，使水蒸氣逸散，蒸汽水滴自然斜流不滴入布丁裡，外鍋一米杯，約180cc水，按下煮飯，跳起後靜置30分鐘。蛋液完全凝固就熟了！
<剉咧蛋>
1酒2醋3糖4醬油5水（數字代表湯匙）
先弄兩張打濕的餐巾紙，把蛋排在上面，放進電鍋按下煮飯鍵，
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