劉克襄的慢食人生~買菜旅行去、旅行買菜趣

「現在地球上的食物已經不多，而非地球上的食物卻很多！」這是生態作家劉克襄5月16日在台中主婦聯盟的綠人培訓課程的開場白，同時也感嘆傳統市場越來越少，使得許多小農更難生存，因為在傳統市場擺攤的多是小農，賣的就是自家栽種的東西。劉克襄建議現代父母應勇敢地回到傳統市場去尋找食材。

    劉克襄在2小時的演講中，分享他逛傳統市場的經驗，因為是實際踏察，與菜販直接對話，再加上他生動、風趣及順暢的口語表達，吸引我們專注聆聽，而我們也如身歷其境一般，跟隨著他逛了好些個傳統市場呢！

劉克襄分享幾個逛傳統市場買菜的經驗

1.逛筍攤獲得的經驗：

(1)根莖單生型的桂竹筍較不會下藥，通常比較安全；而叢生型綠竹筍和麻竹筍較易下藥，要注意。還有，在傳統市場裡現煮的大鍋桂竹筍最好吃也最安全。

(2)南投市民權市場有一個賣稀有的紅殼綠竹筍的老伯，他的綠竹筍總是很快就賣完了，原來他是在地人，買筍子的人也與他熟識，曉得他以自然的方法栽種竹筍，這些竹筍雖未被認證(有機認證或安全認證)，卻有著人與人之間的信任在裡頭，當然賣得很好。

(3)莿竹筍又稱風颱筍，很苦，通常是不會有人採來吃的，但在恆春的傳統市場見到，當地人稱之為山竹筍。在恆春，綠竹筍和麻竹筍是有錢人家吃的，窮人就吃莿竹筍，因為這種筍是自行長出來的，很便宜，切薄片浸泡後可去苦味，煮湯是天然的美味。

2.在樹林火車站附近有個約2公里長的傳統市場，有很多是老農在賣菜(其實老農正在消失)，特別注意到一對來自三鶯部落的原住民夫婦，他們只賣一種菜，叫做八月豆，這種食物過去因為難咀嚼和不好吃，算是被淘汰的食物，現在已野化。若進一步問八月豆從何處來，通常他們會回答日本來迎合消費者，而劉克襄猜是從中國來的。

3.傳統市場裡的攤位可能有很多是世襲的，就如新竹的新埔傳統市場，有一個客家農婦，她在婚後跟隨婆婆在市場擺攤，從旁學習，當婆婆老了退休了，她也就自然承繼了這個攤位。

4.在埔里的傳統市場意外發現保育類金線蛙，賣者稱埔里有很多筊白筍田，田裡就有金線蛙。

5.巧遇少見的食材：樹薯嫩葉煮熟好吃；辣木全株可食；香蕉花的花蕊和葛鬱金的根莖皆可食。

6.非主流的水果(非量產)：菠蘿蜜、梨仔瓜、野生橄欖、圓滑番荔枝、人心果、佛手柑、虎頭柑、香果(風鼓，一種野生蓮霧) 、淺色蓮霧、子彈蓮霧、土蓮霧、土楊桃、土芒果、紅心菝剌、柿子等。

從中看到的現象或問題

1.現在台灣海拔800公尺左右的山區幾乎種滿了甜柿，對水土保持衝擊很大，其實天然生長的水柿或草山紅柿，只要適當催熟後也深具天然美味，並不輸甜柿，我們何須追求仰賴外來栽種的甜柿呢？

2.從一種蕨類的嫩葉做為野菜的三腳柱說起，談到現在的過貓和山蘇在大賣場也都有擺出來，這就表示它們是以肥料、農藥馴化過的了，當然不能算是野菜。

3.新興的菜：這幾年看到新面孔的菜，如台中農改場引進的葉蘿蔔，讓蔬菜市場的葉菜類更多樣化，可在颱風和大雨的時候調節市場的蔬菜供應。其他還有屏科大的紅藜、小米菜、苦瓜蕃茄(輪胎蕃茄)等。

4.劉克襄形容大甲已被水芋田包圍，也就是說大甲的農產品好像清一色只有芋頭，而使得土地負荷太多的農藥和肥料，也壓縮其他不同種類作物的栽種空間。最近發現開始種植鳥豆，並樂見其成。

劉克襄的建議

1.要多攝食沒被肥料和農藥馴化的各種食物(應指天然生長的)，因為這類食物更適合我們的脾胃，更能調節我們我們愈來愈被文明馴化的身子，讓我們的胃回到老祖先時代的胃，也就是讓它維持著自然健康的狀態。我原以為劉克襄在開場時提到的所謂「非地球上的食物」，是指加工食品，其實它意味著馴化過的食物吧。

2.颱風天的前後最好不要買葉菜類，因為颱風前急著搶收，或雨季時因應菜價上漲，也會搶收，所以有農藥、硝酸鹽殘留的疑慮。若要吃到安全的蔬菜，最好的辦法就是自己栽種。

3.休耕季節栽種的油菜應是最安全的食物，且提供自然界一個豐富的食物鏈。所以休耕時無須種花來做鄉鎮景觀綠化，反而要多栽種油菜這一類的蔬菜，因為有食材獲取和生態上的實質效益。

4.逛主婦聯盟合作社時，看到架上有賣赤道纓草(即日本枸杞葉)和青葙的嫩枝葉，劉克襄認為合作社似乎有在用心思考，要提供社員更多食材上的選擇。附帶提一下，我在幾年前曾在三民好所在買到一袋新鮮板栗，站務人員說明是台灣山林自產的，數量很有限，現在回想起來，這一袋板栗彌足珍貴喔。

傳統市場帶來的思考

劉克襄又以中興大學有機農夫市集為例，認為這個市集實質提供了生產者與消費者直接對話的平台，真正發揮自然保育的效用，而不像北部有的農夫市集(如248)是找工讀生幫忙販賣，少了栽種者分享他們如何守護土地的經驗。在整場的聽講過程裡，我感受到的是劉克襄除了憂心老農夫正在消失外，也不斷強調傳統市場可提供我們多樣化的食材，就如同保護台灣生物多樣性，而鼓勵我們要常去傳統市場探險尋寶。

劉克襄幾次用小紅帽進入森林探險來比喻逛傳統市場的刺激，或如獵人在原始森林打獵那樣，來形容傳統市場的食材多樣性，以及跟小農或菜販探尋食材的對話心情。他在演講中提到的傳統市場，從南到北都有，包括北部雙連車站前、樹林火車站附近、新竹新埔、東部花蓮、台中建國市場和第五市場、南投市和埔里，甚至到國境之南的恆春，哇！我覺得如劉克襄模式的深度踏察各地傳統市場，可見識到各地多樣化甚至令人嘖嘖稱奇的蔬果，同時兼具旅行和狩獵的樂趣，而且，原來穿梭於傳統市場就有諸多見聞呢！