食安食農共學系列(八)尋找家庭農場，反思社會與永續價值

       今年夏天，基金會內部展開了一系列食農食安共學之旅。我們思考：經過去年底到今年初的「食品安全衛生管理」修法行動，如果法規與管理機制有了，許多業內藏汙納垢與長年潛規則，真的就會自動修正了嗎？消費者自己對生產者與食品加工業的了解，又到底有多少？緊接著，4月時，團膳出現了保水肉，知名超商賣了藥殘茶葉蛋，加上6月TPP談判中含瘦肉精的美國豬已被端上檯面，爭議不斷的自經區政策更表明要開放中國農產品原料等問題，這些在地的、自由貿易下進口的食安危機，讓我們不得不立即啟動「自己的食安自己學、自己救」行動。我們深入學習、緊緊盯著，關注在地加工業者與農家，開啟長長的對話。希冀這些旅程與紀錄，能幫助綠色消費者整合食物主權、在地低碳飲食、擁有安全與友善環境等多重價值。

走過生命幽谷，反而看清自己的路

        8月18日的午后，沿著鐵軌轉進彎彎曲曲的田間路，我們踏進苗栗後龍大山腳的標裕牧場。牧場主人，自稱最常上媒體、賺到每個人都認識他的魏老闆，急切地說著自己打落牙齒和血吞的生命故事。

2 000年，他拿到台灣第一個土雞認證。卻因某次在淡水捷運站促銷活動中，完全不敵另三家財團投資的雞場那種拚場面的整批賤價促銷，現場又遭受消費者一針見血、「你有什麼不同?」的質疑，最後淪陷至財團不玩、政府不輔導的土雞認證孤兒狀態，霎時間，負債累累的他成為搶女兒糖吃、隨時翻冰箱暴食不停的憂鬱症患者。

價格拚不過財團，土雞養不出特色的覺悟，讓魏老闆急思轉變。2001年，他知道飼料中的肉骨粉會有狂牛症隱憂，魚骨粉則是充滿了重金屬危機；另外，歐盟的品牌雞開始都不在飼料中添加抗生素（2006年起，歐盟全面禁止食品動物飼料中添加促進生長的抗生素）…….。接觸這些資訊，他開始想要讓自己的雞，用古早方式平地飼養，四處趴趴走並全都吃素。

辛苦生產，道法自然，友善環境

       這真是個不斷實驗、找出路的歷程。一次2000隻雞，他開始慢慢改飼料的配方。找不到大型飼料廠幫忙，靠的是附近自己同學經營的小廠，簽下風險自負的切結書；不吃動物性蛋白，就用熟豆粉取代。不用抗生素，找獸醫與教授時，無人知曉如何處理，轉求政府單位輔導，卻被譏自找麻煩。最後，小雞的成長，除了種雞痘，就是吃一點靈芝提高免疫力；自己種起無農藥的狼尾草，切碎當牧草餵，多點纖維質，可以讓雞腸道更健康。

       儘管全家人投入悉心照顧，但夏季育成率只達5-6成，秋季較好時6-7成，與一般肉雞業要求的9.5成以上，實在差很多。打拼13年，前7年狀況其實非常不好，像是蛋雞遇到白冠病，不投藥，產蛋率降到谷底；投藥，難道要像一般人，將有藥殘的蛋賣到不會檢驗的傳統市場？自己家人也曾拿著死雞問說，為什麼不加藥？甚至，就像苗栗大埔案，自己雞舍的土地，也被政府徵收令人挫敗。直到這幾年，不斷爆發黑心食品事件，這個天然沒有腥味、也沒有用藥的稀有品牌被看見，標裕牧場的經營才逐漸好轉。

       在現場，我們眼看著工作人員正一顆一顆擦拭著新鮮的蛋，問起蛋與蛋雞的問題。飼養成本高，連消毒也很功夫，魏老闆採用75%的藥用酒精（得用身分證認購）消毒，對蛋與人的傷害最小。也因為訴諸健康、不用藥久了，對待蛋雞，他不會在產蛋率下降時，要母雞們餓肚子強制換羽。只養一年，這些貢獻良多的蛋雞，因為吃素苗條，也沒有抗生素累積身上，就成為煲湯與製成雞精的好食材。

再問到怎麼都沒有養雞場的味道？原來飼料是全植物配方，雞糞少了阿摩尼亞自然不臭。這麼天然的雞糞雖很難處理，但也都送給有機產業當堆肥，因為安全。

小農經營，互惠分享，促成農村社會的安全瓣

      最後，談到市場經營面。這其中有農家的機智與堅持，充滿故事性，但也幾經殘酷試煉。像這樣的小農，規模太小無法自己育種，買來的一日齡小雞垂直感染多，加上吃素、不用藥等種種因素，導致育成率低，也養得慢。經營如何可能?

      首先，魏老闆定價時，在最低標準之上，算隻不算重量，所以以前的客人買到大小不一卻是同樣價格時，常來客訴罵不老實，但現在消費者覺得重量多是自己賺到。另外，為減少損失，他在2001年開始為小家庭的需求著想，提供了客製化的分切。他露出慧頡的眼神笑著說，當時還有客人問，可以切成拇指般大的肉丁嗎？像這樣各式各樣的需求，最後都交到當地村里、算時薪的中高齡阿桑們手中，她們每天凌晨四點上班殺雞，900隻完成後立即分切、冷凍。現在整個分切廠已經做到HACCP認證。

      再來，消費者已開始接受冷凍肉，需求變大，但他知道價位不能高。面對連鎖通路商為了要35%以上的利潤，常要求農場降價，說到這，親身吃過財團的虧，辛苦轉型又有通路的剝削，魏老闆提高音量說：「我是小農耶！我這麼辛苦，是為了給消費者買得起，不是要讓你賺的。產品要下架就下架。」目前，他讓所有的通路價格都一樣，不管賺多賺少，至少津津樂道、得意的是，賺到大家認識他，也得了很多榮譽獎項。

      聽完故事，日落前，我們吃著牧場家女人們在小工作坊中烘焙的天然手工蛋捲，原料是牧場裡過大或過小、放不進蛋盒的蛋。再隨著魏老闆與剛退伍的弟弟漫步到他們的養雞場，看各種年齡的雞，也笑看著主人俏皮呼喚著「輕熟女」與「熟女」的不同齡蛋雞，詳細解說養雞與取蛋的作業流程，隨手還拔起雞場旁沒有農藥的空心菜，給雞兒們吃點心………，我們想問：

什麼是家庭農業、小農的現代性價值？尤其是大型農企業或進口來的食物無法替代的？

     這裡，用農村的文明與社會網絡，共同克服許多的「不可能」，像是在地同學的支持來調配創新飼料，像是農村壯年勞動力的充分運用，像是地區中高齡勞動團隊的自助與互助，像是鄉村女性不浪費、善用格外品的美食創業。更重要的是，這樣的農場，提供了無毒、安全、在地與友善環境的肉品蛋白質給消費者。如果我們只以產業發展的視角、利潤至上的市場邏輯，訪查或俯視這樣的農場，那就完全看不見這些深具社會性與永續性的珍貴價值了。