從餿水油事件看校園午餐

作者: 
孫珮淳/主婦聯盟環境保護基金會台中分會志工

餿水油事件爆發後,全台上千家廠商中標,數百項產品下架回收,從糕餅、肉鬆到包子、鍋貼、三明治全都染餿,不僅全民難以倖免,連理應最注重食安的校園午餐也慘遭淪陷!

大多數學校雖未使用全統香豬油,但強冠耐榨油卻流入台北、新北二市上百所國中小及南部一所私立大學,另有多所學校使用問題油品所製的加工品而中標!如台南市三家學校由廠商供應味全肉鬆當午餐食材;奇美冷凍食品大廠旗下的鮮肉包、各類肉粽、水餃等產品都是校園午餐中每週一次的變化餐中常使用的加工食品,因此使用餿水油已製成的加工品,難以追查是否流入學校午餐!

台中市教育局對學校周菜單建議項目中,在每週加工品、半成品供應次數是主食類是<=1次/周,其他食材<=0.5份/天,餿水油事件的爆發,一連串的食安問題在在突顯加工食品的食安問題,加上目前台中校園午餐ㄧ餐約40元的凍漲情況下,不得不提供加工食品以控管成本,家長何以能「食在安心」呢?在滿天漫罵聲中,家長退訂校園午餐,自行準備便當之餘,是否想過校園午餐的立意究竟為何呢?以前是否關心孩子的校園午餐究竟吃了些什麼呢?

低價競爭趨勢,催生黑心貨,降低了成本,犧牲了品質,消費者也終將為自身的購買行為付出代價,多數廠商採購原料多以便宜價格作優先考量,為了商品賣相佳,甚至會添加不必要的食品添加物以增加風味,因此一般民眾在選購食品時需仔細留意食品標示,同樣的商品,不同的品牌廠商,食品標示原料中看不懂的成分越多,產品與廠商就要列入黑名單,在CAS、GMP及知名大廠一再出包的情況下,仰賴標章與品牌採買是不可完全信賴的,基本上原料是越單純越好,賣相、價格則是其次考量,價格貴不一定保證品質,但便宜一定沒好貨!

食品追溯雲上路之際,時任學校團膳營養師的我,為完整登錄上游來源直接與大盤廠商聯繫,廠商憂心食品雲登錄後,若政府展開抽驗機制,加工食品防腐劑超量問題會浮上檯面!現今食品加工業的發達、食品添加物充斥,校園午餐其實地雷重重!為了孩子在校飲食的品質與安全,應提高校園午餐食材預算,極力減少加工食品,並回歸簡單調味的製備原則,突顯真食物本身的味道,豐富孩童的味覺,增強食材的感受性,並透過綠食育的推廣,拉近孩子與食材與土地間的距離,珍惜食物,減少廚餘量;透過親自動手DIY製備食物,培養未來生活技能,同時享受食的樂趣。

日前食藥署葉署長表示,這批餿水油混雜豬油的劣質油吃ㄧ點無害,試問對健康成人無礙,對正值發育期,食用校園午餐、耐受力不如成人的孩童呢?甚至是肝、腎功能尚未發育完全的嬰幼兒呢?主管機關當事者的低標準回應,不但自私且信賴度低,且不過是食品GMP笑話標章外再添一樁!食安問題一出包,廠商第一時間跳出來說哭訴自己也是受害者,政府第一時間回應沒問題,而我們只能讓無辜的孩子承受無從選擇的校園午餐嗎?請政府把關、廠商自律,真的有這麼難嗎?來源、產地、成本樣樣都要查,如果政府做不到,試問未來有何可以期待的呢?

未來會不會更好難以確定,但如果身為家長的我們不去關心孩子們所身處的週遭環境,小至校園午餐,大至生態環境,未來都將由我們的下一代買單與承受!

(作者曾任學校團膳廠商營養師)

 

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