認識食品安全法規/食品添加物培訓

作者: 
主婦聯盟志工陳威霖、資深專員張玉鈴

2016議題推廣志工培訓/食品添加物

委託單位:台灣主婦聯盟生活消費合作社

執行單位:主婦聯盟環境保護基金會

魔鬼藏在細節裡!過去食品科學界為研發成果而驕傲,如今千百種的食品添加物,究竟是食品製造商與廚師的魔法仙丹,還是早已演變成人人害怕的黑心食品原凶?為培訓合作社社員成為食品添加物的宣講志工先鋒,課程將以社員培力為主,廣泛探討食品添加物的製造、功能、風險、現有標示、管理等。


3/8 認識食品安全法規

衛生?食安?安心?

以前傳統食品安全重視的是「衛生安全」,會遇到的所謂食安問題不外乎是:微生物、天然毒素、環境污染物、農藥、動物用藥、過敏原等有關。
過去五十年來食品科學與科技解決了急性中毒問題,卻也產生了更多食安問題!食品工業化為消費者帶來更為便利、美味,為廠商增加利潤。但是,我們卻要面臨更可怕的黑心食品所帶來的健康危害。
大多數人天真的相信能上架、有認證的食品就是安全無虞的。可是食安事件非但沒有因為層層把關就銷聲匿跡,相反的近年來食安事件反而越擴大。造成食品不安全的原凶便是只追求產能、低成本、高利潤的商業公式。

 

至少學會自保

主婦聯盟有幸邀請到現任中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成老師來擔任食品添加物培訓老師。我們共同規畫出一整年培訓課程,希望藉由這個嚴密的教學與實際案例分享,可以讓學員正確認識食品添加物,發現食安事件真正的問題點。在這個不能相信廣告、不能依賴政府的時代,至少我們要學會自保、聰明擇食。

 

合法的食品添加物≠絕對安全

食品是由三個成分組成:原料、配料(食品之次要組成分,不是列入食品添加物管理)、食品添加物。好的原料才能製作出優質食品,但是隨著商業競爭激烈、過度消費,現在的食品多半是食品配方與化學成分的組合,所以草莓果醬沒有草莓、檸檬汽水沒有檸檬就是這樣產生。

詳讀食品相關法規就不難發現追求人民健康並不是優先考慮,消極的不造成即時性危害與可能病變才是立法原則。現在食品安全評估大多只於單一添加物品項,並無對複方食品添加物做出任何風險評估,攤開任一食品成分表可以發現有眾多單方食品添加物,在合法劑量下每一個都對人體無害,可是加在一起大量使用是否會發生加乘效應?對人體是否真的無礙呢?

老師特別提出食品添加物的正確使用觀念:

  1. 不能用來降低成本
  2. 窮盡其他天然食材下,仍無法克服品質問題的原則下才能使用
  3. 越少越好

 

目前衛生福利部核准使用的食品添加物種類共有18類,品項約800種,詳見:

https://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=517

很多新的添加物誕生都是廠商為了滿足消費者的需求!消費者期望買到可口、鮮豔、方便、香味足、不易腐敗的食品,生產廠商就必須不斷想辦法使用更多的食品添加物來製作成品,食物加進太多添加物不僅失去原味,消費者也吃不出真滋味,更可怕的是食品添加物氾濫成災,不僅會產出許多黑心食品更會危及國人健康。

結論

  • 食品添加物的使用時機是,窮盡一切的方法仍無法克服品質問題時,最後的解決手段
  • 食品添加物不能拿來做為降低成本的目的
  • 絕大部分的食品添加物是化學合成的
  • 絕大部分的食品添加物都不是構成人體所需,也不是人體正常代謝的產物,是會增加人體負擔的
  • 添加物的使用限量的制定,應該先進行暴露量調查及評估
  • 食品添加物的攝取最忌諱:長期及大量的攝取
  • 要經常檢視科學期刊的研究結果,及早提出警告

※    重要觀念:不管是毒性較強或較弱的添加物,只要長期大量攝取都會對人體有害。應盡量攝取天然之食物並均衡飲食。

環教資訊類別: 
相關的行動議題: 
For a better experience using this site, please upgrade to a modern web browser.