【社區綠行動】趕走黃麴毒素和三聚氰胺

2017議題推廣志工教育成長/社區綠行動

委託單位：台灣主婦聯盟生活消費合作社

執行單位：主婦聯盟環境保護基金會

    曾參與2016年議題志工培訓之成員，今年將在基金會與各分社的陪伴下，持續成長學習，並且發起「社區綠行動」，至站所與社區場所推廣綠食育與食安議題。除了陪伴2016培訓成員之外，因應進入站所與社區推廣之需求，將招募新血一起投入協助。陪伴方面將組成學習與行動小組，定期聚會、進修。社區行動將安排相關課程，期盼志工將綠色、友善環境與健康的飲食觀念帶到社會各角落，讓更多人一起參與飲食綠行動。

7/4趕走黃麴毒素和三聚氰胺

歡迎來到公民檢測學堂，我們邀請來柳心儀老師跟我們踢走黃麴毒素和三聚氰胺！

黃麴毒素面面觀

   「喲唷，黃麴毒素是花生發霉長出來的那個嗎？」

    一般人對黃麴毒素的認識可能只跟花生帶上關係，只知其一，不知其二。當天早上，柳老師就花了上半堂課解釋黃麴毒素的相關知識，讓大家明白即將要檢測究竟是什麼東西，背後存在什麼健康風險：

    黃麴毒素M1及M2最早在飼餵食黴爛穀粒的乳牛所產牛乳中發現，即使是經動物肝臟所吸收代謝、毒性最輕的黃麴毒素M1，仍能嚴重影響人類的健康，而黃麴毒素又分為4大種：B1、B2、G1和G2，均被證實能引起肝癌等不同肝藏病變。溫暖潮濕的環境有利黃麴霉成長，黃麴霉所排泄的化合物就是黃麴毒素，因此，老師開玩笑說：「黃麴毒素就是大便，吃大便最傷肝。」更值得每個家庭成員留意的是，除了亁玉米和花生最容易被黃麴毒素污染外，醬油瓶開關太多次也會有機會讓黃麴霉胞子跑進去，所以若不妥善處理使用過的豆類製品，恐釀成大禍。

快速檢驗

    當日讓志工去嘗試檢測黃麴毒素的製品包括乳品和醬油，都是從檢驗者的家中帶回來，讓檢驗結果真的保證食用者的安全。另外檢測也針對奶粉的三聚氰胺檢測，檢測的過程如下：

• 乳品：驗黃麴毒素

1. 用吸管抽取乳品，滴在裝有黃麴毒素抗體的測試孔內，直至八分滿左右
2. 待2分鐘，讓抗體溶解到乳品中
3. 把吸管插在測試孔上的液體，按4次進行抽吸，讓抗體和乳品混和

（應使用一支吸管對應同類乳品，避免交差污染） 

4. 待2分鐘
5. 用吸管把混和了抗體的乳品滴在黃麴毒素快篩片上
6. 待5至15分鐘後，如快篩片只有1條線跑出來，代表乳品內的黃麴毒素含量大於10 ppb；如有2條線浮現，則代表應該安全了！

• 醬油：驗黃麴毒素

1. 先準備裝檢液用的試管，加入4CC的水，再混合1CC的醬油
2. 蓋上試管，上下搖晃10次
3. 用吸管把3至4滴檢液滴在黃麴毒素快篩片上
4. 待5至15分鐘後，如快篩片只有1條線跑出來，代表乳品內的黃麴毒素含量大於10 ppb；如有2條線浮現，則代表應該安全了！

• 奶粉：驗三聚氰胺

1. 先準備裝檢液用的試管，加入5CC的水，再混合1克的奶粉
2. 蓋上試管，上下搖晃10次
3. 用吸管把3至4滴檢液滴在三聚氰胺快篩片上
4. 使用吸管戳一下檢液，讓奶粉更易滲透到快篩片
5. 待5至15分鐘後，如快篩片只有1條線跑出來，代表乳品內的黃麴毒素含量大於10 ppb；如有2條線浮現，則代表應該安全了！

檢測的迷思

    從上述的步驟看來，檢測的過程都大同小異，但其實都屬於快速簡單的濕式稀釋法。如要檢測咖啡豆、花生等弄豆類，必須動用不同的儀器，使用如萃取法等更複雜的方法，柳老師認為是不可能由非專業人士進行，可見檢測部分是可能平民化，但仍然具備相當的專業性。

    事實上，即使運用較為簡單的稀釋法去驗乳品、醬油和奶粉，當天已經產生很多的單次消耗品如吸管、試紙和抗體。為了避免交差污染，很多盛器都需用完即棄，可見更複雜的方法所產生的廢棄物會更多。因此，我們更需要更注意由源頭開始控制；只在有需要時，檢測出疑似有問題的產品，繼而找出值得信賴的產品，讓食物安全的權利，回到我們手中！