從毒物學淺談農產品農藥殘留對人體之風險|【專業植人】 座談會

主婦聯盟長期關注農業環境安全，2021年與農委會防檢動植物防疫檢疫局、四所大學植物教學醫院合作，規畫辦理【專業植人】推動植物醫師制度與溝通座談會，希望能在推動植醫立法上有所助益。一共辦理4場座談會，分別與臺灣大學、嘉義大學、中興大學與屏東科技大學共同辦理。每場座談會均有安排專題演講，讓民眾了解植物醫師的制度，及認識現有農藥管理法規及政策，共同思索友善農耕、安全用藥、農藥減量等議題，期待藉由公私協力、政策及法令的推行，提升專業田間有害生物綜合管理技術、提高農產質與量、保障農民健康、維護環境永續發展。

屏東場次邀請台灣大學醫學院 姜至剛教授跟與會者分享「農產品農藥殘留對人體之風險」他首先從有關農藥殘留的新聞談起，再切入聯合國永續發展目標，當中指出為了餵飽不斷增加的人口且免於更多的飢荒、保護農業生產安全，應當是合理永續的使用農藥，來進入整場「合理用藥與風險管理」的核心觀念。

回到農委會化學農藥十年減半的政策，姜教授認為在確定農藥有使用必要的情況下，最重要的是「如何降低農藥的使用風險」，如此才能達到環安、農安和食安三安一體的願景。食品安全又有何獨特性呢?他提到毒理學之父的觀點，所有的物質都是毒物，但只要劑量正確，就不會有問題。例如水喝太多的情況下也有可能會水中毒，因此食安中的危害物質，也要回到劑量的問題去討論，風險是由物質的毒性與暴露量去構成，而最大的殘留安全容許量又是參考”每日可接受攝取量、田間農藥實際殘留量、食物籃”，精密計算中後所取得的。

對於植物醫師制度，姜教授表示，植物和人一樣都會生病，因此對於植物醫生能協助農民安全地使用農藥、提供精準的診斷，以及能夠為有害生物提供客製化的防治建議，他是樂見其成的。農藥的影響涵蓋藥效對植病的藥害、環境安全以及人體健康，除了最基本的使用原則和安全措施應遵守外，同時應遵守規定的濃度和安全採收期，控制農藥總攝食量在ADI(人類即使每天攝取也安全的劑量)的80%以內(即實際飲食中會吃到的劑量)。

農藥有多種暴露的途徑，在進入人體的途徑中主要有經口部飲食、經皮膚吸收、經呼吸系統吸入三種，除了攝取殘留有農藥的食品外，其餘像是藥劑接觸皮膚、穿著汙染農藥的衣服，或是由呼吸道吸入氣體粉末或霧狀的農藥，皆會造成不同程度的傷害，但這些方式卻是比較容易透過預防措施，如適當的儲存農藥、妥善處理農藥廢棄物、確實穿戴好防護衣物等方式來避免。

關於民眾最擔心的蔬果清洗問題，他建議聽眾在烹煮食用前，還是應該要確實做好蔬果清洗，切掉根部蒂頭或削皮，再以流水手動沖洗，都能確實洗掉殘留在表面的藥物。

另外，氟派瑞農藥新訂標準議題方面，是用RISK21 Matrix健康風險評估方法去估算暴露限值，作為風險關注與否的判斷標準。計算數值後，即使氟派瑞被新增用在茶類的最大殘留容許量為6ppm，整體氟派瑞的估算攝取量仍在ADI範圍內，且低於八成，每日長期攝取，仍在安全範圍中。若用喝多少才會超標中毒來理解?相當於要喝將近8公升的茶才會有問題，這結果也回扣到食品安全的風險分析，姜教授說，風險分析包含風險評估、風險管理及風險溝通。先進行食品的風險評估，再根據評估結果規劃可維護公眾健康之風險管理措施，接著把風險評估結果及管理決策過程呈現給民眾，將事後的危機處理提升至風險預防的層面，制定一套完整的食安系統，為的是降低風險的發生。