來自學生的飲食自覺~英國大學校園的食物運動

一個簡單的長桌上擺滿各種果醬與手工食品，幾個學生坐在長桌後，被各種放著雜糧的大紙袋圍繞著，這個攤位正是倫敦亞非大學（SOAS）的「Food Co-op（食物合作社）」^[1]—一個由學生組成的食物社團，希望透過可信賴的管道取得在地生產的有機食物，並以合理的價格供應給學生。

Food Co-op的社員們排班將來源透明的食物銷售給學生，他們在學校附近還有耕地，自己栽種有機蔬菜，也學習烹飪，建立起合購、合食、合產的機制，以打破學生被超市綁架、食物自主權被控制等困境。

我都會在他們固定擺攤的時候過去「補貨」，因為無論是公平貿易還是有機的產品，價格都很親和，而且有時還會出現手工果醬，像是「薑味蘋果」之類的，讓我們這些留學生可以品嚐到濃濃英式家庭味。

其實像Food Co-op這類的校園食物運動其來有自，在多年前，SOAS學生會動員了學生抗議學校餐廳與「餐飲集團」合作，提供學生的飲食不但品質低劣、來源不明，而且破壞環境、剝削生產者。這個抗議行動雖然最後對餐飲集團沒有任何影響，但學校校務會議上卻產生了根深且長遠的改變。

例如現在學校商店內陳列的商品都相當的有「意識」，我不但可以輕鬆的購買到有機商品，還有公平貿易產品，而所有校內會議的咖啡與茶，一律都使用公平貿易的，更讓我驚訝的是學校餐廳內供應的魚產標榜永續生產^[2]。而這股校園內的食物運動風潮越來越興盛，每週三的學生活動中心，除了Food Co-op外，也出現了與食物浪費、食物貧窮等議題的社團活動。

早期英國校園內的食物運動，是因為環保運動開始的，學生從尋找在地的有機食材與商品，進而引進公平貿易運動，慢慢的明瞭食物的重要性。

自2005年英國名廚傑米奧利佛揭露校園膳食的種種弊端後，已經發生了翻天覆地的飲食改革，不但修訂與校園膳食相關的法規，政府也另闢財源，找來了樂透彩基金，負擔校內飲食改革的成本。

民間組織如英國慢食運動組織^[3]抓到了新的契機，積極推動校園內的食物運動，不但把烹飪帶入校園，教導學生如何炊煮、也推廣食材在地化、食材與環境的關係與食物背後的社會正義。許多學生反應相當熱烈，開始積極與當地農民接洽，在校園內組成學生社團供應學生午餐，並自己動手做菜送給當地生產者表達感謝。

可親的價位，大致可以符合學生每週飲食的預算，增加學生的支持度，改善校園日益嚴重的「獨食」問題，一些校方的管理單位也覺得他們應該提供給學生更多樣的選擇。 如今英國校園新食潮成為一股全民動員的新浪潮。

雖然英國財政拮据、政府預算縮減^[4]，還有連鎖超商買一送一、送小禮物等行銷手段，很容易討好預算不多的學生，也讓許多更關心未來出路的學生，並不關心食物的問題。但是大學校園內的食物運動卻不斷在成長，據Food Co-up推算，每週五小時的販售時間，大概有五百英鎊的收入。

不過，英國校園內的飲食改革最大的阻力，來自餐飲集團與學校管理單位的緊密合作。餐飲集團在校園內的生意版圖不斷擴大，每年有近四十億英鎊的市場。一方面因為餐飲集團在宴會與會議服務上感受到景氣影響，而努力開拓校園市場，提供各種優惠的誘因給學校；另外一方面，大學校園的教育經費日漸緊迫，雙方各取所需一拍即合，共同創造了校園餐飲市場榮景。

學校餐飲把關者通常包含校方管理單位與學生會，校方通常關注預算，扛著「安全」的大旗，如果學生的參與不夠積極、或是對日常飲食漠不關心，將會付出健康的代價，更讓低層勞動者的生存權力遭受嚴重剝削、環境被破壞，唯一獲利的，只有日益具有經濟規模的餐飲集團。可怕的是，這個現象跟著全球化的腳步在世界各地散布，可嘆的是，各國未必有類似英國大學校園內的省思啊。

英國校園的食物革命在全球歷史上不是第一次，美國在60年代開始就起步，然而，半個世紀過去，食物的問題依然未變，全球化反而加劇問題的嚴重性。

反觀台灣，學校管理單位與學生會雖有些許的討論，實際上尋求投標的合作廠商時，是以能提供較多誘因、低廉的餐飲價位、與多樣化餐食為導向。這樣的食物供應鏈模式，變相成為餐飲連鎖集團連鎖事業，壓縮家庭式餐飲的生存、更掃除符合社會正義與環境正義的商品與市場於外、而學生三餐外食、吃著「工業生產」的標準食材，學校置自身的社會責任於事外，這是社會與經濟共輸的局面！