廚房裡的人類學家食譜
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在 2015-04-07 發表
編按：不同地方的人有不同處理剩食的方法，而且這些方法更是緊扣當地文化和歷史。即使一樣的東西，在不同的地方都可能會變出不同的美味佳餚喲！就讓我們來看看廚房裡的人類學家的分享吧~~
這是一道傳統的西式「剩菜」，主原料是馬鈴薯，佐料可以是香腸、培根、火腿，或吃剩的燉牛肉、烤雞等等，另外蔬食如青椒、豌豆、胡蘿蔔、高麗菜等等也都可以隨意加入。比如愛爾蘭人年節團聚必吃的清燉鹽漬牛肉（corned beef），若有剩餘，第二天早上一定撕成小塊，與洋蔥和馬鈴薯一起煎的焦焦脆脆，就是所謂的corned beef hash，傳統吃法再配個荷包蛋，就是很豐盛的早餐。很多人甚至認為剩菜版的 hash比大餐還好吃，所以前一天不管吃的多爽快，總得留一點邊角碎屑，到時都切成小丁小塊，壓扁了煎一煎，頓時化腐朽為神奇。
香腸煎馬鈴薯 （Sausage Hash）
材料：
奶油 三大匙
小型洋蔥 一個 切丁／或青蔥 三條 切小段
青椒 半個 切丁
香腸、火腿、或剩肉 約一小碗 切丁
中型馬鈴薯 兩顆
鹽 適量（或選用現成的香料調味鹽，如有辣味的Cajun seasoning）
黑胡椒 適量
香草（如百里香、西洋芹、羅勒）一小把
做法：
1. 馬鈴薯削皮切半，入滾水煮約十分鐘，沖涼切丁
2. 平底鍋以中大火融化奶油，炒香洋蔥或青蔥，約三分鐘，再加入青椒與香腸炒香
3. 加入馬鈴薯與調味佐料，炒拌均勻，用鍋鏟稍稍壓平
4. 火力調至中火（聽到微微滋滋聲），煎大約五分鐘，翻面（破掉沒關係，重點是每一塊馬鈴薯都煎到焦黃），再煎五分鐘左右，直到兩面焦黃即可
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