主婦的智慧

作者: 
文:胡雅美、李貴燕、莫凱君 / 總會環保小組志工講師; 圖:波力
編按:在家或外食吃不完的食物,經常不是丟掉就是冰在冰箱後忘記吃。俗語有云:「呷菜尾做好事」,把菜吃光光、不浪費,就好比做了一件好事。讓我們看看志工媽媽如何利用生活智慧,解決剩下來的食物吧!
 
(一) 味增湯
周日午間家裡來了客人,於是特地買了日本料理:壽司、生魚片、手捲等現成食物作午餐。賓主盡歡後桌上剩下的配料,像是白蘿蔔絲、蘿美生菜,原本要被埋葬在廚餘堆裡,但在我巧思妙手下,馬上變身成為好喝又營養的味增湯。
 
材料:生魚片數片、蘿蔔絲一把、蘿美生菜數片、嫩豆腐一盒、味噌醬適量
做法:
1. 蘿美生菜洗淨後,與生魚片、嫩豆腐切成小塊備用。
2. 取一湯鍋,置入1500 cc的水,煮開備用。
3. 把適量味噌醬,加入滾水中,攪拌均勻待其溶化。
4. 將材料一一加入味噌湯中,滾沸一分鐘即完成。
 
 
(二) 義大利燉飯
現代人講求養生,不少家庭都改吃五穀雜糧飯。若有剩飯時,家庭主婦最常變通的方法就是「炒飯」,但剩飯其實也可以變成美味的異國料理喔!
材料:剩飯1碗、青菜少許、各種菇類少許、橄欖油(或其他油品)、鹽、胡椒適量
 
做法:
1. 將青菜和菇洗淨後切段/片備用;
2. 把剩飯、油、鹽、胡椒加入步驟1材料拌勻,再放入電鍋;
3. 外電鍋加1/3至半杯水(可視菜類而調整水量);
4. 蒸10分鐘後取出,即可食用。
 
 
(三) 蔬果煎餅
主婦們常會將紅蘿蔔皮、馬鈴薯皮、芹菜葉等當作廚餘丟棄,其實只要將它們裹上麵粉,下油鍋煎一下,便可成為香噴噴的煎餅。
 
材料: 紅蘿蔔皮、馬鈴薯皮、蘋果皮、鳳梨心、芹菜葉、麵粉200克、蛋1顆;鹽、黑胡椒、芝麻醬少許
做法:
1. 將蔬果皮、鳳梨心和芹菜葉洗淨、切絲備用;
2. 將麵粉和水倒入大碗公拌勻後,再加入蛋、鹽和黑胡椒拌勻後備用;
3. 將步驟1的材料放進入步驟2的麵糊中;
4. 在平底鍋倒入適量油後,用中大火加熱,再將步驟3的蔬果麵糊分次倒入鍋中,麵糊煎至雙面微黃即可。
5. 可淋上少許芝麻醬以增添風味。
 
 
(四) 野菇鹹稀飯
晚上到餐廳吃飯時剩下了大半碗的野菇湯,於是便打包回家放入冰箱冷藏。平時大家很少在早餐吃米飯,故第二天我就把冰箱裡的食材和昨天打包的湯做了一碗熱騰騰的鹹稀飯當早餐。
 
材料:打包回家的野菇湯大半碗、白飯大半碗、芹菜和蔥少許、乾香菇1朵、紅辣椒少許、水1碗、鹽和白胡椒少許
 
做法:
1. 芹菜、蔥洗凈切末;
2. 乾香菇泡軟後切片;
3. 野菇湯用鍋子煮開後,加入水、泡香菇的水和香菇片,煮至香菇味飄香;
4. 加入白飯煮開後,關小火煮到白飯變軟;
5. 最後加入芹菜末、蔥末、鹽、白胡椒即成。
 
 
(五) 涼拌小菜:醉雞和雞絲拉皮
有時一隻白切雞很難一次吃得完,但吃兩次就開始覺得膩,多放幾天肉又會乾掉,丟掉又覺得很可惜。但只有花點心思,便可以變成不一樣的涼拌小菜了。
醉雞
材料:白切雞吃剩下的翅膀或雞胸肉、鹽、紹興酒適量
做法:
1. 把雞翅或雞胸肉用鹽巴薄薄塗一層,不怕酒味的人,可加一些紹興酒;
2. 放入保鮮盒蓋好,再放在冰箱冷藏一至兩天;
3. 要吃前從冰箱取出,再剁小塊便成了好吃的醉雞了。
 
雞絲拉皮
材料:白切雞吃剩下的雞胸肉、小黃瓜1條,蒟蒻絲1包、鹽、麻油、糖、醋、芝麻醬適量
做法:
1. 雞肉先用手撕成細絲、小黃瓜切絲後用少許鹽抓一下,讓其出水後備用;
2. 蒟蒻絲放入滾水裡面煮1~2分鐘後取出,再用白開水沖洗一下;
3. 最後把雞肉絲、小黃瓜絲和蒟蒻絲用麻油、糖、醋一塊涼拌,拌好便成了雞絲拉皮。
 
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