在地生活的「米滋味」/北部綠食育培訓紀錄3

作者: 
凃琬婷/國立台灣師範大學社會教育系研究生

2016年綠食育種子解說員培訓課程」是由我們主婦聯盟環境保護基金會與我們的好姊妹主婦聯盟生活消費合作社共同策畫。我們基金會在「綠色飲食教育(簡稱:綠食育)」的倡議與行動已經累績多年的經驗,一直希望綠食育不只是教育行動,而是能融入日常生活的實踐行動,所以進一步提出了「綠色飲食生活圈」。這次與合作社共同舉辦培訓課程,主要培訓的對象是合作社的社員,我們雙方共同的目標是要讓這群受訓的學員,在經過綠食育培訓後成為綠食育種子解說員,能夠在合作社站所與其所在的社區或是學校做更多的綠食育推廣,因此才促成這此的培訓合作!以下是我們課堂中的精彩內容摘要,分享給更多有志一同的夥伴共同學習。本次課堂是在談你我生活最接近,但卻有點陌生的「在地飲食文化-節慶的餐桌」,從「」出發吧!!


第三堂課是由台灣主婦聯盟生活消費合作社(以下簡稱合作社)的好夥伴張雅雲講師與新莊站站務蘇以寧現身分享,分別由生活經驗與實作體驗來喚醒學員生活中的「米滋味」。雅雲講師主要是透過臺灣的米食文化-吃米的故事,以米食類為主的傳統小吃與節慶食物,串起了整堂課學員對於吃的回憶,並透過稻米搭起與臺灣在地飲食文化之間的橋樑。

在地飲食.節慶餐桌

課堂開始,首先雅雲先為大家介紹幾個故事:像是屏東東興蒸飯店、新竹永盛米粉、喜生米漢堡等,這些都是以米食為主並堅持用好食材希望消費者吃得安心的店家。再來介紹米的類別,蓬萊米VS.在來米,雅雲也帶來合作社所販賣的米,教學員如何辨別其種類及各種米的用途。並告訴我們座落在台大校園的磯小屋有介紹「蓬萊米之父」磯永吉的故事,有空的學員們也可以過去看一看。

在過去的年代,很多米食類的東西是跟著節慶走的,如下表:

出生

嫁娶

清明掃墓

端午

中秋

重陽

冬至

農曆年

 

 

草仔粿

客家粄

南北粽

粿粽

鹼粽

米苔目

油飯

養生粥

年糕

湯圓

麻糬

送油飯

湯圓

油飯

而現在年節味淡了許多,加工與代工食品興盛,物資也較豐沛,因此上述的傳統小吃平時也容易吃到,是故現代的我們便逐漸淡忘節慶與食物之間的關聯。於是雅雲又為大家繼續介紹與季節相關的米食文化。

春耕

夏耘

秋收

冬藏

草仔/艾粄

米苔目/米篩粄

粿仔條/粄條

除草

粽子

碗粿

中元 芋粿巧

中秋拜土地公

麻糬

 

年糕

發糕

雞母狗

話說到雞母狗(下方左圖)呢!雅雲更是提到代表六畜興旺的意思,對於老祖先的發想感到很有智慧,而且雞母狗並不是每個地區都有的節慶點心,目前雅雲所知道的只有淡水地區和澎湖地區有製作此傳統點心。而大家熟悉的冬至會想到要吃湯圓,在以前以農耕為主的社會,冬至是休耕的時節,牛可以休息,因此有請牛吃湯圓,把湯圓貼在牛前額、牛角、尾巴,有替牛隻添壽的意味。湯圓也象徵著圓圓滿滿,因此在入厝、婚禮、廟會時很受歡迎,也有送灶神上天的習俗,是廣受大家喜愛的米類食品。再來也是大家熟悉的米類食品,紅龜粿有代表長壽吉利的意味,也深受老一輩人的喜愛,更是拜拜時很夯的祭品呢!另一項喜慶類點心,甜酒釀,話說到這兒,雅雲講師也提到過去因有長達八十年的釀酒禁,因此傳統米酒釀造失傳即是稻作文化的缺憾。


讓米進入生活,用米帶動人群

看大家聽的那麼入神,接下來是以寧講師帶領學員製作草仔粿,以寧在台上奮力的授課,無疑是希望學員們能將這項傳統小吃的作法透過食的力量在各站所間流傳開來,進而將米食文化透過人與人之間的交流傳遞下去。

 

以下是學員們的成品,材料是合作社所販賣的糯米與蝦米,蘿蔔乾製品是以寧向朋友所購天然食材,而月桃葉更是以寧在自己的秘密基地採收,看圖中右下角的成品,色澤是否與我們平常在外面購買的更是渾然天成呢!

最後除學員一邊享受成品,以寧講師也補充餡料的炒法,讓大家更能將好吃的秘訣學以致用,學員更是絡繹不絕的發問,講師也熱情的回應大家,只怪時間緊湊。(※有興趣的夥伴們平常可到新莊或三蘆站,洽詢今天的以寧講師


面對全球化,重思在地飲食文化

接下來雅雲講師又告訴我們地方農業產量需求與全球超市供應量已逐漸在轉型,我們應用行動來支持在地農業,以糧食自給率來說,稻米的產量在台灣是能自給自足的,只因現在飲食西化對小麥的需求量增加,傳統的米食味蕾正在我們這一代逐漸失傳,並要我們思考現今農業與環境之間的關係,如果有一天糧食主權不再,食物的安全誰來承擔呢?要是農業生產基地崩壞,相關的產業消失,那我們將會面臨到農食文化的斷裂問題,偏偏米食才是我們東方民族重要的產業,無論是身體健康所需的養分來源與對環境的益處,都是得天獨厚的在地食材

目前日本宮崎縣有力挺傳統農作物生產的「百姓隊」誕生,從生產、加工到販賣全都一手打包,力求飲食改革。秋田縣更有109辣妹社長藤田志穗提倡的「辣妹革命」,她尋求秋田縣的米農協助作出「涉谷米」表現出她們對傳統米食的支持。(相關報導:〈第二屆南方農業論壇 日本百姓隊與109辣妹 用創意與魅力扭轉刻板農業〉)

另外,在臺灣的吳寶春,2008年時使用臺灣古法龍眼乾加法國紅酒,烘焙出「酒釀桂圓麵包」榮獲世界盃亞軍;2010年以「荔枝玫瑰麵包」再奪得麵包大師冠軍,將臺灣麵包推向國際,這些都是支持本土糧食的精神表現。

另外雅雲再舉祕魯神廚阿庫里歐(Gaston Acurio)用鍋鏟翻轉祕魯貧窮的故事,現在祕魯青少年的夢想已不再是足球明星,而是當廚師。還有西班牙主廚Andoni Luis Aduriz以無數時間研發出用雞皮、雞冠、豬尾巴為食材的曠世美食,「改變世界,從我開始」。利用這項創新料理,解決食物浪費的問題與復興了雞農的經濟。

最後雅雲也鼓勵大家-「改變世界,從我們開始」:用媽媽做料理的心,重新拿起鍋鏟,用它找回食物的本色本味,重建產地到餐桌的安心與信任

 

 

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*響應2016台灣地球日主題「拯救地球,加『樹』行動」,分享二手書&借書資訊給大家!讓書成為樹的生命延伸,好好保存書本,把碳存在書頁,把知識永續傳遞!
 
書籍
1.《有機心生活:給自己新的可能,追尋豐富的心靈》作者:劉力學 出版社:咖啡田出版社
(作者農場介紹:〈尋找桃花源~臨海農場參訪記〉https://www.huf.org.tw/essay/content/1520 )
2.《潘朵拉的種子:人類文明進步的代價》作者:史賓賽・韋爾斯 譯者:潘震澤 出版社:天下遠見出版有限公司
3.《糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計》 作者: 邁可.摩斯  Michael Moss  譯者:盧秋瑩   出版社:八旗文化  [第二堂課程也有分享] 

4.[繪本]《噴射龜》作者:蔡明原 繪者:黃祈嘉 出版社:巴巴文化

(書介:〈【親子共讀好書】噴射龜-你知道如何作好吃的紅龜粿嗎?〉https://hyperconvergence.pixnet.net/blog/post/166388286 )
5.[繪本]《開心農場:怎麼吃健康又環保? 》作者:劉嘉路 出版社:格林文化事業股份有限公司
(書介:〈兒童環境教育指南 食育繪本大點名〉https://www.huf.org.tw/essay/content/1931 )
 
雜誌文章
6.〈再造農業文化,重現產業美好〉高鐵刊物TLife,2016/04,P28-29

(線上閱讀:https://bookstore.emome.net/Stores/index/1/115000/price_asc/0100251546 )


網路文章:
7..《飲食文化的培養:“擂茶”的客家精神》 https://blog.yam.com/flowingaqua/article/20248830
 
影片:
8.《我要對你說謝謝! 快樂米博士》 https://www.youtube.com/watch?v=xiMhCbPJUGc
9.《海稻米的願望》
 

 

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