食物不浪費，從冰箱做起/北部綠食育培訓紀錄5

您在這裡

在 2016-05-20 發表

作者

凃琬婷/國立台灣師範大學社會教育系研究生

這次食物不浪費的課程是由基金會專員Polly來為大家分享。Polly首先介紹基金會在推廣廚餘堆肥的起源始於關心垃圾分類等問題，從開始的資源回收到廚餘再利用，這一路走來，不限於台灣也是目前世界各國皆擔憂的事情，可見身為人類的我們實在是太浪費了! 聯合國2013年9月11日發表「食物浪費足跡：食物浪費的環境衝擊」報告指出，每年全世界有三分之一，高達13億噸的食物被浪費掉，造成每年7500億美元的經濟損失和龐大的環境成本(摘自ENS，引自參考資料1)。

另外，亞洲人最浪費的食物是蔬菜類，其次是穀物類(亞洲人每人每年浪費100公斤的蔬菜與80公斤的穀物)，而臺灣人每人每年平均製造出96公斤的廚餘!相當於每人每天丟掉一碗白飯的份量，累計下來全台一年的廚餘量大約是13000座101大樓的高度(引自參考資料3)。每戶家庭在每一年的食物浪費金額上大約是3萬元。代表全台一年浪費掉的食物就高達二千四百億之多。這個金額就能供應全台灣小學生免費吃營養午餐39年呢(天下雜誌519期)!

為什麼食物會演變為垃圾呢? Polly於是讓大家看了一段影片，內容是一顆蘋果從產地到餐桌的過程，從生產經由倉儲及運輸到銷售至消費者身上共有四個過程。食物浪費其實不是只有在廚餘桶上的呈現，而是在食物生命週期的每一個環節裡。

食物生命週期

食物週期	食物浪費
生產	部分食物在產地時，就因為外觀不符合零售商所制定品質標準而遭到淘汰，這些被淘汰的格外品，雖有部分不可食，但大多數在品質、口味、保鮮期與營養價值上，其實與正常品差別不大，有些雖然保鮮期較短，但只要及時食用，也仍然相當美味(引自參考資料2)。
倉儲、運輸	海產、水果、櫻桃、草莓等，只要班機延遲到達，貨主便可以以不新鮮為由拒絕簽收，之後再申請保險理賠。或者貨品長期沒人認領，在年終時，機場貨倉也會把食物一併丟棄。在香港，沒有被貨主簽收的食物，機場工作人員會灑上毒粉，防止有人誤食。
銷售	根據國內首度進行的餐飲食材使用調查指出，光是大台北地區餐飲業一年丟棄的食材，就高達十八億元，足可供全台灣八萬兩千位弱勢孩童，吃四年的營養午餐！(參考資料4、5) 自由時報2011.10.14 大台北餐飲業者浪費食物之主因為購買多於實際需求的食材，其次是因儲存位置不當而過期，庫存備料過量，冰箱放不下最後是食材進出無記錄而過期(參考資料5)。自由時報2011.10.14 另外，4大超商每日報廢鮮食可養5000 頭豬。如18度C的飯糰、便當、三明治保存期限只有24小時，4度C的燴飯、麵食等保存期限只有4天，關東煮甚至煮了5-6個小時沒人買，就得報廢，估計平均報廢率達2成。自由時報2014.3.17
消費	依據《天下》調查中心在2013年的調查顯示，81%受訪者家中會多買所需分量的食物，25%受訪者家中買回來的菜常常或偶爾沒吃、沒煮就丟了，35%受訪者每週超過三天在外吃晚餐，3成受訪者不打包，而48%年輕受訪者認為打包剩菜很麻煩。

浪費食物的環境代價

我們丟掉的不只是一塊牛肉，還代表著「環境成本」的流失。像是丟掉一公斤牛肉等於6.5至7公斤的穀物；一公斤牛肉=15,455公升的水；全球每年就有三分之一的食物被丟棄，這些未被吃掉的食物佔據近14億公頃的土地[3869個台灣大小的面積]，相等於是全世界農地面積的28%，且這些未被吃掉的食物還為地球增加33億噸的溫室氣體(摘譯自2013年9月12日ENS)。成為全球第三高碳排放量的原兇。說到這裡Polly問大家，Q：用焚化爐燒廚餘會有什麼問題呢？A：焚化爐在焚燒食物垃圾的同時會產生戴奧辛問題，另有北廚餘、南堆肥之城鄉差異。Q：面對食物浪費，我們可以怎麼做？從規劃冰箱開始吧!

請大家為這些冰箱做診斷

這是一個怎樣的冰箱？大家庭的冰箱？小家庭的冰箱？

他們有什麼特別的採買習慣？什麼東西買比較多？

這個冰箱有什麼問題嗎？存放空間、數量等

哪些地方做得不錯，值得參考學習？

哪些地方需要改善？你會如何建議？

第一組

第二組

第三組

第四組

同時各組也非常認真的討論，未能來參與的你(妳)是否也能一起思考一下呢?

Polly另舉出食物浪費倒金字塔的概念(如下圖，引自參考資料11)，共分成五個部分，分別為1.減少產生食物垃圾；2.再分配給有需要的人；3.回收做動物的飼料；4.製造堆肥和100%綠色再生能源；5.棄置。中間的間隔則代表期望食物在變成推肥與棄置前就能被有所利用。希望能將食物浪費降至最低的情況。

另外，Polly也建議大家幾個珍惜食物的方法一：像是做個精明的消費者。如下所述：(一)吃多少、煮多少；煮多少，買多少；(二)把東西吃光光，不分餓鬼一杯羹；(三)吃多少，點多少；吃不了，就打包；(四)一物全吃。Polly建議大家善用洋蔥皮、洋蔥頭、馬鈴薯皮、胡蘿蔔皮等等，這些都是蔬菜高湯最好的材料。因為植物的皮是抵抗氣候蟲害第一道防線，生命力充沛；植物的根是吸取大地精華養分最直接的部位，營養豐富不吃實在太可惜了。日本食育經典漫畫《玄米老師的美味便當》曾提到：洋蔥皮含有豐富的抗氧化成分（類黃酮、槲黃素），可強化血管、預防骨質疏鬆、緩和花敏症及過敏症狀。馬鈴薯皮含有豐富的生長酵素；有人做過實驗，把馬鈴薯皮跟馬鈴薯肉分別種在土裡，肉會被土壤分解掉、只有皮會長出新芽。珍惜食物方法二：支持在地小農生產(一) 從生產者開始認識我們的糧食；(二)吃在地、吃當季。珍惜食物方法三：支持堅持環保的經營者，例如：荷蘭Instock餐廳、法國第三大的連鎖超市Intermarche 推出了「醜蔬果計劃」（inglorious fruits and vegetables）(參考資料7)。另外還有食在地，台灣素食堂(參考資料8)。皆使用格外品做食材。珍惜食物方法四：社區一起動起來！(一)善用社群網絡；(二)香港的食物放提計劃、香港「食德好」計劃(參考資料9、10)；(三) 把食物變成愛心。像是地方的石頭湯計畫及食物銀行的設立等。最後Polly建議大家可以立即實踐的作法有：1.珍惜每一餐；2.先計畫後消費；3.吃在地吃當季；4.少吃肉多吃菜；5.共食共煮美味加倍。

參考資料

1.糧食危機？全球每年浪費13億噸糧食https://e-info.org.tw/node/66929

2.【公民寫手】格外好吃、格外食在、格外美味─來認識格外品吧！

https://www.newsmarket.com.tw/blog/21856/

3.【真食餐桌】剩食，有春？將地球從垃圾桶中救出

https://www.rhythmsmonthly.com/?p=28764

4.「永續廚房」計畫https://www.unileverfoodsolutions.tw/who-we-are/news/detail-1302.html

5.餐飲業年丟18億食材 8.2萬貧童可吃4年

自由時報2011.10.14 https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/531244

6.全球少1/4食物浪費就可餵飽每個人https://e-info.org.tw/node/109472 (補充)

7.拒絕浪費！法超市推「醜蔬果計畫」

https://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/1066463 (補充)