食物不浪費,從減廢開始

作者: 
文:沈寶莉 / 本會秘書; 圖:波力

面對食物浪費的問題,很多人說台灣已經有廚餘回收,廚餘可以給豬吃、做堆肥,應該問題不大了!可是,你相信所有回收後的廚餘都拿去餵豬和做堆肥嗎?事實上,每年台灣有不少的廚餘或果菜殘渣是正接送到焚化爐燒掉或掩埋場[1]。所以,求人不如先求己,就讓我們從個人生活出發,共同扭轉食物浪費的危機吧!

我們從減廢開始

2009年,《浪費》一書的作者史都華提出了食物不浪費金字塔的概念。目的是希望讓大眾明白到,要從過往食物變成垃圾後再去找解決方法的生活態度,改變為食物變成垃圾以前便儘量使用,減少食物最終只能被棄置的命運,而這概念已被多國環保部門採用及推廣。這個食物不浪費倒金字塔共分為五個部份:

  1. 減少產生食物垃圾;
  2. 再分配給有需要的人;
  3. 回收作動物飼料;
  4. 製造堆肥和100%綠色再生能源;
  5. 棄置

這個概念最重要的地方,就是要提醒大眾「減少產生食物垃圾」。因為若大家都能完整利用食物,使食物垃圾不再出現的話,我們便不用花時間、金錢和力氣去處理這些食物垃圾。所以這方法是最根本和重要的。去年7月,法國第三大連鎖超市Intermarché便推出一個醜蔬果計劃,他們以打折的方式售賣看起來長得醜醜的蔬果,而為增加消費者的接受度,他們把部份醜蔬果做成果汁及蔬菜湯。結果計劃大受歡迎,除增加了店裡的營業額,每天更平均消耗了1.2噸醜蔬果。[2]

食物若真的來不及吃完或無法使用,我們也可考慮儘快分享給有需要的人,而這種方式更是一直存在在我們文化或生活裡。我的朋友就跟我說過一個很有意思的故事:有一回,她到農村去做田調,那個受訪的阿姨跟她聊得很開心,硬要留她下來吃飯。然後阿姨說要去逛一下菜市場,她便跟著阿姨出門去。結果阿姨說的「菜市場」竟是到鄰居的家門!阿姨在每家門前拿起他們放在門口的「格外品」蔬菜,而且每家每戶都有不同的菜式,好比一個「菜市場」!而阿姨的家門當然也是「菜市場」裡的其中一攤啊!而數量更多的時候,也可以考慮捐贈給食物銀行[後文將詳細介紹食物銀行]。

沒有辦法消耗的食物或食物殘渣,可以用來餵豬或禽畜。史都華也曾在《浪費》一書裡談到一開始他是用學校和麵包店不要的食物來餵自己的豬,後來才感到那些被丟掉的食物不僅量很多,且品質很好,他自己吃了也完全沒有問題!

食物的最後一哩路

若大家有仔細觀察的話,會發現這個倒金字塔中間是空白的。這是要提醒大家,前面三個部份的方法,乃是希望食物在可供給人類和動物營養、生命的情況下被使用,是較為理想和應優先用的。而後面兩個方法,則是食物已在無法食用時才使用的。

本會在台灣推廣廚餘堆肥多年,這個方法相信大家也不會陌生。而台灣政府近年也積極研究利用廚餘作生質酒精及沼氣發電,不過產能還在實驗階段。而且八里污水廠的六顆要用作沼氣發電的蛋形消化槽啓用無期,台灣政府在廚餘去路的問題上真的必須要加把勁來追上國際潮流。相反,英國第二大連鎖超市Sainsbury’s早已開始將那不適合捐給食物銀行或作為其他用途的食品全部轉為沼氣發電,他們每年利用下架食品所產生的能量,更足夠供應2,500戶的家庭用電。而位於坎諾克(Cannock)的一間門市的用電量已100%運用「食力發電」。[3]

那麼,我們個人在生活裡又可以怎麼做呢?

惜食良方,由自己開始

從以上可見食物不浪費,第一步就是要減少產生食物垃圾!沒有食物垃圾,自然也不用花力氣去做後端處理的功夫。以下提供的五個惜食良方,希望能協助大家可以在生活裡輕鬆實踐食物不浪費:

  • 珍惜每一餐

外出用餐時,不過量點菜,真的吃不飽才加點。這樣既省錢,又免卻要打包的麻煩。真的吃不完,便打包回家妥善存放,儘快在下一餐利用掉。在家煮飯的話,也儘量吃多少,煮多少。可以的話便把食材全部利用,例如高麗菜的菜頭可以切絲醃成涼拌菜、煮咖哩時可加入沒有削皮的紅蘿蔔和馬鈴薯來增加口感等等。不過,慣行農法的蔬果有農藥殘留的問題,建議還是用有機或無毒蔬菜來做全食嘗試。更多剩餘食材的再利用方法,請見P??-??的文章。

  • 先計劃後消費

不知道大家要出門買菜的時候,第一個問題是什麼呢?我以前多半是問:我想吃什麼、老公想吃什麼。結果時常買了一大堆菜回家後,才發現冰箱根本冰不下!最後菜只能放在外面,但台灣天氣潮濕炎熱,菜很快就壞了、不能吃了。後來我發現出門買菜前,第一件事是先要去問冰箱:「你還吃得下嗎?這樣東西還有嗎?」這樣才不會亂買一通回來。另外,我只帶一個袋子去採購,裝滿了就不能再買。出門前也先規劃好想要買多少肉或海鮮,自備購物盒去菜市場買,這樣就一定不會多買了!每次少買一點,但每次都買最新鮮的東西回家,這不是對自己和家人最好的事嗎?

  • 吃在地、吃當季

台灣一年四季都可以吃到不同的當季蔬菜,在適合的季節裡栽種的蔬菜,蔬菜比較不會有病蟲害的問題,溫度對了菜也長得比較好,自然不需要灑農藥或肥料。而且產量較多,價格也較便宜,大家不僅可以省荷包,也可以吃得比較安心。同時,減低依賴進口食物,也可避免食物在運輸和倉儲時的浪費。不過除著農業技術發達和氣候變遷的影響,許多蔬菜的季節感已經消失了。所以,上菜市場時多和菜販、攤商請教,又或者到小農市集直接跟農夫購買,自然就更清楚哪些菜是當季的。而且直接跟農夫買,我們還可以了解為何會有彎的小黃瓜、長滿小黑點的柳丁,更進一步減少格外品被浪費的機會。

  • 少吃肉、多吃菜

飼養動物需要使用大量穀物、能源、水以及土地,而且肉品都需要經過長期和冷藏運輸,非常耗能。另外,牛羊的反芻時更會排放大量溫室氣體。所以,多吃菜,減少吃肉,減低對地球的負擔,營養也更均衡健康,一舉多得!

  • 共煮共食,美味加倍

因為我們每家每戶的冰箱都不是大胃王,所以最好每個月都做一次清理。但這時候要是清出一堆食物要怎麼辦呢?不彷把清冰箱這件事變成好玩一點,約三五好友或同事一同在家裡或辦公室一同共煮共食吧!沒有預期的食材,碰上不同的朋友便會擦出不同的火花,弄出更多平常少吃的菜式。共煮共食既能增加情誼,又可以讓生活更添創意和樂趣,更重要的是可以減少食物浪費,可樂而不為呢?

 


[1] 詳見本會於去年的調查報告〈我們把食物送進焚化爐(上)〉及〈我們把食物送進焚化爐(下)〉。https://www.huf.org.tw/essay/content/2168

[2] 詳見Intermarché,2014。〈Intermarché - Inglorious fruits & vegetable〉。https://itm.marcelww.com/inglorious/

[3] 金靖恩,2014。〈當松青還在賣過期食品牟利,這幾間超市既做好事又能獲利!〉,《獨立評論@天下》https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/273/article/1998

 

環教資訊類別: 
相關的行動議題: 
For a better experience using this site, please upgrade to a modern web browser.