心花朵朵開,真食好棒棒!/北部綠食育培訓紀錄2

作者: 
凃琬婷/國立台灣師範大學社會教育系研究生、黃昭儀/主婦聯盟環境保護基金會專員

2016年綠食育種子解說員培訓課程」是由我們主婦聯盟環境保護基金會與我們的好姊妹主婦聯盟生活消費合作社共同策畫。我們基金會在「綠色飲食教育(簡稱:綠食育)」的倡議與行動已經累績多年的經驗,一直希望綠食育不只是教育行動,而是能融入日常生活的實踐行動,所以進一步提出了「綠色飲食生活圈」。這次與合作社共同舉辦培訓課程,主要培訓的對象是合作社的社員,我們雙方共同的目標是要讓這群受訓的學員,在經過綠食育培訓後成為綠食育種子解說員,能夠在合作社站所與其所在的社區或是學校做更多的綠食育推廣,因此才促成這此的培訓合作!以下是我們課堂中的精彩內容摘要,分享給更多有志一同的夥伴共同學習。這次要一起透過「味覺力的恢復-找回真食物的感動」!


第二堂課由格外有意思團隊的王馨妤陳其農為大家帶來「味覺力的恢復-找回真食物的感動」課程,首先由馨妤帶來「真食好棒棒!」的實作活動,透過棒棒糖的製作,引起學員興趣與好奇,告訴學員何謂真的食物,何謂假的食物,所謂「真」指的是真材實料,名有其實的食材製作出來的食物。何謂「假」則是指透過化學物質、食品添加物等物質,調製而成的食物味道。

課堂開始時馨妤將學員們分成三組,一組是心花朵朵開糖果組,另一組是juicy糖果組,最後一組是香噴噴糖果組。材料分別如下:

心花朵朵開糖果組

juicy糖果組

香噴噴糖果組

砂糖110公克

麥芽糖80公克

水80毫升

鹽少許

砂糖165公克

玉米糖漿65公克

果汁25公克

砂糖165公克

玉米糖漿85公克

水30毫升

香料10公克

馨妤其農主要是利用棒棒糖的製作原料與過程,傳遞學員們食物真假的認知,如在時間的允許下也能換成軟糖的製作,在設備充足的條件下也能製作汽水、果汁等,主要是製作這些食物都有時間的立即性,易讓人立即分辨食物的「真」與「假」。

心花朵朵開糖果組,講求食物的原汁原味。juicy糖果組因有加入玉米糖漿,被玉米糖漿取代的食物因對人體無益,而且也無法傳達飽足感意識,所以容易多食,取而代之的是體重的上升。香噴噴糖果組除玉米糖漿外還多了香料、色素等對人體有負擔的物質。因此藉由短短一個小時的棒棒糖製作,達成讓學員們能立即感受真實材真健康的認知。

透過實作講師也請大家回想一下我們每日所食的食物,包括三餐、點心、零食等,加工食品佔大多數?根據調查,我們每天吃的加工食品佔總食物的百分之七、八十,這是現代工業化的趨勢。食品加工不是不好, 是否為有其必要性,可以將盛產的農產品加工保存,發展出多元化的產品,也能增加原料的再利用;但過度或不當的加工就會有問題。


食品添加物之特點:

  1. 食物中原本不存在,是為了某種目的性加入。
  2. 不可單獨食用。
  3. 使用量很少,約為百分之一以下,常常只有幾個ppm(百萬分之一,例如:1公斤食物加入1/1000公克的添加物為1ppm)。誤用時的影響很大,可能會高達一百到一千倍。
  4. 合法的食品添加物要申請,經中央主管機關查驗登記,並發給許可證才能被上市販賣使用。(如誤用影響健康危害大)
(引自健康食品好人生網站https://mail.chcses.chc.edu.tw/~nurse/new_page_11.htm )

什麼是高果糖玉米糖漿(high fructose corn syrup, HFCS)

在課堂中馨妤講師也提到高果糖玉米糖漿(HFCS),簡稱玉米果糖,主要由基因改造玉米製造的。林杰樑教授指出玉米果糖已經上市40年了,由於價格便宜, 漸漸為廣大的食品及飲料業者取用來替代高價的蔗糖。目前市面上大多數含糖飲料、糕點及零食類等,都含有大量的玉米果糖。因對人體無益,而且對人體無飽足感所以讓人容易多食。
"根據最近幾年的研究報告,使得有些學者甚至認為玉米果糖,可能是一種慢性毒素。現代人的肥胖、脂肪肝、代謝症候群、高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸等,都是可能與過度食用玉米果糖有關。‥‥有研究顯示, 健康的年輕人 每天攝入每公斤體重3公克20%的玉米果糖。連續六天,比較前後的血中生化值,發現三甘油脂以及胰島素皆上升。又有研究以十二位健康的人以同樣的劑量,吃玉米果糖五個禮拜,比較只吃澱粉的人,總膽固醇以及低密度膽固醇都上升。"
(引自綠十字健康網〈少吃玉米果糖〉文章https://www.greencross.org.tw/food&disease/corn_syrup.htm )
 
而學員製作棒棒糖的欣喜與吃進嘴裡的幸福表情,也反映出甜點是現代人的一種小確幸,因此更反映出對真食材、真健康這樣正確飲食教育的重要性,就算是小確幸,也要吃得幸福又健康。

影片教學也能激起火花

另外,馨妤講師也透過一段影片,內容則是英國糖稅辦論會中,主持人與十歲小女孩的對話,主持人:「在他小時候別人說什麼不要做的事,他一定會去嘗試。」他反問這位小女孩是否也跟他一樣,這才是成長的歷程。而這女孩的回答卻是:「你一定不曾感受過滿足與幸福。」透過這一段影片所要表達的事是真實的感受才是幸福的真諦,假的需求只讓人更感空虛而已,並不是真理的表現。

另外也請現場的小朋友來幫大家品嘗一下,今天這三組的結晶,透過嘗試而立即感受出假食物的威力,例如:味道好甜好濃也好假。而真食物卻如此的香又好吃健康又滿足呢!最後在學員們踴躍的發言與討論下,期待讓這次的教案更能成功的傳遞到社區的各個角落,讓合作社與社區的居民夥伴能有更健康與更正確的「真食物」認知。

 
 

----課----後----補----充----資----料----

講師提供資料:
1. 食物演進影片:
(此次是為玉米糖漿做開場,著重於玉米的馴化,其他作物較像配角)
https://www.iflscience.com/plants-and-animals/how-much-fruit-and-vegetables-have-changed
2. 飛天小女警卡通開場:
(藉此故事象徵,向小朋友說明教案概念——「糖」、「香料」、「化學」)
https://www.youtube.com/watch?v=kGFDSGHjUTs
3. 英國糖稅辯論女孩回應:
(藉時事吸引大家注意,以及透過影片中小朋友的回應,提醒食育的可能性)
https://tube.chinatimes.com/20160321001122-261412

 
「味覺力的恢復」補充資料:
紙本文章/書籍
1. 《譚敦慈的安心廚房食典》 作者:譚敦慈 出版社:三采文化
(書介:以吃食物不吃食品的方式,找回對食物真感覺。)
2. 《餐桌真相大揭秘》 作者:安部司 出版者:健康產業流通新聞報有限公司
(書介:看穿食品的美色與美味,揭露食品添加物的內幕。)
3.《雜食者的兩難》 作者: 麥可.波倫 譯者:鄧子衿  出版社:大家出版社 
《雜食者的兩難》書籍導讀:
 
「糖」補充資料:
紙本文章/書籍
1. 《無糖更致命》 作者: 大西睦子 譯者:劉格安 出版社:麥田

(書介:揭露五大常見人工甘味劑的危險性,包含:造成肥胖的糖精、引發憂鬱症的阿斯巴甜、降低胃腸功能的蔗糖素、損害肝腎的乙醯磺胺酸鉀,以及刺激呼吸系統的紐甜。就連號稱天然的高果糖玉米糖漿,也會提高罹患糖尿病的風險!)

2.《糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計》 作者: 邁可.摩斯  Michael Moss  譯者:盧秋瑩   出版社:八旗文化  

 
網路文章
4.〈甜蜜的負擔 好糖壞糖比一比〉(天下雜誌) https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5050287

 

環教資訊類別: 
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