心花朵朵開，真食好棒棒！/北部綠食育培訓紀錄2

「2016年綠食育種子解說員培訓課程」是由我們主婦聯盟環境保護基金會與我們的好姊妹主婦聯盟生活消費合作社共同策畫。我們基金會在「綠色飲食教育(簡稱：綠食育)」的倡議與行動已經累績多年的經驗，一直希望綠食育不只是教育行動，而是能融入日常生活的實踐行動，所以進一步提出了「綠色飲食生活圈」。這次與合作社共同舉辦培訓課程，主要培訓的對象是合作社的社員，我們雙方共同的目標是要讓這群受訓的學員，在經過綠食育培訓後成為綠食育種子解說員，能夠在合作社站所與其所在的社區或是學校做更多的綠食育推廣，因此才促成這此的培訓合作！以下是我們課堂中的精彩內容摘要，分享給更多有志一同的夥伴共同學習。這次要一起透過「味覺力的恢復－找回真食物的感動」！

第二堂課由格外有意思團隊的王馨妤與陳其農為大家帶來「味覺力的恢復－找回真食物的感動」課程，首先由馨妤帶來「真食好棒棒！」的實作活動，透過棒棒糖的製作，引起學員興趣與好奇，告訴學員何謂真的食物，何謂假的食物，所謂「真」指的是真材實料，名有其實的食材製作出來的食物。何謂「假」則是指透過化學物質、食品添加物等物質，調製而成的食物味道。

課堂開始時馨妤將學員們分成三組，一組是心花朵朵開糖果組，另一組是juicy糖果組，最後一組是香噴噴糖果組。材料分別如下：

馨妤與其農主要是利用棒棒糖的製作原料與過程，傳遞學員們食物真假的認知，如在時間的允許下也能換成軟糖的製作，在設備充足的條件下也能製作汽水、果汁等，主要是製作這些食物都有時間的立即性，易讓人立即分辨食物的「真」與「假」。

心花朵朵開糖果組，講求食物的原汁原味。juicy糖果組因有加入玉米糖漿，被玉米糖漿取代的食物因對人體無益，而且也無法傳達飽足感意識，所以容易多食，取而代之的是體重的上升。香噴噴糖果組除玉米糖漿外還多了香料、色素等對人體有負擔的物質。因此藉由短短一個小時的棒棒糖製作，達成讓學員們能立即感受真實材真健康的認知。

透過實作講師也請大家回想一下我們每日所食的食物，包括三餐、點心、零食等，加工食品佔大多數？根據調查，我們每天吃的加工食品佔總食物的百分之七、八十，這是現代工業化的趨勢。食品加工不是不好， 是否為有其必要性，可以將盛產的農產品加工保存，發展出多元化的產品，也能增加原料的再利用；但過度或不當的加工就會有問題。

食品添加物之特點：

1. 食物中原本不存在，是為了某種目的性加入。
2. 不可單獨食用。
3. 使用量很少，約為百分之一以下，常常只有幾個ppm（百萬分之一，例如：1公斤食物加入1/1000公克的添加物為1ppm）。誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍。
4. 合法的食品添加物要申請，經中央主管機關查驗登記，並發給許可證才能被上市販賣使用。(如誤用影響健康危害大)

＂根據最近幾年的研究報告，使得有些學者甚至認為玉米果糖，可能是一種慢性毒素。現代人的肥胖、脂肪肝、代謝症候群、高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸等，都是可能與過度食用玉米果糖有關。‥‥‥有研究顯示， 健康的年輕人 每天攝入每公斤體重3公克20%的玉米果糖。連續六天，比較前後的血中生化值，發現三甘油脂以及胰島素皆上升。又有研究以十二位健康的人以同樣的劑量，吃玉米果糖五個禮拜，比較只吃澱粉的人，總膽固醇以及低密度膽固醇都上升。"

－－－－課－－－－後－－－－補－－－－充－－－－資－－－－料－－－－

講師提供資料：
1. 食物演進影片：
（此次是為玉米糖漿做開場，著重於玉米的馴化，其他作物較像配角）
https://www.iflscience.com/plants-and-animals/how-much-fruit-and-vegetables-have-changed
2. 飛天小女警卡通開場：
（藉此故事象徵，向小朋友說明教案概念——「糖」、「香料」、「化學」）
https://www.youtube.com/watch?v=kGFDSGHjUTs
3. 英國糖稅辯論女孩回應：
（藉時事吸引大家注意，以及透過影片中小朋友的回應，提醒食育的可能性）
https://tube.chinatimes.com/20160321001122-261412