發現「餐桌上的綠色幸福」/北部綠食育培訓紀錄1

作者: 
凃琬婷/國立台灣師範大學社會教育系研究生、黃昭儀/主婦聯盟環境保護基金會專員

2016年綠食育種子解說員培訓課程是由我們主婦聯盟環境保護基金會與我們的好姊妹主婦聯盟生活消費合作社共同策畫。我們基金會在「綠色飲食教育(簡稱:綠食育)」的倡議與行動已經累績多年的經驗,一直希望綠食育不只是教育行動,而是能融入日常生活的實踐行動,所以進一步提出了「綠色飲食生活圈」。這次與合作社共同舉辦培訓課程,主要培訓的對象是合作社的社員,我們雙方共同的目標是要讓這群受訓的學員,在經過綠食育培訓後成為綠食育種子解說員,能夠在合作社站所與其所在的社區或是學校做更多的綠食育推廣,因此才促成這此的培訓合作!以下是我們課堂中的精彩內容摘要,分享給更多有志一同的夥伴共同學習,現在先來瞧瞧第一堂課「餐桌上的綠色幸福」我們學習了甚麼吧!


培訓的第一堂課程,首先是由我們基金會專員昭儀先帶領大家暖身,在「綠食育聯想」的活動過程中,除了讓學員們認識彼此,瞭解學員對綠食育的認識之外,也透過將聯想出來的詞彙用綠食育五大面向「環境生態、農業生產、在地風土物與飲食文化、飲食倫理、營養安全」來分類,幫學員聚焦整個培訓的主軸「綠食育」到底在談些甚麼?「愛」、「環保」、「愛護土地」、「安全」、「飲食概念」、「食農教育」、「學校教育」、「未來」、「孩子」、「不浪費」、「農耕」、「食物里程」、「共食」、「真食物」、「媽媽的味道」、「節慶」…,在經過一輪的分享,大家提出了很多概念都符合綠食育的五大面向,我們也發現不少人第一個聯想到的詞是「孩子」,我想這是因為這次來參與培訓的學員絕大部分是媽媽,孩子與家庭生活是他們最關心的事,如何「健康養育」孩子長大是大家共同關注的事情,因此這群不只希望能在此獲得更多養育孩子的飲食知識,也是一群樂意帶著美好知識分享更多人認識的行動者,期待在這一系列的培訓之後,他們的行動參與可以持續發酵!

透過聯想、討論分類的互動之後,學員彼此更加熟悉,也初步瞭解基金會「綠食育」的五大面向,同時,我們也更瞭解學員所關注的事務,所以接下來就由基金會綠食育議題講師-雅順以親切的笑容,透過與學員分享有機雞蛋,從一顆雞蛋引起大家的興趣,切入課程主題「餐桌上的綠色幸福」。
由於學員們的身分都是合作社的社員,因此對於飲食方面都具有較高度的重視與觀念,雅順開場白就強調學員共處的重要,其本身在傳遞課程知識的同時只是扮演著提醒者的角色,並在簡單地介紹基金會所執行的綠食育推廣活動之後,開始與學員談為什麼基金會要倡議「綠食育」呢?
 

我們為什麼需要綠食育/食農教育

我們主婦聯盟基金會在談綠色飲食教育,除了有二十多年來對飲食議題的關注與教育推廣經驗,也向一直在大力提倡食育立法與食農教育的張瑋琦老師與多位專家取經。因為近年來由於各國食物分配不均、糧食安全問題、糧食自給率下降、食安事件的爆發、人與土地、食物生產關係的疏離感提高、在地飲食文化與飲食倫理喪失、肥胖、偏食、食物過敏、青少年代謝症候群增加等現代飲食生活問題產生。所以為了要解決這些「餐桌下的黑色風爆」,才會有「綠色飲食」的概念產生,雅順先分享瑋琦老師整理的綠色飲食概念:
  • 飲食文化傳承、
  • 提升國民身心健康、
  • 傳遞環境保育的價值觀念、
  • 推廣社會福祉、
  • 增進家庭/社區之互動性。
而我們基金會則是更進一步提出「綠色飲食教育」行動,希望透過教育的力量來改變社會,讓大眾能瞭解並實踐綠色飲食,共同打造綠色飲食生活圈,期待綠食育可以讓大家:
  1. 了解人與食物的距離;
  2. 了解人與食物的關係;
  3. 重建飲食與身體的關係;
  4. 重建人與土地、人與食物生產;
  5. 重建在地的飲食文化與倫理。
雅順也分享他自己對綠色飲食教育/食農教育的看法:「從飲食出發,透過做農的體會,參與生命的歷程,同理其中的環節,培養身土不二、敬天愛地、愛物惜物、利己利他的生活態度」綠色飲食教育/食農教育不僅啟發對飲食與環境議題的關懷,也能發展出良好的品格與生活態度。
 
什麼是「食育基本法」
瞭解我們為什麼要倡議綠食育之後,雅順講師與學員分享基金會推動綠食育不只是在教育實踐面,也在進行立法的政策行動,我們將›將立法過程,視為一個社會對話與在地創新的食育運動,我們期待食育基本法是能讓綠食育的推動更具有在地性、文化性、關照風土生態,並能確實連結食物整個消費鏈的所有利害關係人,我們希望中央政府、地方政府能與在地的團體攜手合作,成為推動綠食育的夥伴,共同為我們食物、農業與與環境永續而努力,一同建立綠色飲食生活圈。

從國際趨勢到社區行動與家庭生活

雅順除了分享我們為何要堆動綠食育之外,也提供許多國際的案例,讓學員瞭解到自己即將要承擔的任務是很重要的,因為不僅是臺灣的主婦聯盟在倡議,而是國際間透過五年一次的世界博覽會在共同呼籲共同關注飲食議題的重要性。此外,也介紹其他國家有那些與綠食育相似的行動正在發生,最後,以可以如何在社區與家中開始推動綠食育做結尾,希望能啟發學員對推廣綠食育有更多想像!
 

2015年米蘭世博會
「滋養地球,生命能源Feeding the Planet. Energy of Life.」這是2015米蘭世博會的主題,在各國的展館中,分別呈現目前世界糧食五大危機:食物安全(食品加工)、剩食(每年13億噸)、糧食分配正義(8億飢餓人口與21億超重肥胖人口) 、生態多樣性匱乏(大面積同作物) 、耕地不足(城市發展吞噬著農地面積)。在米蘭世博,我們看到各國不僅是展示他們所面臨的問題與解決方法,而且是齊心透過這個國際盛會向所有民眾呼籲面對糧食危機,我們要共同尋找解決方法,持續關心養育我們的星球。米蘭世博提到了危機,而雅順則是分享「因為有危機所以才有轉機,而轉機的來源就是人」就如同基金會好姊妹-主婦聯盟合作社的成立就是一種轉機的出現,合作社透過食材傳遞消費者當地(地產地消)時令(季節性)的重要觀念,合作社聚集了一群關心飲食與環境議題的「好人」,因此才有機會創造「好食」。

 
秘魯傳奇廚神的廚農教育
祕魯的廚師加斯頓‧阿庫里歐(Gastón Acurio)徹底改變了祕魯在地人與國際間對祕魯飲食的態度,廚師應該要「要思考自己是在那裡煮、如何煮,對自己、環境、經濟、社會、健康又產生何種影響。如果你把這些都放在烹飪裡,人們會更愛你、尊重你,因此你必須準備好這些議題,才能煮得更好」,更進一步提出「給明日主廚的公開信」,他說「烹飪是強大的轉化工具,我們夢想,未來的主廚能具社會意識,不論他或她,都能自覺且負責地對公平永續的社會做出貢獻」。
透過這個案例我們可以看到,綠色飲食教育的對象不單單只是一般大眾,而是整個食物生產鏈中的所有人,包括生產、運輸、加工、烹煮、販售、消費等環節上的每一個人,每個人都要為建立綠色飲食生活圈而學習,但是有時後,有些關鍵人物的覺醒,會讓綠色飲食生活圈的實踐有更大的進展。
 
    
透過家庭與社區互動推廣綠色飲食教育
雅順認為透過在家煮食,可以增進與家人的互動關係,也是一種綠色飲食的實踐與分享,而社區的發展如能以綠色飲食的概念來思考,社區將會成為綠食育基地,所以分享幾個可以執行的實踐方法。
在家庭方面:
  • 綠色烹調設施與食器:改善廚房採光與通風、使用低耗能與節水的設備、做好廚餘與資源回收、減少一次性用品等。
  • 使用綠色食材:購買可追溯產銷履歷之食材、友善土地的生產者產品及環境友善、公平貿易的食材與人道飼養之畜產品等。
  • 綠色飲食文化:辨別自然食物的原味及品味、親手製作食物、家人共食共煮(創造家庭生活記憶) 、在地食譜的傳承、減少食物浪費、全食物利用 、自製酵素(廚具清潔用品)等。
  • 綠色食材自己來:設置家庭菜園接近食物原貌,雅順也大家分享自己在家利用鳳梨頭種植鳳梨的經驗,鼓勵大家嘗試自己種植。
在家庭生活中,也可以到至菜市場與菜販互動,或者到小農市集與農夫面對面,透過這些方式來認識即將吃下肚的飯菜是如何來,讓家庭的綠色飲食能延伸到社區的互動中。
在社區參與方面,期待社區能有共識一起推動綠色飲食,如果有地,可以一起設置社區中的體驗學習農場/菜園;或者也可以設置社區共食設施,推動社區共食;或是透過家長的社群力量,讓學校營養午餐能使用環境友善食材;也能透過組織社區的居民,一起來趟產地小旅行活動。
 
最後,除了在家庭與社區的綠色飲食實踐之外,雅順期待學員們能從飲食文化、環境保育、健康與社會福祉等方面檢視自我落實綠色飲食的程度,期待經過「餐桌上的綠色幸福]課程之後,學員們除了讓自己的餐桌更綠之外,日後也能帶著整個社區走向「綠色飲食生活圈」!
 
 
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文章/書籍:
1. 〈糧自給率〉[觀樹基金-在很重要專頁] https://www.kskk.org.tw/food/taxonomy/term/2
2. 〈我們需要怎樣的法?〉作者:張瑋琦[上下游新聞網]  https://www.newsmarket.com.tw/blog/34008/
3. 〈張瑋琦倡議物系統 從日常身體力行安習慣〉[力雜誌] https://www.foodnext.net/cloud/consume/paper/3739511058 (基金會有紙本可借閱)
4.〈農業的典範轉移:由慣行到有機〉作者:郭華仁教授 [主婦聯盟環境保護基金會 會訊第270期-安時代]
5.《真- 主婦聯盟媽媽們的14堂物教養》書本介紹:https://youtu.be/8DM-etQwUoQ  
 
影片:
6.公共電視 我們的島─滅農之邦 https://youtu.be/4SQmXZwe-r4
 
※課後補充資料為學員分組認領課程,由學員依當日所學,去尋找更多延伸與相關的資料,成為共學的養分!
 
雅順講師提供的額外補充

 

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