綠色農遊的具體實踐規劃/農村綠學苑培訓營-台中|高雄|台東場

作者: 
主婦聯盟環境保護基金會

今年主婦聯盟辦理「農村綠學苑培訓營」,服務對象為農會推廣相關人員,要透過課程的引導,讓農會重新思考食與農的聯結,更深入探討農村生活中的環境因素,包括從環境面出發重新盤整農村環保生活、環境與耕種、飲食安全與健康等議題,也希望推廣人員能將這些議題帶給一般大眾,因此安排「綠色農遊的具體實踐規劃」,邀請長期關注農村議題、有舉辦農村旅遊體驗經驗的王南琦講師,從他的觀點來看,規劃農村旅遊要有怎樣的態度與做法,才能兼顧經境發展與環境永續。


<南琦講師台上分享>


南琦講師是一位孩子的媽媽,每天都會為家人煮三餐,他認為農村需要了解像他這樣的消費者的需求,並根據需求去行銷才能讓農村更活絡。南琦老師也分享為何如此關注農村議題,生了孩子後,為了孩子的飲食與生活環境,開始關注許多環保與飲食問題,並曾經參與許多公共議題,例如:校園午餐非基改、高雄空污總量管制等,這過程中也開始認識台灣的農村,也發現「農村出代誌」了,指的是台灣的農業出現一些問題。

在台灣農業現在面臨農地價格過高、農民高齡化,還有糧食自給率偏低等問題,因此他主張要倡議「農地農用」讓農地有合理價格可以給願意耕種的人使用,要「地方創生」讓年輕人願意回來,看見農村經濟的發展性,透過教育與行銷讓民眾認可「地產地消」,增加在地農產品的銷售,也讓更多人願意投入農業生產,這三方面都是彼此關聯的。南琦老師也以法國為例,農業在法國很受到重視,甚至曾經有總統選舉就因為候選人不夠尊重牛隻,因此就反轉選情了,而且法國糧食自給率曾經高達329%,可見農業對一個國家之重要性。

台灣農村有信心

雖然台灣農業目前還有很多需要努力的地方,但南琦老師也請大家不要灰心,因為台灣農產品可是受到國際級五星級餐廳主廚的青睞的。受邀來台的五星級主廚,對台灣的馬告、白玉蘿蔔、洛神、咖啡、傳統米食加工等,都抱持很大興趣,甚至把馬告帶回去他們的餐廳,南琦老師現場帶來馬告鳳梨茶、彩色米粄條、馬告鳳梨果凍給學員品嘗,讓大家用舌尖感受台灣在地美味。不僅國外主廚喜灣,台灣主廚也很驕傲的台灣食材,在台東長濱,也有一位曾在米其林餐廳工作的主廚楊柏偉,回國後在長濱開設餐廳,將台東野味融入法式餐點中,譬如經典的馬賽魚湯,就多增加刺蔥來提味。


<馬告鳳梨茶/果凍(左)以及彩色版條課程當天擺盤與學員試吃(右)>

而台灣農村風景也不輸給外國,南琦老師提到日本的瀨戶內海、越後妻有等藝術季,這些大多是農村地景結合藝術家,台灣也有地方能夠做到,她分享了美濃小地藝術日,背後的團隊是「果然紅」,從夫妻倆投入農業,做到帶人去農村旅行,還為結合夥伴,開發了稻稈編織的小物與生活用品等,也創立一個店鋪空間,不僅販售農村創意產品,也是支持年輕人返鄉的據點。在臺東場,南琦也分享漂鳥197縱谷大地藝術季以及「聽風‧說故事」這間民宿,民宿主人用在地建材打造建築,運用庭園裡種植的農作物,將生活空間打造得很愜意,提供的早餐也多使用在地食材。更不用說,台灣風光不僅僅在農村,在台東據有世界遺產潛力點就有卑南(史前文化遺產)與蘭嶼,都是可以媲美國際級的景點,所以南琦老師認為我們不需要羨慕國外,台灣也可以做得很好。

農村小旅行5W1H

分享完案例與建立大家對台灣農村的信心後,南琦老師透過5W1H來說明該如何規劃具有綠色環保意涵且有意思的綠色農遊方案。以下是綠色農遊的5W1H與重點說明:

5W1H

說明

案例-美濃

When季節/時間

選擇農遊辦理時間要避開旺季(既有遊客),發展新的遊客群。

活動規劃時,要考量外地遊客的時間,避免集合時間過早。

選擇「美濃小地藝術日」舉辦農遊。

Where去哪裡/交通

結合在地的特色景點、農家。

交通方面盡可能使用大眾交通運輸或是安排共乘,實踐低碳運輸。

結合「果然紅」在地農家辦理。

What 綠主張

綠色農遊要做到永續環保,因此活動中要避免使用大量塑膠,建議找尋友善環境/有機的農友、使用在地食材的餐廳/餐點供應者合作。

午餐使用美濃在地食材、使用環保餐具/自然素材裝盤(小地食堂)

南琦老師分享一些可以用來盛裝食物的自然素材:血桐葉拿來蓋(取代保鮮膜)或盤子、蒸蛋或布丁可以用竹筒來裝、檳榔鞘可以用來當食物容器並可重複使用、山蘇葉子可以當盤子、麵包樹葉當碗等,還有竹葉、月桃葉、黃槿葉、大葉欖仁葉都是可以利用的素材。

Why 獨特性

找到自己(在地)最與眾不同的地方,南琦老師季花東有大自然資本。

農業與藝術結合成為「農藝文創」事業。

Who 對象

找到目標客群,考量在地的獨特性適合的對象。

欣賞藝術、對藝術有興趣的遊客。

How 宣傳

宣傳是整個規劃中最重要的一環,如果上面幾項規劃在好,沒有宣傳給更多人瞭解,也是白做工,不僅要顧到網內(在地),更重要是要顧及網外(對外宣傳)。南琦老師也鼓勵推廣人員多找一些宣傳管道,例如:上下游新聞市集、農委會相關網站(農村風情網)、邀請名人推薦、社群媒體分享資訊等。

 


<南琦講師台中場(左)及高雄場(右)與現場學員互動>

最後,南琦老師認為要做到綠色農遊,還有一點很重要,就是遊客也要自備「綠背包」,綠背包包含自備環保餐具、飲水杯或水壺,以及自己的盥洗用品,包含毛巾、沐浴用品等,盡可能減少使用飯店提供的一次性盥洗用品,因此宣傳時就要鼓勵民眾自備綠背包。期待農會推廣夥伴,可將蔗糖課程所學運用在工作中,謹記著台灣的農業問題,用台灣農村在地的美好風景、人情與食材,發揮巧思,讓綠色農遊翻轉台灣的農村。


<臺東場授課情形與自然素材容器展示>

 

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