綠色飲食在台北1 ——食物有意思

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在 2018-07-06 發表

作者

李柏寬 / 台灣大學生農學院學生

「綠色飲食在台北」系列課程，第一場課程在5月5日於主婦聯盟基金會舉辦。本日的活動分為上午場與下午場，上午主要讓學員們互相認識、分享參與課程的動機，並簡介主婦聯盟基金會長期以來推動「綠色飲食」的理念。下午則針對「食物浪費」議題進行討論，並與格外有意思團隊合作，帶來格外品的創意創作活動，讓學員更加了解格外品的來源以及其多元的用途。

志同道合，從食物不浪費為綠色飲食發聲

上午場的活動，首先由學員們互相認識。參與課程的學員，縱然背景各異、橫跨不同年齡層，但許多人過去都有不少參與永續、環保運動的經驗，或甚至是主婦聯盟基金會與合作社長期以來的參與者與消費者，不少學員都表示，非常希望能透過這次的活動，認識更多可以一起推動相關議題的夥伴。

下午的活動主婦聯盟基金會資深專員寶莉帶領我們討論了「食物浪費」的來源、成因，以及這些廚餘的處理方式。當中最重要的概念是：食物浪費不僅只是「浪費」本身，包含其後續廚餘燃燒處理，所造成的環境污染與破壞，以及食物全球分配的不均衡，都是相當值得我們關心的課題。

為了讓學員更加了解食物浪費的發生原因，活動也讓學員透過海報的方式，設想一顆水果「從產地到餐桌」的歷程，透過學員們的互動討論，更深入了解食物浪費可能會在哪些環節。在活動過程中，學員們也發現，食物的生產流程比我們想像得更為複雜，從生產、運輸、加工、販售都是浪費的來源；同時，在大家不斷把便條紙貼上海報，來加深、加廣食物的生產鏈時，我們也從中發現了這些食物生產的歷程中，仰賴的是各式各樣不同職業和工作者的努力。透過這種方式，也讓學員們更懂得「珍惜」食物的得來不易。

格外的意思，翻轉我們對美的想像

而下一階段格外品的認識與創作活動，也顛覆了我們對於農產品的想像。在過去，或許很多人會誤以為，農產品的大小或是形狀大多非常一致；但格外有意思的共同創辦人妤馨表示，在真實的農業現場，其實有非常大量與標準規格不合的產品，直接在農田間搗毀成肥料，而根本沒有採收。這也讓我深刻反思食物的工業化與規格化下的食物浪費問題，其實與整體市場是否願意收購這類產品有關，因此食物浪費的發生的地點，不只出現在消費端，也同時包含生產端。

此外，妤馨帶來的「格外品」，也顛覆了大家的想像。過去，我其實以為格外品通常是長相特別「奇異」的產品，但這次講者所帶來的格外品小黃瓜，事實上其形狀和一般品並沒有太多不同，甚至難以分辨其中的差異。這些小黃瓜之所以成為格外品，只是因為其規格稍大或稍小了一點。這也使我理解：格外品不只是蔬果「醜」而讓人們不願意購買，甚至連蔬果「大」或「小」，也都是浪費的來源之一！

活動接近尾聲時，我們也跟著格外有意思的夥伴運用格外品製作創意料理，以及用格外品蔬菜製作胸花，讓大家理解格外品也有多元的用途。大家發揮創意，弄出各式各樣的擺盤和胸花款式，全情投入其中。

讓學習化為日常生活實踐的動力

課程結束前，寶莉也出了一個小作業，讓大家找出生活周遭的「惜食餐廳」，並希望學員親自與餐廳推廣這些理念，讓更多人在生活中，去警覺「食物浪費」問題的嚴重性。這天的課程也同時向學員們傳遞了一個觀念：農產品的好壞，並不能用單一的標準來劃分，我們必須看到這些產品更為多元的價值！相信透過這天活動的互動和參與，參與者都能讓對於食物與農業議題，有更深、更廣的認識。