【宿民來作煮】系列課程回顧紀錄

作者: 
主婦聯盟環境保護基金會

【宿民來作煮】課程回顧與報導

      在這個外食、外送產業空前橫行的時代,越來越多人以怕熱不進廚房,更不用出門的「吃貨」自居,成就「秀才不出門,能吃天下菜」的境界。

      外食與外送是如此的便利、便宜,人們還會想自煮嗎?本會於2017年,針對400多位大學生進行飲食習慣調查,結果出人意料:在這群從小受外食文化洗禮成長的Z世代青年中,竟有高達9成的人表達「我很想煮」。

      然而,台灣多數租屋處、學生宿舍都未設置適當的廚房空間,甚至明文禁止煮食,使許多人在沒有選擇的狀態下,只得餐餐外食。長遠來看,我們倡議廚房應成為宿舍、租屋處的基本設施。同時,我們也希望透過「宿民來作煮」專案,為此刻正苦無廚房的青年,開啟社區共煮、共食生活型態的可能性。

      本會於2020年3月起,與位於國立師範大學旁的「古莊社區發展協會」合作,邀請周邊社區的大學生、小資族來一同參與系列共煮課程。全台北市有 400 多個提供「日間老人共餐」的社區據點,這些空間除了白天提供銀髮關懷服務,平日晚上、周末多為閒置時段。我們相信若能邀請附近青年進入社區據點,進行共煮、共食活動,不僅將促進社區參與及空間活化,更能透過「烹與吃」持續凝聚人群與飲食議題的連結。

3/11「煮動」改變無味生活 

      我們邀請到上下游新聞市集的記者蔡佳珊,擔任「宿民來作煮」第一堂課的講師,與我們分享熊熊燃燒的自煮魂,如何指引人們找回人與人、與食物、與土地的連結和溫度。


(講師蔡佳珊。)

      如今「以筆從農」,以食農議題報導為專業的佳珊,其實與在場多數的學員一樣,曾對吃進體內,來自於土地的食物一無所知、所感。「對煮飯毫無概念,不知從何開始。」卻是本堂課許多學員的共同困擾。因此佳珊特地設計了 3 道零門檻、省時省力的快手料理,包含三代同堂蘿蔔雞湯、烤菇時蔬,及泡菜豬肉片。


(學員們一同完成了兩菜一湯。)

      三代同堂雞湯的做法是,將蘿蔔乾和新鮮白蘿蔔加上雞肉,同煮成美味大鍋湯;烤菇時蔬則是把各種菇類和蔬菜放在一大個烤盤上烤一烤即成;泡菜豬肉片更簡單,只需把肉片炒熟再混入泡菜拌勻即可,證明方便煮也可以美味又營養。雖然平時因為住宿舍、租屋而「不由自煮」學員們,拿起菜刀、鍋具的模樣有幾分生澀,但是大家仍一起合作完成了美味的晚餐。


(簡單而豐盛的一餐。)

(閱讀完整活動報導

5/20 你有freestyle嗎?冰箱醫生教你把剩食變盛食

      本系列共煮課程不幸因新冠病毒疫情而中斷,終於在距離第一堂課兩個月後復課,能再次與學員們共煮、共食真是太好了!本堂課邀請到冰箱醫生薛小館,與我們分享如何使用常見的食材,以及冰箱裡零星的剩食,變化出多元的創意料理!(有什麼就煮什麼!)


(講師薛小館說明料理步驟。)

      久而久之,我們的冰箱中多少會堆積許多剩餘食材,許多人往往因為不知如何利用,就直接丟掉或任其腐壞...然而,其實只要掌握一些原則,多餘的食材都會是讓料理更繽紛freestyle 的元素!例如:本堂課所教做的菇炊飯、和風煮物、馬鈴薯燉肉,就是與許多食材都非常百搭的燉煮料理!


(和風煮物。)


(馬鈴薯燉肉。)

5/27 食全食美!被捨棄的食材大翻身,營養美味大加分

      今天大家都被淑宇老師與她的料理們圈粉啦!味噌滷食蔬、芹菜炒豆干、椰奶西米露甜湯...,等等!以上都不是本堂課的預計要做的料理阿!在開始共煮前,大家就先被淑宇老師用愛心私房菜餵食一輪(吃到賺到~我們真幸福)


(淑宇老師與私房料理。)

      如同本堂課的主題,淑宇老師料理不僅美味,更發揮巧思,盡量不丟棄食材的各個部位,讓大家無痛吃好吃滿!


(紅豆糙米飯。)

      本日共煮菜單:南瓜雞、金沙杏鮑菇頭、芹菜葉烘蛋,我們將大部分人不習慣食用而丟棄的邊角食材,融入料理「食物全利用」,大家一樣吃個精光!許多蔬果的皮與梗,其實都富含營養,丟掉實在可惜...,利用一些小技巧和搭配巧思,其實就能改變皮梗令人卻步的粗硬口感。

 
(食物全利用變化出6道料理。)

      對大部分的人而言,白米飯、白吐司、豆漿等,可能已經算相當健康的食物選項...然而這些食材卻也已在加工、精製的過程中,造成了許多浪費與養分流失,如:胚芽、米糠、麩皮、豆渣等。吃進同樣的飽足感,比起精緻食物,把原形食物的每一分都吃好吃滿,不只能獲得較多元的養分,更能避免攝取過多熱量。健康瘦身、營養均衡與惜食,三個願望一次滿足!

6/3 與鮮肉共進晚餐:聰明選肉、吃肉

      本堂課的講師的玉鈴主任(aka農科太太),教大家如何做出U雅的鮮肉大餐!


(傳說中網美水水最愛的擺盤。)

      然而...料理美照的背後,是滿「汗」全席的意志。大家在吃肉之前,也都先用力甩肉、揮汗了一番!

      自己做的肉排沒有添加物,口感必須透過不斷重複、使力摔打的過程產生。經過一陣爆打(?)後,是什麼讓學員們眼中的殺氣轉為溫柔?就是那一球球包進漢堡排中的起司餡!煎漢堡排時,必須用小火,才不會外焦內生。終於...經過嚴峻的拷打(?)與火的試煉,有爆漿起司的大力士漢堡排就完成了!


(玉鈴主任為大家示範製作技巧。)

      當然,營養均衡的一餐當然不能只有肉,在爐火與熱鍋前認真煎肉排,汗如雨下的大家,就由涼拌米粉沙拉來降溫!最後用心的擺盤,為烹煮畫下美好的結局,也給用餐者吸引人的開始。


(大力士漢堡排與涼拌米粉沙拉。)


(認真勞動後一起共食最開心。)

6/10 娓娓稻來…我們的飯飯之驕

      最後一堂課,我們邀請到舞春食農工作室的創辦人其農,還有神秘嘉賓薛小館,一起帶給大家「米」其林料理!(用撲鼻的飯香迎接大家)


(講師其農。)

      我們日常三餐中少不了米飯,但米飯常常成為重要卻不被重視的存在。不是我們愛講「稻理」,百樣米養百樣人,不同品種、風味的米真的都非常值得我們細細品嘗、認識。

      本次課程讓大家品嚐了台中秈10號與高雄147號 ,讓大家初步了解常見的秈米與梗米,分別有哪些特色與風味。其實好吃的米飯簡單拌入紫蘇油及海苔芝麻香鬆,就能讓人吃下好幾碗!


(將秈米與梗米用紫蘇油與香鬆拌勻。)

      而我們選擇吃什麼樣的米,從飯桌連結到產地,每一口都舉足輕重,關乎米食文化與地景的延續,與農村環境與社會的永續

      除了紫蘇油拌海苔芝麻什錦飯,配菜也非常精彩:腐乳高麗菜、鹽麴胡麻風味涮豬肉、味噌小黃瓜。宿民來作煮 系列課程,在香噴噴的米飯與美味的醃漬料理中暫告段落!


(本日豐盛的料理。)

      回顧過去5堂課程,來參與課程的學員背景與生活經驗相當多元,有經驗豐富的媽媽、也有從來未下過廚的學生。過去大家也許因為獨自生活不便煮飯,或者身邊的人並不那麼重視煮飯這件事,只能有點孤單的想像著關於煮飯的更多可能性。

      在參與這一系列課程後,相信大家都能感受到,「宿民來作煮」不只是單純的煮飯訓練班或食物課程,而是一個媒介與空間,讓大家能相知相惜,在食物與夥伴的簇擁下,飽足肚子、想法與生活。在這裡,大家不只是被動的學習者,每個人的行動、付出與互動,都紮紮實實地使課程更加豐碩、精彩。

      就像俗諺所說的:「You are what you eat.」相信每一個人的生活都將被一起吃下肚的食物、一起度過的時光所改變。

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