【宿民來作煮】系列課程回顧紀錄
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【宿民來作煮】課程回顧與報導
在這個外食、外送產業空前橫行的時代，越來越多人以怕熱不進廚房，更不用出門的「吃貨」自居，成就「秀才不出門，能吃天下菜」的境界。
外食與外送是如此的便利、便宜，人們還會想自煮嗎？本會於2017年，針對400多位大學生進行飲食習慣調查，結果出人意料：在這群從小受外食文化洗禮成長的Z世代青年中，竟有高達9成的人表達「我很想煮」。
然而，台灣多數租屋處、學生宿舍都未設置適當的廚房空間，甚至明文禁止煮食，使許多人在沒有選擇的狀態下，只得餐餐外食。長遠來看，我們倡議廚房應成為宿舍、租屋處的基本設施。同時，我們也希望透過「宿民來作煮」專案，為此刻正苦無廚房的青年，開啟社區共煮、共食生活型態的可能性。
本會於2020年3月起，與位於國立師範大學旁的「古莊社區發展協會」合作，邀請周邊社區的大學生、小資族來一同參與系列共煮課程。全台北市有 400 多個提供「日間老人共餐」的社區據點，這些空間除了白天提供銀髮關懷服務，平日晚上、周末多為閒置時段。我們相信若能邀請附近青年進入社區據點，進行共煮、共食活動，不僅將促進社區參與及空間活化，更能透過「烹與吃」持續凝聚人群與飲食議題的連結。
3/11「煮動」改變無味生活
我們邀請到上下游新聞市集的記者蔡佳珊，擔任「宿民來作煮」第一堂課的講師，與我們分享熊熊燃燒的自煮魂，如何指引人們找回人與人、與食物、與土地的連結和溫度。
（講師蔡佳珊。）
如今「以筆從農」，以食農議題報導為專業的佳珊，其實與在場多數的學員一樣，曾對吃進體內，來自於土地的食物一無所知、所感。「對煮飯毫無概念，不知從何開始。」卻是本堂課許多學員的共同困擾。因此佳珊特地設計了 3 道零門檻、省時省力的快手料理，包含三代同堂蘿蔔雞湯、烤菇時蔬，及泡菜豬肉片。
（學員們一同完成了兩菜一湯。）
三代同堂雞湯的做法是，將蘿蔔乾和新鮮白蘿蔔加上雞肉，同煮成美味大鍋湯；烤菇時蔬則是把各種菇類和蔬菜放在一大個烤盤上烤一烤即成；泡菜豬肉片更簡單，只需把肉片炒熟再混入泡菜拌勻即可，證明方便煮也可以美味又營養。雖然平時因為住宿舍、租屋而「不由自煮」學員們，拿起菜刀、鍋具的模樣有幾分生澀，但是大家仍一起合作完成了美味的晚餐。
（簡單而豐盛的一餐。）
（閱讀完整活動報導）
5/20 你有freestyle嗎？冰箱醫生教你把剩食變盛食
本系列共煮課程不幸因新冠病毒疫情而中斷，終於在距離第一堂課兩個月後復課，能再次與學員們共煮、共食真是太好了！本堂課邀請到冰箱醫生薛小館，與我們分享如何使用常見的食材，以及冰箱裡零星的剩食，變化出多元的創意料理！（有什麼就煮什麼！）
（講師薛小館說明料理步驟。）
久而久之，我們的冰箱中多少會堆積許多剩餘食材，許多人往往因為不知如何利用，就直接丟掉或任其腐壞...然而，其實只要掌握一些原則，多餘的食材都會是讓料理更繽紛freestyle 的元素！例如：本堂課所教做的菇炊飯、和風煮物、馬鈴薯燉肉，就是與許多食材都非常百搭的燉煮料理！
（和風煮物。）
（馬鈴薯燉肉。）
5/27 食全食美！被捨棄的食材大翻身，營養美味大加分
今天大家都被淑宇老師與她的料理們圈粉啦！味噌滷食蔬、芹菜炒豆干、椰奶西米露甜湯...，等等！以上都不是本堂課的預計要做的料理阿！在開始共煮前，大家就先被淑宇老師用愛心私房菜餵食一輪（吃到賺到～我們真幸福）
（淑宇老師與私房料理。）
如同本堂課的主題，淑宇老師料理不僅美味，更發揮巧思，盡量不丟棄食材的各個部位，讓大家無痛吃好吃滿！
（紅豆糙米飯。）
本日共煮菜單：南瓜雞、金沙杏鮑菇頭、芹菜葉烘蛋，我們將大部分人不習慣食用而丟棄的邊角食材，融入料理「食物全利用」，大家一樣吃個精光！許多蔬果的皮與梗，其實都富含營養，丟掉實在可惜...，利用一些小技巧和搭配巧思，其實就能改變皮梗令人卻步的粗硬口感。
（食物全利用變化出6道料理。）
對大部分的人而言，白米飯、白吐司、豆漿等，可能已經算相當健康的食物選項...然而這些食材卻也已在加工、精製的過程中，造成了許多浪費與養分流失，如：胚芽、米糠、麩皮、豆渣等。吃進同樣的飽足感，比起精緻食物，把原形食物的每一分都吃好吃滿，不只能獲得較多元的養分，更能避免攝取過多熱量。健康瘦身、營養均衡與惜食，三個願望一次滿足！
6/3 與鮮肉共進晚餐：聰明選肉、吃肉
本堂課的講師的玉鈴主任（aka農科太太），教大家如何做出U雅的鮮肉大餐！
（傳說中網美水水最愛的擺盤。）
然而...料理美照的背後，是滿「汗」全席的意志。大家在吃肉之前，也都先用力甩肉、揮汗了一番！
自己做的肉排沒有添加物，口感必須透過不斷重複、使力摔打的過程產生。經過一陣爆打(?)後，是什麼讓學員們眼中的殺氣轉為溫柔？就是那一球球包進漢堡排中的起司餡！煎漢堡排時，必須用小火，才不會外焦內生。終於...經過嚴峻的拷打(?)與火的試煉，有爆漿起司的大力士漢堡排就完成了！
（玉鈴主任為大家示範製作技巧。）
當然，營養均衡的一餐當然不能只有肉，在爐火與熱鍋前認真煎肉排，汗如雨下的大家，就由涼拌米粉沙拉來降溫！最後用心的擺盤，為烹煮畫下美好的結局，也給用餐者吸引人的開始。
（大力士漢堡排與涼拌米粉沙拉。）
（認真勞動後一起共食最開心。）
6/10 娓娓稻來…我們的飯飯之驕
最後一堂課，我們邀請到舞春食農工作室的創辦人其農，還有神秘嘉賓薛小館，一起帶給大家「米」其林料理！（用撲鼻的飯香迎接大家）
（講師其農。）
我們日常三餐中少不了米飯，但米飯常常成為重要卻不被重視的存在。不是我們愛講「稻理」，百樣米養百樣人，不同品種、風味的米真的都非常值得我們細細品嘗、認識。
本次課程讓大家品嚐了台中秈10號與高雄147號 ，讓大家初步了解常見的秈米與梗米，分別有哪些特色與風味。其實好吃的米飯簡單拌入紫蘇油及海苔芝麻香鬆，就能讓人吃下好幾碗！
（將秈米與梗米用紫蘇油與香鬆拌勻。）
而我們選擇吃什麼樣的米，從飯桌連結到產地，每一口都舉足輕重，關乎米食文化與地景的延續，與農村環境與社會的永續。
除了紫蘇油拌海苔芝麻什錦飯，配菜也非常精彩：腐乳高麗菜、鹽麴胡麻風味涮豬肉、味噌小黃瓜。宿民來作煮 系列課程，在香噴噴的米飯與美味的醃漬料理中暫告段落！
（本日豐盛的料理。）
回顧過去5堂課程，來參與課程的學員背景與生活經驗相當多元，有經驗豐富的媽媽、也有從來未下過廚的學生。過去大家也許因為獨自生活不便煮飯，或者身邊的人並不那麼重視煮飯這件事，只能有點孤單的想像著關於煮飯的更多可能性。
在參與這一系列課程後，相信大家都能感受到，「宿民來作煮」不只是單純的煮飯訓練班或食物課程，而是一個媒介與空間，讓大家能相知相惜，在食物與夥伴的簇擁下，飽足肚子、想法與生活。在這裡，大家不只是被動的學習者，每個人的行動、付出與互動，都紮紮實實地使課程更加豐碩、精彩。
就像俗諺所說的：「You are what you eat.」相信每一個人的生活都將被一起吃下肚的食物、一起度過的時光所改變。
