【生活實踐家】黑豬推廣/從議題討論走向具體實踐

        2021年1月1日台灣受制於政治及國際貿易壓力下，正式開放含萊克多巴胺(瘦肉精)豬肉進口！此舉，對於消費者有食安的風險，在產業上台灣豬肉即將面臨嚴格的價格競爭。雖然目前因為消費者強烈抵制下，尚未有肉品進口商申請含萊劑的豬肉進口，銷售業者也都遵守法規標示肉品來源供消費者辨識。但是，除了消極抵制外是否還有另外一得更好選項？

        主婦聯盟一方面持續關注、監督法規後續發展及為全民食安把關，另一方面進行「生活實踐家行動培力」計畫，希望結合年輕人及其他團體，進行創新提案、執行，期望帶入另一種思考模式，更有效率的解決問題。面對氣候變遷下生態環境日趨惡劣的狀況下，若你有新的想法與執行力，歡迎和我們一起「勇於開口，敏於行動，樂於承擔」做一個快樂的生活實踐家。

從議題討論走向具體實踐

       我們是由清華大學和中原大學跨科系同學們共同組成的本土黑豬推廣團隊。在2020年底，開放美豬進口的政策消息釋出後，除了消費者存有食用萊克多巴胺的風險疑慮之外，國內養豬業者擔心大量進口外來豬肉，可能會對台灣本土豬肉市場產生影響。

      在此威脅之下，我們注意到台灣的廚餘養殖黑豬可望作為本土豬肉產業的特色，因為廚餘養殖一方面有助於消化大量的廚餘，使廚餘具有再利用之效果；另一方面由於廚餘餵養成本較低，使得黑豬養殖期較長，因此油花明顯、風味獨特，一直以來深受消費者喜愛。

        然而，在非洲豬瘟的影響之下，政府規定業者需要通過「廚餘再利用檢核」才能夠以廚餘養豬，導致許多中小型養豬戶出於烹煮設備成本的考量，或是政府鼓勵轉用飼料的政策下，紛紛轉型或是退場，而產生黑豬生產端減少的情況。

       為了回應政策可能產生的衝擊，我們向主婦聯盟申請生活實踐家補助計畫，希望能夠從議題討論走向具體實踐。前期著手進行田野調查，了解黑豬產銷流程和廚餘養殖方式，並從中逐步確立執行計畫的方向。

       我們觀察到在現行黑豬肉價格較高的情況下，黑豬產銷穩定且在市場上具有優勢，但是因為以傳統市場為主要販售地點，因此消費端的年齡族群偏高，因此在可執行的範圍下，我們決定以食農教育推廣的方式為主，舉辦食農教育活動和設計黑豬推廣刊物，希望讓更多人了解黑豬養殖特色，並促進民眾對於現行政策的討論。

嘿，你豬不豬道！── 食豬黑白選 v.s. 養養黑豬大解密

       我們將黑豬產業議題與田野調查成果整理歸納，並轉化、設計成一系列的食農教育教案，舉辦了兩場食農教育推廣活動。第一場於2021年3月26日清華大學通識課程「食物設計」的課堂上舉行，內容包含我們所設計的教案「食豬黑白選」以及「養養黑豬大解密」。「食豬黑白選」中，我們準備了一條黑豬肉和白豬肉，讓參與者透過視覺、觸覺等感官，實際比較兩者的不同。簡單將兩塊肉蒸煮後再次聚集所有同學，開蓋的瞬間，同學們紛紛直呼「香味差好多！」、「黑豬肉有米酒的香氣耶!」、「白豬就是那股熟悉的味道」，有的同學甚至能明顯感受黑白豬肉滋味上的差別。

        而在「養養黑豬大解密」的環節，參與者們組成五至六人的小組，模擬經營養豬場，每個回合遊戲會給予一個情境，組內成員討論後須做出因應的選擇，並自行計算成本。在過程中體會本土黑豬產業中可能面臨的處境、抉擇以及風險，同時在我們設計的遊戲情境中理解黑豬產業議題，於教案中融入的議題大致分作兩個面向：

其一，非洲豬瘟導致政策上的調整

        政府為了降低非洲豬瘟風險，針對廚餘養豬頒布輔導轉型的辦法，透過補助鼓勵廚餘養豬戶轉用飼料，或是像雲林縣直接禁止廚餘養豬。同時，也規定只要通過廚餘再利用核可的養豬場，還是能夠以廚餘養豬，但是要取得再利用許可，需要裝設高溫烹煮設備，平時更需要以中央溫度90度以上連續烹煮一小時，才得以餵豬。在此規定之下，無法負擔高價烹煮設備的小型養豬場只能退場或是違法飼養。

       另外，此規定亦進一步衍生出飼料轉用議題：轉作飼料餵養需面臨飼料成本因國際價格大幅波動，相較於價格穩定的回收廚餘，飼料費用是一大開銷。

其二，廚餘養殖黑豬的環境效益

       廚餘去化的問題一直存在，那些端下餐桌的食物，最後能如何處理呢？以廚餘餵養的養豬產業能讓廚餘達到再利用的效果，將近吸收了台灣六成的廚餘，若禁止廚餘養豬這種飼養方式，這些未被解決的廚餘將對各地環保局造成不小的垃圾處理壓力，甚至造成嚴重的環境汙染。

        此外，廚餘養豬可連結至地產地銷及廚餘再利用的概念，本土黑豬產業多半分布於客家聚落，以新竹地區來說，新竹縣的黑豬供應給新竹市的食豬人口，而新竹市大量的廢棄廚餘便能供應新竹縣的黑豬養殖場，運送過程中比飼料餵養大幅減少碳足跡。

        運用將議題融入遊戲環節的方式，期望帶領大家用不同的角度切入黑豬產業，或許有人不知道黑白豬的差別、不曾關注過黑豬，也或許有人在玩遊戲前持不同意見或有各種疑慮，但我們相信，經過這樣的議題思考，能以較全面地審視養豬產業，從產地到餐桌、自生產到消費，未來這些參與者出了教室，走上市場，或許能對黑豬有多一點支持的行動。

生活實踐家－黑豬推廣計畫

延伸閱讀：禁止廚餘養豬前，你想過這些問題了嗎？https://www.huf.org.tw/essay/content/4614