[合作社]分享一籃有能量的菜-農友談蔬菜減硝酸鹽
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在 2010-12-01 發表
共同購買的減硝酸運動一路走來，感謝農友與社員的相挺、相伴，一項觀念的帶動不是三年兩載的，農友彭康偉從反對到支持，十一月合作社邀請他分享一籃菜，讓我們再次重溫一籃有故事的菜。彭康偉表示，主婦聯盟合作社是一個關起門來做生意的團體，主婦聯盟合作社的菜你在外面買不到，外面的人也不能買。做為一位和共同購買一起成長的生產者，當初就被那種「蕾絲邊或像網球拍一樣的菜，竟然還有人要」感動而無怨無悔投入有機蔬菜的耕種至今。
彭康偉一開始是想當種花的優雅農夫，種菜是自家吃，多的就是和朋友分享。彭康偉說：「我希望從我家離開的朋友，後車箱都是塞得滿滿的。」後來因為多的菜送給林碧霞博士她們這群家庭主婦吃，她們說，一定要付錢，不能白吃，因緣巧合之下彭康偉從花農轉為專業有機蔬菜生產者。
當共同購買也從公司轉型為合作社時，社員從幾千人到現在幾萬人，社員也越來越會挑剔，嫌菜太老、不漂亮。彭康偉語重心長提醒社員：「你可知道那些最嫩的菜一大把煮一煮，變得只剩一點點；沒錯，你也許覺得這種菜很嫩很好吃，可是，你知道嗎？你可是在吃一堆的肥料喔！」
現代人一切講快速有效，種菜也不能落後，更要講求效率，所以，農夫灑下種子，拼了老命下肥，因為消費者最愛那種又嫩又綠的菜，而且本來要30天才可以採收的菜，20天就採收，菜價好的話，還可以趕緊種下一批。彭康偉說：「這種菜買回家放冰箱一、二天就爛，是名符其實『爛菜』，也沒營養；而主婦聯盟合作社的菜就是這麼渾然天成，像一位脂粉不施的美女，不像濃妝豔抹的時尚美女一樣，不具內涵只是虛有其表。」
談完從花農到菜農的轉折，蔬菜與氮肥的關係，彭康偉也細說分明：所有的菜都需要氮肥，就是所謂的尿素。大家都知道種東西要下氮肥，植物才會長得又肥又綠。植物吸收了氮肥再經過光合作用，將氮肥轉化為硝酸鹽，最後轉化為我們人體所需的維他命C和微量元素。如果種植的時間不夠，此時的菜當然很嫩很好吃，卻有硝酸鹽含量過高的疑慮。
合作社的菜有硝酸鹽檢測的把關，要達到合作社的標準才採收的菜，那樣的菜通常是需要較長的栽種時間40～60天，或許會比較老一些，卻是紮實健康的菜。難怪，彭康偉農夫一再強調「我是被修理出來的，在主婦聯盟合作社的堅持下屈服，堅持低硝酸鹽、高能量的蔬菜。」
彭先生嘴巴雖然一再抱怨，但是看得出來這是一種驕傲的抱怨，是一種品質保證的驕傲。彭康偉也提到他很難想像天天三餐在外面吃一些沒有能量的食物。他之所以會說能吃得到合作社的菜是一種福報，是因為合作社的菜充滿了能量，這和日照有關係，不像溫室的菜軟趴趴的，這就要回到比較嫩的菜為什麼硝酸鹽含量高，下肥會影響、日照也是重要的因素之一。
這讓我想起N年前和林碧霞博士及鄭正勇教授去西螺農友廖俊凱家，廖俊凱提起他家的故事。在西螺所有種菜的菜農都用綠色的網子種菜，因為當時廖俊凱的菜因為硝酸鹽太高常被退貨，所以才會請兩位博士蒞臨指導，結果教授建議小廖改用白色網子，讓日照充足降低硝酸鹽含量。小廖聽了面有難色，因為種有機蔬菜已成為西螺的奇人異事，再用白色網子，恐怕又成為西螺人茶餘飯後的話題。
合作社是為了讓大家免於吃的恐懼而成立的。我們在人生的抉擇路共同選擇了人跡罕至的挑戰小徑，嘗試創造不同的生活方式，過自己想過的日子，做自己想做的事。這就是一種另類的生活方式。
氣候變遷中，未來我們要過怎樣的生活，你準備好了嗎？未來我們必須面臨人口越來越多、農地越來越少、氣候越來越詭異的環境，未來誰能夠掌握食物的資源誰就是贏家。農友是食物的提供者、土地的守護者，合作社的理念堅持也必須透過農友在農場端的實際行動，社員支持一籃菜，農友力行減硝酸鹽運動，生產和消費共同實踐綠色生活才有施力點。
原文刊載於主婦聯盟242期會訊(2010.12.1)
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