明日惜食主廚:綠色餐飲種子的萌芽 開平餐飲「剩食傳說」成果發表 開平餐飲於1月16日舉辦了「明日惜食主廚養成計畫」課程的期末成果展演,以「剩食傳說」為主題,共有11組同學參與惜食創意料理設計與說菜評比。 全球每年有1/3的食物都被浪費掉,若食物浪費是個國家,它的總碳排放量8%-10%排名全球第三,僅次於美國與中國。在氣候變遷帶來的影響日益嚴重的狀況下,「明日惜食主廚養成計畫」計畫希望讓餐飲科同學在就學階段就能了解全球產地、通路、餐桌上的浪費,以及如何透過食材選擇與料理人的創意思維,減少食物浪費對地球造成的影響,植下餐飲業惜食的基因。 開平「剩食傳說」成果發表的同學以食吃當季當地、格外品利用、...
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