【幸福餐桌 由你把關】 隱形殺手─蔬菜硝酸鹽 一般所知存在於香腸、臘肉的硝酸鹽，竟也出現在蔬菜中，且含量竟是百倍以上，「每日五蔬果，蔬果五七九」究竟是讓蔬菜營養還是高量硝酸鹽吃下肚？因現今農業大量施用氮肥料、牲畜排泄物大增，造成土壤、水資源遭汙染，而施用過多的氮肥，導致蔬菜快速生長，徒增虛胖與蟲害，降低營養品質的缺點，也可見市售葉菜硝酸鹽含量過高、民眾累積致癌風險等問題，尤以婦女、孩童等族群較為危險。 歐日韓等國都訂有蔬菜硝酸鹽限量標準，台灣卻不重視葉菜硝酸鹽的健康風險，全民應關切硝酸鹽危機，了解訴求政府訂定蔬菜硝酸鹽規範，守護健康飲食選擇權。課程也示範簡易硝酸鹽測試，瞧瞧市售蔬菜含量情形...
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